Kaip veikia zefyrų linija?

Zefyrų gamyba yra sudėtingas procesas, kuriam reikalinga specializuota konditerijos įranga. Didelio masto zefyrų gamybos pagrindas yra zefyrų gamybos linija .

Suprasti, kaip veikia zefyrų linija , yra labai svarbu konditerijos gaminių gamintojams, norintiems efektyviai gaminti kokybiškus zefyrus. Šiame straipsnyje pateiksime zefyrų gamybos linijos apžvalgą ir išsamiai apibūdinsime zefyrų gamybos procesą.

Zefyrų gamybos linijos apžvalga

Zefyrų gamybos linija – tai visapusiška automatizuota įrangos sistema, naudojama dideliems zefyrų kiekiams gaminti. Ją sudaro skirtingi komponentai, kurių kiekvienas atlieka specializuotą vaidmenį zefyrų gamyboje.

Kai kurie pagrindiniai standartinės zefyrų gamybos linijos komponentai yra šie:

● Bunkeris – kaupia ir tiekia į sistemą tokius ingredientus kaip cukrus ir kukurūzų sirupas

● Maišymo bakas – sumaišo ingredientus iki vientisos skystos tešlos

● Aeratorius – į tešlą įpučia oro, kad ji būtų puri

● Valdymo skydas – leidžia operatoriams reguliuoti nustatymus ir stebėti įrangą

● Konvejerio juosta – transportuoja aeruotą tešlą į kitus etapus

● Formavimo sistema – Tešla pilama į krakmolo formeles, kad jos sustangrėtų

● Dengimo būgnas – varto formuotus zefyrus krakmole arba kukurūzų miltuose

● Pakavimo įranga – gatavų zefyrų įvyniojimas/įpakavimas

Zefyro gaminimo procesas

Štai žingsnis po žingsnio zefyrų gaminimo procesas:

Tešlos maišymas

Pirmasis zefyrų gamybos etapas apima pagrindinių ingredientų – cukraus, kukurūzų sirupo ir vandens – sumaišymą. Šiame etape taip pat galima pridėti papildomų ingredientų, tokių kaip kvapiosios medžiagos, dažikliai ir stabilizatoriai.

Ingredientai tiksliai atmatuojami ir iš piltuvo tiekiami į didelę maišymo talpyklą. Galingi maišytuvai kruopščiai sumaišo mišinį, kad gautųsi lygi, homogeninė tešla.

Tešlos aeravimas

Toliau tešla keliauja į aeracijos sistemą, kuri yra svarbiausia norint pasiekti išskirtinę zefyrų lengvą ir purią tekstūrą.

Galingi sukamieji plaktuvai arba plakimo mašinos į tešlą įpurškia mažyčius oro burbuliukus. Operatoriai gali kontroliuoti plakimo intensyvumą ir trukmę, kad sukurtų norimą smulkią, purią tekstūrą.

Per didelis aeravimas gali sukelti dideles nepageidaujamas oro kišenes, o nepakankamas aeravimas – tirštą, į minkštą pyragą panašią konsistenciją. Tinkamas šio etapo atlikimas priklauso nuo konditerijos specialistų įgūdžių.

Skirtingų komponentų vaidmens supratimas

Valdymo skydas

Elektroninis valdymo skydelis veikia kaip zefyrų linijos smegenys, leidžiančios tiksliai stebėti ir reguliuoti gamybos eigą.

Operatoriai gali keisti nustatymus, tokius kaip maišytuvo / aeratoriaus greitis, šildymo temperatūra ir konvejerio juostos greitis, bei sekti tešlos tankį, drėgmės kiekį ir kt. Tai leidžia tiksliai kontroliuoti galutinio produkto savybes.

Pažangūs valdymo skydai taip pat leidžia saugoti iš anksto nustatytus receptus, todėl galima greitai perjungti produktų variantus, pavyzdžiui, aviečių ar šokoladinių zefyrų.

