Dây chuyền Marshmallow hoạt động như thế nào?

Việc sản xuất kẹo dẻo là một quy trình phức tạp, đòi hỏi sử dụng các thiết bị chuyên dụng trong ngành sản xuất bánh kẹo. Trái tim của quá trình sản xuất kẹo dẻo quy mô lớn chính là dây chuyền sản xuất kẹo dẻo .

Hiểu cách vận hành dây chuyền sản xuất kẹo dẻo là điều then chốt đối với các nhà sản xuất bánh kẹo muốn sản xuất kẹo dẻo chất lượng cao một cách hiệu quả. Trong bài viết này, chúng tôi sẽ cung cấp tổng quan về dây chuyền sản xuất kẹo dẻo và mô tả chi tiết quy trình làm kẹo dẻo.

Tổng quan về dây chuyền sản xuất kẹo dẻo Marshmallow

Dây chuyền sản xuất kẹo dẻo là hệ thống thiết bị tự động hoàn chỉnh được sử dụng để sản xuất kẹo dẻo với số lượng lớn. Nó bao gồm các bộ phận khác nhau, mỗi bộ phận đóng một vai trò chuyên biệt trong quá trình tạo ra kẹo dẻo.

Một số thành phần chính trong dây chuyền sản xuất kẹo dẻo tiêu chuẩn bao gồm:

● Phễu chứa nguyên liệu - Lưu trữ và cung cấp các nguyên liệu như đường và siro ngô vào hệ thống.

● Bồn trộn - Trộn đều các nguyên liệu với nhau thành hỗn hợp bột lỏng mịn.

● Máy đánh bông - Đánh không khí vào bột để tạo độ bông xốp

● Bảng điều khiển - Cho phép người vận hành điều chỉnh cài đặt và giám sát thiết bị.

● Băng chuyền - Vận chuyển hỗn hợp bột đã được làm tơi xốp đến các giai đoạn tiếp theo

● Hệ thống tạo hình - Đổ bột vào khuôn tinh bột để định hình bánh.

● Trống phủ - Trộn đều kẹo dẻo đã định hình với tinh bột hoặc bột ngô.

● Thiết bị đóng gói - Máy đóng gói/bọc kẹo dẻo thành phẩm

Quy trình làm kẹo dẻo

Dưới đây là quy trình từng bước làm kẹo dẻo marshmallow:

Trộn bột

Giai đoạn đầu tiên trong sản xuất kẹo dẻo marshmallow bao gồm việc trộn các nguyên liệu chính lại với nhau - đường, siro ngô và nước. Các nguyên liệu bổ sung như hương liệu, màu thực phẩm và chất ổn định cũng có thể được thêm vào trong giai đoạn này.

Các nguyên liệu được đong đo chính xác và đưa từ phễu vào thùng trộn lớn. Máy khuấy công suất lớn sẽ trộn đều hỗn hợp để tạo thành hỗn hợp bột mịn và đồng nhất.

Làm thoáng khí cho bột

Tiếp theo, hỗn hợp bột được chuyển đến hệ thống sục khí, đây là khâu quan trọng nhất để đạt được kết cấu nhẹ và xốp đặc trưng của kẹo marshmallow.

Máy đánh trứng hoặc máy trộn bột mạnh mẽ sẽ bơm những bọt khí nhỏ li ti vào hỗn hợp bột. Người vận hành có thể kiểm soát cường độ và thời gian đánh để tạo ra kết cấu mịn, xốp như mong muốn.

Việc sục khí quá mức có thể tạo ra các lỗ khí lớn không mong muốn, trong khi sục khí chưa đủ sẽ tạo ra hỗn hợp đặc và cứng như kẹo mềm. Hoàn thành tốt công đoạn này phụ thuộc vào kỹ năng của các chuyên gia làm bánh kẹo.

Hiểu rõ vai trò của các thành phần khác nhau

Bảng điều khiển

Bảng điều khiển điện tử đóng vai trò như bộ não của dây chuyền sản xuất kẹo dẻo, cho phép giám sát và điều chỉnh chính xác trong suốt quá trình sản xuất.

Người vận hành có thể thay đổi các cài đặt như tốc độ máy trộn/máy sục khí, nhiệt độ gia nhiệt và tốc độ băng tải, đồng thời theo dõi độ đặc của bột, hàm lượng độ ẩm, v.v. Điều này cho phép kiểm soát chặt chẽ các đặc tính của sản phẩm cuối cùng.

Bảng điều khiển tiên tiến cũng cho phép lưu trữ các thiết lập công thức đã cài đặt sẵn, giúp chuyển đổi nhanh chóng giữa các biến thể sản phẩm như kẹo dẻo vị mâm xôi hoặc sô cô la.

