Các loại và nguyên lý hoạt động của dây chuyền sản xuất kẹo dẻo

Kẹo dẻo được làm từ những nguyên liệu gì?

Kẹo dẻo, thường được gọi là "gummies", "jelly candy", v.v., đã là một loại kẹo phổ biến trong nhiều thập kỷ. Nổi tiếng với hương vị thơm ngon và kết cấu dai, loại kẹo này có nhiều màu sắc, hình dạng và hương vị khác nhau. Tuy nhiên, bạn đã bao giờ nghĩ về các thành phần cơ bản của kẹo dẻo chưa?

Kẹo dẻo được làm từ ba thành phần chính: đường, nước và gelatin hoặc pectin. Gelatin, một chất protein có nguồn gốc từ collagen được tìm thấy trong mô liên kết của động vật, là một thành phần quan trọng giúp kẹo dẻo có độ đàn hồi.

Quy trình sản xuất kẹo fudge bao gồm việc đun nóng và trộn các nguyên liệu để tạo ra hỗn hợp sệt như siro. Hỗn hợp lỏng này sau đó được đổ vào khuôn và để nguội cho đến khi đông lại. Sau khi đông cứng, kẹo fudge được lấy ra khỏi khuôn và đóng gói để bán.

Ngoài những nguyên liệu cơ bản này, vô số hương liệu và chất tạo màu được thêm vào hỗn hợp để tạo ra nhiều hương vị và hình thức khác nhau. Một số loại kẹo dẻo được sản xuất bằng nước ép hoặc chiết xuất tự nhiên, trong khi những loại khác sử dụng hương liệu và chất tạo màu nhân tạo.

Có nhiều loại dây chuyền sản xuất kẹo dẻo khác nhau, có thể phân biệt dựa trên loại kẹo dẻo được sản xuất và phương pháp sản xuất, bao gồm:

Các thành phần chính của dây chuyền sản xuất kẹo dẻo là gì?

1. Hệ thống nấu thạch theo mẻ

Đây là nơi tập trung tất cả các nguyên liệu để bắt đầu quá trình sản xuất.

2. Bảng điều khiển

Bạn có thể cấu hình tất cả các thao tác làm kẹo dẻo.

3. Nguồn điện

Máy làm kẹo dẻo cần điện để hoạt động.

4. Hệ thống định lượng và pha trộn hương vị, màu sắc, axit

Pha trộn màu sắc và hương vị tại đây

5. Hệ thống lắng đọng và làm mát

Đây là giai đoạn siro được đổ vào khuôn, sau đó nguội và ngấm gia vị.

6. Hệ thống giao thông

Sản phẩm này thích hợp cho băng tải và đường ray vận chuyển vật liệu từ khu vực này sang khu vực khác. Hãy lưu ý rằng fondant đã được tạo hình và vận chuyển đi.

Dây chuyền sản xuất kẹo dẻo hoạt động như thế nào?

Hiểu rõ quy trình và nguyên tắc sản xuất có thể hỗ trợ hiệu quả cho việc sản xuất và thiết kế kẹo dẻo.

1. Làm nguội và đông đặc

Sau khi hỗn hợp được đưa trở lại dây chuyền sản xuất kẹo dẻo, nó sẽ đông đặc lại thông qua hệ thống làm lạnh để tạo thành một dải mềm. Việc cho siro đi qua hệ thống làm lạnh là cần thiết vì đây là nơi loại bỏ lượng nhiệt dư thừa.

2. Giai đoạn hình thành

Siro được lắng đọng đến kích thước mong muốn mà bạn chỉ định trong bảng điều khiển. Sau đó, chúng được đặt vào khuôn để tạo hình. Tại đây, chúng có thể được tạo hình thành bất kỳ hình dạng nào theo nhu cầu sản xuất và thị trường mục tiêu của bạn. Sau đó, chúng được làm nguội thêm để đạt được kết cấu phù hợp và độ cứng mong muốn.

3. Giai đoạn kiểm tra

Kẹo được đưa ra khỏi hệ thống từ giai đoạn tạo hình đến giai đoạn kiểm tra. Tại đây, kẹo được phân loại theo các tiêu chuẩn yêu cầu. Những viên kẹo đạt tiêu chuẩn sẽ được chuyển đến giai đoạn đóng gói.