Hogyan működik a pillecukor vonal?

A pillecukor előállítása egy bonyolult folyamat, amely speciális cukrászati ​​berendezések használatát foglalja magában. A nagyméretű pillecukorgyártás középpontjában a pillecukorgyártó sor áll.

A pillecukor-gyártósor működésének megértése kulcsfontosságú az édességgyártók számára, akik hatékonyan szeretnének minőségi pillecukor termékeket előállítani. Ebben a cikkben áttekintést nyújtunk a pillecukor-gyártósorról, és átfogóan felvázoljuk a pillecukor-készítési folyamatot.

A pillecukor gyártósor áttekintése

A pillecukor-gyártósor egy teljes körű automatizált berendezésrendszer, amelyet nagy volumenű pillecukorgyártáshoz használnak. Különböző alkatrészekből áll, amelyek mindegyike speciális szerepet játszik a pillecukor előállításában.

A standard pillecukor gyártósor néhány kulcsfontosságú alkotóeleme a következő:

● Tartály – Tárolja és adagolja a rendszerbe az olyan összetevőket, mint a cukor és a kukoricaszirup

● Keverőtartály – Az összetevőket sima, folyékony tésztává keveri

● Perlátor - Levegőt juttat a tésztába, hogy habos állagot hozzon létre

● Vezérlőpult – Lehetővé teszi a kezelők számára a beállítások módosítását és a berendezés felügyeletét

● Szállítószalag – A levegőztetett tésztát a következő szakaszokba szállítja

● Formázórendszer – A tésztát keményítőformákba önti, hogy azok formája rögzüljön

● Bevonódob – Keményítőbe vagy kukoricalisztbe öntött pillecukrot dobál

● Csomagolóberendezések - Kész pillecukor csomagolása/zacskózása

A pillecukor készítésének folyamata

Íme a pillecukor készítésének lépésről lépésre folyamata:

A tészta keverése

A pillecukor gyártásának első szakasza a fő összetevők – cukor, kukoricaszirup és víz – összekeverése. Ebben a fázisban további összetevők, például aromák, színezékek és stabilizátorok is hozzáadhatók.

A hozzávalókat pontosan kimérik és a tartályból a nagy keverőtartályba adagolják. A nagy teljesítményű keverők alaposan összekeverik a keveréket, hogy sima, homogén tésztát kapjanak.

A tészta levegőztetése

Ezután a tészta a levegőztető rendszerbe kerül, ami a legfontosabb része a pillecukor jellegzetes könnyű és bolyhos állagának elérésében.

Erős forgó habverők vagy habverők apró légbuborékokat fecskendeznek a tésztába. A kezelők szabályozhatják a habverés intenzitását és időtartamát a kívánt finom, levegős állag elérése érdekében.

A túlzott levegőztetés nagy, nemkívánatos légpárnákat eredményezhet, míg a nem elegendő levegőztetés sűrű, fudge-szerű állagot eredményez. Ennek a szakasznak a helyes megvalósítása a cukrászati ​​szakemberek szakértelmétől függ.

A különböző összetevők szerepének megértése

Vezérlőpult

Az elektronikus vezérlőpanel a pillecukor-gyártósor agyaként működik, lehetővé téve a precíz ellenőrzést és beállításokat a gyártás során.

A kezelők módosíthatják a keverő/levegőztető sebességét, a fűtési hőmérsékletet és a szállítószalag sebességét, valamint nyomon követhetik a tészta sűrűségét, a nedvességtartalmat stb. Ez lehetővé teszi a végtermék jellemzőinek szigorú ellenőrzését.

A fejlett vezérlőpanelek lehetővé teszik a receptek előre beállított értékeinek tárolását is, így gyorsan válthat a termékváltozatok, például a málnás vagy csokoládés pillecukor között.

Formázórendszer

A pillecukor végső alakját – hengeres, kocka vagy más alakú – a formára öntött keményítőtálcák határozzák meg. A habverőgépekből a levegős tészta ezekre a tálcákra folyik.

Az intelligens formázógépek szervomotorokat használnak, hogy percek alatt pontosan adagolják az egyenletes mennyiségű tésztát több száz formába. Minimális hulladékot és méretbeli eltéréseket biztosítanak a pillecukor darabok között egy adagon belül.

Technikai szempontok és innovációk a pillecukor-gyártásban

Automatizálás és technológiai fejlesztések

A keverőtartályoktól a formázógépekig automatizált érzékelők és mikroprocesszorok vezérlik a legtöbb modern pillecukor-gyártósort. Az olyan funkciók, mint az automatikus hőmérséklet- és páratartalom-szabályozás, minimális emberi beavatkozást tesznek lehetővé.

A fejlett számítógépes rendszerek folyamatosan figyelik a tészta főbb jellemzőit, és azonnal módosítják a berendezés paramétereit az aktív gyártási folyamatok során. Az ilyen intelligens automatizálás nagyobb áteresztőképességet és kivételes termékállandóságot eredményez.

Különböző berendezések előnyei és korlátai

A komplett, végponttól végpontig terjedő pillecukor-gyártósorok vertikálisan integrált megoldást kínálnak, minimalizálva a szakaszok közötti kezelést. A magas költségek miatt azonban csak nagy gyárak számára alkalmasak. Az egyes gépek külön megvásárlása költséghatékony alternatíva lehet, de az egységek közötti áthelyezés többletmunkát igényel.

A keményítőből készült formázótálcák korlátozzák bizonyos egzotikus formák létrehozását. Másrészt az extrudáláson alapuló alakítás folytonos formákat tesz lehetővé, de korlátozott méreteket. A gyártóknak egyensúlyba kell hozniuk ezeket a tényezőket, amikor a termékportfóliójuk alapján választanak berendezéseket.

GYIK

1. Miből készülnek a pillecukrok?

A fő összetevők a cukor, a víz és a kukoricaszirup. A habzóanyag, például a zselatin elengedhetetlen a puha, levegős szerkezethez. Gyakran használnak további adalékanyagokat, például aromákat, színezékeket és sót is.

2. Hogyan működik a pillecukor-szár levegőztetője?

Egy levegőztető készülék gyorsan, nagy sebességgel forgó pengék vagy habverők segítségével apró légbuborékokat juttat a folyékony-édes keverékbe. Apró légpárnákat habver a sűrű, ragacsos tésztába, ami végső soron könnyű, habos állagot kölcsönöz a kész pillecukornak.

3. Lehet egyetlen pillecukor-gyártósorral különböző típusú pillecukrokat előállítani?

Igen, egyetlen automatizált pillecukor-gyártósor jellemzően a formák, méretek, színek és ízek széles választékát képes előállítani. A berendezések rugalmassága lehetővé teszi a receptek gyors módosítását, akár vaníliakockákat, akár eperfelhőket állítanak elő ugyanazzal a rendszerrel.

Következtetés

Áttekintettük a kereskedelmi pillecukor-gyártósorok lényeges aspektusait. Az összetevők, a folyamatparaméterek és az automatizálás kölcsönhatása hozza létre a közkedvelt könnyű és puha édességeket. A pillecukorgyártás jól példázza, hogy a látszólag egyszerű termékek is kiterjedt mérnöki szakértelmet igényelnek.

Speciális gyártóberendezések beszerzésekor a YINRICH®-et ajánljuk - Kína vezető és professzionális édesség-, csokoládé- és pékáru-feldolgozó és -csomagoló gépgyártóját és exportőrét.