Hệ thống khuôn đúc

Các khay tinh bột được tạo hình sẽ định hình hình dạng cuối cùng của kẹo dẻo - hình trụ, hình lập phương hoặc các hình dạng khác. Hỗn hợp bột đã được đánh bông chảy từ máy đánh trứng xuống các khay này.

Máy tạo khuôn thông minh sử dụng động cơ servo để phân chia chính xác lượng bột đồng đều vào hàng trăm khuôn trong vài phút. Chúng đảm bảo giảm thiểu lãng phí và sự không đồng nhất về kích thước giữa các viên kẹo dẻo trong một mẻ.

Các khía cạnh kỹ thuật và đổi mới trong sản xuất kẹo dẻo Marshmallow

Tự động hóa và những tiến bộ công nghệ

Từ các bể trộn đến máy tạo hình, hầu hết các dây chuyền sản xuất kẹo dẻo hiện đại đều được vận hành bởi các cảm biến tự động và bộ vi xử lý. Các tính năng như điều khiển nhiệt độ và độ ẩm tự động giúp giảm thiểu sự can thiệp của con người.

Hệ thống máy tính tiên tiến liên tục giám sát các đặc tính quan trọng của bột nhào, tự động điều chỉnh các thông số thiết bị trong suốt quá trình sản xuất. Tự động hóa thông minh này giúp tăng năng suất và đảm bảo chất lượng sản phẩm ổn định vượt trội.

Ưu điểm và hạn chế của các loại thiết bị khác nhau

Dây chuyền sản xuất kẹo dẻo hoàn chỉnh từ đầu đến cuối cung cấp giải pháp tích hợp theo chiều dọc, giảm thiểu thao tác giữa các giai đoạn. Tuy nhiên, chi phí cao khiến chúng chỉ phù hợp với các nhà máy lớn. Mua riêng từng máy móc có thể là một lựa chọn tiết kiệm chi phí, nhưng việc vận chuyển giữa các thiết bị đòi hỏi thêm nhân công.

Khuôn đúc tinh bột hạn chế việc tạo ra một số hình dạng đặc biệt. Mặt khác, phương pháp tạo hình bằng ép đùn cho phép tạo ra các hình dạng liên tục nhưng kích thước bị hạn chế. Các nhà sản xuất phải cân bằng các yếu tố này khi lựa chọn thiết bị dựa trên danh mục sản phẩm của họ.

Câu hỏi thường gặp

1. Kẹo dẻo marshmallow được làm từ gì?

Các thành phần chính là đường, nước và siro ngô. Chất tạo bọt như gelatin rất cần thiết để tạo nên cấu trúc xốp và bông xốp. Các thành phần bổ sung như hương liệu, màu thực phẩm và muối cũng thường được sử dụng.

2. Bộ phận sục khí trong dây chuyền làm kẹo dẻo hoạt động như thế nào?

Máy tạo bọt khí nhanh chóng bơm các bong bóng khí nhỏ li ti vào hỗn hợp lỏng ngọt thông qua các lưỡi dao hoặc que đánh quay tốc độ cao. Nó đánh bông các túi khí nhỏ xíu vào hỗn hợp đặc sệt, dính, cuối cùng mang lại cho kẹo marshmallow thành phẩm độ xốp, nhẹ.

3. Một dây chuyền sản xuất kẹo dẻo có thể tạo ra nhiều loại kẹo dẻo khác nhau không?

Đúng vậy, một dây chuyền sản xuất kẹo dẻo tự động duy nhất thường có thể tạo ra nhiều hình dạng, kích cỡ, màu sắc và hương vị khác nhau. Tính linh hoạt của thiết bị cho phép thay đổi công thức nhanh chóng, cho dù sản xuất kẹo dẻo vị vani hình khối hay kẹo dẻo vị dâu tây hình đám mây bằng cùng một hệ thống.

Phần kết luận

Chúng ta đã tìm hiểu những khía cạnh thiết yếu của dây chuyền sản xuất kẹo dẻo marshmallow thương mại. Sự kết hợp giữa các nguyên liệu, thông số quy trình và tự động hóa tạo nên những viên kẹo mềm xốp, nhẹ tênh được nhiều người yêu thích. Sản xuất kẹo dẻo marshmallow minh họa cách mà những sản phẩm tưởng chừng đơn giản lại đòi hỏi chuyên môn kỹ thuật sâu rộng.

Khi cần mua thiết bị sản xuất chuyên dụng, YINRICH® là lựa chọn được khuyến nghị - nhà sản xuất và xuất khẩu hàng đầu và chuyên nghiệp về máy móc chế biến và đóng gói bánh kẹo, sô cô la và bánh mì tại Trung Quốc.