Liejimo sistema

Lieti krakmolo padėklai apibrėžia galutinę zefyrų formą – cilindro, kubo ar kitokios formos. Gazuota tešla iš plakimo mašinų teka ant šių padėklų.

Išmaniosios liejimo mašinos naudoja servo variklius, kad tiksliai dozuotų vienodus tešlos kiekius į šimtus formų per kelias minutes. Jos užtikrina minimalų švaistymą ir dydžio neatitikimus tarp zefyrų gabalėlių partijoje.

Techniniai aspektai ir inovacijos zefyrų gamyboje

Automatizavimas ir technologinė pažanga

Nuo maišymo bakų iki liejimo mašinų, automatizuoti jutikliai ir mikroprocesoriai valdo daugumą šiuolaikinių zefyrų linijų. Tokios funkcijos kaip automatinis temperatūros ir drėgmės valdymas leidžia minimaliai įsikišti žmogui.

Pažangios kompiuterizuotos sistemos nuolat stebi pagrindines tešlos charakteristikas, akimirksniu koreguodamos įrangos parametrus aktyvių gamybos procesų metu. Tokia išmani automatizacija lemia didesnį našumą ir išskirtinę produkto konsistenciją.

Skirtingos įrangos privalumai ir apribojimai

Pilnai į komplektą įeinančios zefyrų gamybos linijos suteikia vertikaliai integruotą sprendimą, sumažinantį tvarkymą tarp etapų. Tačiau dėl didelės kainos jos tinka tik didelėms gamykloms. Atskirų mašinų pirkimas gali būti ekonomiška alternatyva, tačiau perkėlimas tarp įrenginių reikalauja papildomo darbo.

Krakmolo liejimo padėklai riboja tam tikrų egzotinių formų kūrimą. Kita vertus, formavimas ekstruzijos būdu leidžia gauti ištisines formas, bet ribotus dydžius. Gamintojai, rinkdamiesi įrangą pagal savo produktų portfelį, turi subalansuoti šiuos veiksnius.

DUK

1. Iš ko gaminami zefyrai?

Pagrindinės sudedamosios dalys yra cukrus, vanduo ir kukurūzų sirupas. Puriai, gazuotai struktūrai labai svarbi putojanti medžiaga, pavyzdžiui, želatina. Dažnai naudojami ir kiti priedai, pavyzdžiui, kvapikliai, dažikliai ir druska.

2. Kaip veikia zefyrų linijos aeratorius?

Aeratorius dideliu greičiu besisukančiais peiliais arba plaktuvu greitai įpurškia mažyčius oro burbuliukus į skysto ir saldaus mišinio sudėtį. Į tirštą, lipnią tešlą jis įplaka mažytes oro kišenes, suteikdamas gataviems zefyrams lengvumo ir purumo.

3. Ar viena zefyrų linija gali pagaminti skirtingų rūšių zefyrus?

Taip, viena automatizuota zefyrų gamybos linija paprastai gali pagaminti įvairių formų, dydžių, spalvų ir skonių zefyrus. Įrangos lankstumas leidžia greitai keisti receptus, nesvarbu, ar naudojant tą pačią sistemą gaminami vanilės kubeliai, ar braškių debesėliai.

Išvada

Aptarėme esminius komercinių zefyrų gamybos linijų aspektus. Sudedamųjų dalių, proceso parametrų ir automatizavimo sąveika sukuria mėgstamus lengvus ir minkštus saldumynus. Zefyrų gamyba iliustruoja, kaip, atrodytų, paprastiems produktams reikalingos didelės inžinerinės žinios.

Įsigyjant specializuotą gamybos įrangą, rekomenduojama YINRICH® – pirmaujanti ir profesionali konditerijos, šokolado ir kepinių perdirbimo bei pakavimo mašinų gamintoja ir eksportuotoja Kinijoje.