Како функционира линијата на бел слез?

Производството на бел слез е сложен процес што вклучува употреба на специјализирана опрема за кондиторски производи. Во срцето на производството на бел слез во голем обем е линијата за производство на бел слез .

Разбирањето на тоа како функционира линијата за производство на бел слез е клучно за производителите на слатки кои сакаат ефикасно да произведуваат квалитетни производи од бел слез. Во оваа статија, ќе дадеме преглед на линијата за производство на бел слез и сеопфатно ќе го опишеме процесот на производство на бел слез.

Преглед на производствената линија за бел слез

Линијата за производство на бел слез се однесува на систем на опрема со целосна автоматизација што се користи за производство на бел слез во голем обем. Се состои од различни компоненти, од кои секоја игра специјализирана улога во создавањето бел слез.

Некои клучни компоненти во стандардната линија за производство на бел слез вклучуваат:

● Хопер - Складира и внесува состојки како шеќер и сируп од пченка во системот

● Резервоар за мешање - Ги меша состојките заедно во мазна течна смеса

● Аератор - Вметнува воздух во тестото за да создаде мека текстура

● Контролна табла - им овозможува на операторите да ги прилагодат поставките и да ја следат опремата

● Транспортна лента - Го транспортира аерираното тесто до следните фази

● Систем за обликување - Става тесто во калапи од скроб за да ја постави нивната форма

● Барабан за обложување - Ги превртува обликуваните маршмелоу во скроб или пченкарно брашно

● Опрема за пакување - Обвиткување/вреќи за готови маршмелоу

Процесот на правење бел слез

Еве го чекор-по-чекор процесот на правење маршмелоу:

Мешање на тестото

Првата фаза од производството на бел слез вклучува мешање на главните состојки - шеќер, сируп од пченка и вода. Во текот на оваа фаза може да се додадат и дополнителни состојки како што се ароми, бои и стабилизатори.

Состојките се прецизно мерат и се внесуваат од бункерот во големиот резервоар за мешање. Моќни мешалки темелно ја мешаат смесата за да се добие мазна, хомогена смеса.

Аерирање на тестото

Потоа, тестото се движи кон системот за аерација, што е најкритичниот дел за постигнување на препознатливата лесна и мека текстура на бел слез.

Моќните ротациони маталки или машини за матење вбризгуваат ситни воздушни меурчиња во тестото. Операторите можат да го контролираат интензитетот и времетраењето на матењето за да ја создадат посакуваната фина, воздушеста текстура.

Прекумерната аерација може да резултира со големи непожелни воздушни џебови, додека недоволното аерирање дава густа конзистенција слична на чоколадо. Правилното изведување на оваа фаза зависи од вештината на специјалистите за слатки.

Разбирање на улогата на различните компоненти

Контролен панел

Електронската контролна табла делува како мозок на линијата за бел слез, овозможувајќи прецизно следење и прилагодувања за време на производството.

Операторите можат да ги менуваат поставките како што се брзините на миксерот/аераторот, температурите на греењето и брзините на транспортерската лента и да ја следат густината на тестото, содржината на влага итн. Ова овозможува строга контрола врз карактеристиките на финалниот производ.

Напредните контролни панели овозможуваат и складирање на претходно поставени рецепти, што овозможува брзо менување помеѓу варијанти на производи како што се бел слез со малина или чоколадо.

Систем за обликување

Калапите од скроб го дефинираат конечниот облик на бел слез - цилиндрични, коцки или други форми. Газираната смеса тече од машините за матење врз овие послужавници.

Паметните машини за обликување користат серво мотори за прецизно распределување на униформни количини тесто низ стотици калапи за неколку минути. Тие обезбедуваат минимален отпад и недоследности во големината помеѓу парчињата бел слез во една серија.

Технички аспекти и иновации во производството на бел слез

Автоматизација и технолошки напредоци

Од резервоари за мешање до машини за обликување, автоматизирани сензори и микропроцесори ги движат повеќето модерни линии за производство на бел слез. Карактеристики како автоматизирана контрола на температурата и влажноста овозможуваат минимална човечка интервенција.

Напредните компјутеризирани системи континуирано ги следат клучните карактеристики на тестото, моментално прилагодувајќи ги параметрите на опремата за време на активните производствени процеси. Ваквата интелигентна автоматизација резултира со поголем проток и исклучителна конзистентност на производот.

Предности и ограничувања на различна опрема

Целосните линии за производство на бел слез од крај до крај обезбедуваат вертикално интегрирано решение, минимизирајќи го ракувањето помеѓу фазите. Сепак, високата цена ги прави погодни само за големи фабрики. Купувањето на одредени машини одделно може да биде буџетска алтернатива, но трансферот помеѓу единиците бара дополнителна работна сила.

Послужавниците за обликување со скроб го ограничуваат создавањето на одредени егзотични форми. Од друга страна, обликувањето базирано на екструзија овозможува континуирани форми, но ограничени големини. Производителите мора да ги балансираат овие фактори при изборот на опрема врз основа на нивното портфолио на производи.

Најчесто поставувани прашања

1. Од што се направени маршмелоу?

Примарните состојки се шеќер, вода и сируп од пченка. Пенлив агенс како желатин е од витално значење за меката аерирана структура. Често се користат и дополнителни состојки како што се ароми, бои и сол.

2. Како работи аераторот во линијата за бел слез?

Аераторот брзо вбризгува ситни воздушни меурчиња во течно-слатката смеса преку ротирачки сечила или мешалки што ротираат со голема брзина. Тој вметнува ситни воздушни џебови во густата, леплива смеса, што на крајот им дава на готовите маршмелоу лесни, аерирани квалитети.

3. Може ли една линија на бел слез да произведе различни видови бел слез?

Да, една автоматизирана линија за производство на бел слез обично може да произведе широк асортиман на облици, големини, бои и вкусови. Флексибилноста на опремата овозможува брзи промени на рецептите, без разлика дали се произведуваат коцки од ванила или облаци од јагоди со користење на истиот систем.

Заклучок

Ги опфативме основните аспекти на комерцијалните производствени линии на бел слез. Меѓусебното дејство на состојките, параметрите на процесот и автоматизацијата создаваат омилени лесни и меки слатки. Производството на бел слез е пример за тоа како навидум едноставните производи бараат обемна инженерска експертиза.

При набавка на специјализирана опрема за производство, се препорачува YINRICH® - водечкиот и професионален производител и извозник на машини за преработка и пакување на слатки, чоколадо и пекари во Кина.