Marshmallow желісі қалай жұмыс істейді?

Зефир өндірісі - мамандандырылған кондитерлік жабдықтарды пайдалануды қамтитын күрделі процесс. Ірі көлемді зефир өндірісінің негізінде зефир өндірісі жатыр.

Зефир желісінің қалай жұмыс істейтінін түсіну сапалы зефир өнімдерін тиімді өндіруге тырысатын кондитерлік өнімдер өндірушілері үшін маңызды. Бұл мақалада біз зефир өндіріс желісіне шолу жасап, зефир жасау процесін жан-жақты сипаттаймыз.

Зефир өндіріс желісіне шолу

Зефир өндірісі желісі - бұл көп көлемді зефир өндірісі үшін қолданылатын кешенді автоматтандырылған жабдық жүйесі. Ол зефир жасауда мамандандырылған рөл атқаратын әртүрлі компоненттерден тұрады.

Стандартты зефир өндіріс желісіндегі кейбір негізгі компоненттерге мыналар жатады:

● Хоппер - Қант және жүгері сиропы сияқты ингредиенттерді сақтайды және жүйеге береді

● Араластыру ыдысы - Ингредиенттерді біркелкі сұйық қамырға айналдырады

● Аэратор - Қамырға ауаны үрлеп, жұмсақ құрылым береді

● Басқару панелі - Операторларға параметрлерді реттеуге және жабдықты бақылауға мүмкіндік береді

● Конвейер таспасы - Аэрацияланған қамырды келесі сатыларға тасымалдайды

● Қалыптау жүйесі - Қамырды пішінін алу үшін крахмал қалыптарына салады

● Қаптау барабаны - Қалыпталған зефирді крахмалға немесе жүгері ұнына құяды

● Қаптама жабдықтары - Зефирмен өңделген орама/пакеттер

Зефир жасау процесі

Міне, зефир жасаудың кезең-кезеңімен процесі:

Қамырды араластыру

Зефир өндірісінің бірінші кезеңі негізгі ингредиенттерді - қантты, жүгері сиропын және суды араластыруды қамтиды. Бұл кезеңде хош иістендіргіштер, бояғыштар және тұрақтандырғыштар сияқты қосымша ингредиенттерді де қосуға болады.

Ингредиенттер дәл өлшенеді және бункерден үлкен араластыру ыдысына беріледі. Күшті араластырғыштар тегіс, біртекті қамыр алу үшін қоспаны мұқият араластырады.

Қамырды желдету

Содан кейін қамыр аэрация жүйесіне ауысады, бұл зефирдің ерекше жеңіл және жұмсақ құрылымына қол жеткізудің ең маңызды бөлігі.

Қуатты айналмалы көпірткіштер немесе көпірткіш машиналар қамырға ұсақ ауа көпіршіктерін енгізеді. Операторлар қажетті жұқа, жеңіл құрылымды жасау үшін көпірту қарқындылығы мен ұзақтығын басқара алады.

Шамадан тыс желдету үлкен жағымсыз ауа қалталарының пайда болуына әкелуі мүмкін, ал жеткіліксіз желдету тығыз помадка тәрізді консистенция береді. Бұл кезеңді дұрыс орындау кондитерлік мамандардың шеберлігіне байланысты.

Әртүрлі компоненттердің рөлін түсіну

Басқару панелі

Электрондық басқару панелі зефир желісінің негізгі бөлігі ретінде жұмыс істейді, бұл өндіріс кезінде дәл бақылау мен түзетулерге мүмкіндік береді.

Операторлар араластырғыш/аэратор жылдамдығы, қыздыру температурасы және конвейер таспасының жылдамдығы сияқты параметрлерді өзгерте алады және қамыр тығыздығын, ылғалдылықты және т.б. бақылай алады. Бұл соңғы өнімнің сипаттамаларын қатаң бақылауға мүмкіндік береді.

Кеңейтілген басқару панельдері рецепт бойынша алдын ала орнатылған параметрлерді сақтауға мүмкіндік береді, бұл таңқурай немесе шоколадты зефир сияқты өнім нұсқалары арасында жылдам ауысуға мүмкіндік береді.

Қалыптау жүйесі

Қалыпталған крахмал науалары зефирдің соңғы пішінін анықтайды - цилиндрлік, текше немесе басқа пішіндер. Аэрацияланған қамыр шайқау машиналарынан осы науаларға құйылады.

Ақылды қалыптау машиналары сервомоторларды пайдаланып, қамырдың біркелкі мөлшерін жүздеген қалыптарға бірнеше минут ішінде дәл бөледі. Олар зефир бөліктері арасындағы минималды ысырап пен өлшем сәйкессіздігін қамтамасыз етеді.

Зефир өндірісіндегі техникалық аспектілер мен инновациялар

Автоматтандыру және технологиялық жетістіктер

Араластыру цистерналарынан бастап қалыптау машиналарына дейін, автоматтандырылған сенсорлар және микропроцессорлар заманауи зефир желілерінің көпшілігін басқарады. Автоматтандырылған температура мен ылғалдылықты басқару сияқты мүмкіндіктер адамның араласуын минималды түрде қамтамасыз етеді.

Жетілдірілген компьютерлендірілген жүйелер белсенді өндіріс кезінде жабдық параметрлерін бірден реттей отырып, негізгі қамыр сипаттамаларын үздіксіз бақылайды. Мұндай ақылды автоматтандыру жоғары өнімділікке және өнімнің ерекше тұрақтылығына әкеледі.

Әртүрлі жабдықтардың артықшылықтары мен шектеулері

Толық зефир желілері тігінен интеграцияланған шешімді қамтамасыз етеді, бұл сатылар арасындағы өңдеуді азайтады. Дегенмен, жоғары құны оларды тек ірі зауыттар үшін ғана жарамды етеді. Белгілі бір машиналарды бөлек сатып алу бюджеттік балама болуы мүмкін, бірақ қондырғылар арасында тасымалдау қосымша жұмыс күшін қажет етеді.

Крахмал қалыптау науалары белгілі бір экзотикалық пішіндерді жасауды шектейді. Екінші жағынан, экструзияға негізделген қалыптау үздіксіз пішіндерге мүмкіндік береді, бірақ өлшемдері шектеулі. Өндірушілер өнім портфолиосына негізделген жабдықты таңдағанда осы факторларды теңестіруі керек.

Жиі қойылатын сұрақтар

1. Зефирлер неден жасалады?

Негізгі ингредиенттер - қант, су және жүгері сиропы. Желатин сияқты көбік түзгіш зат жұмсақ аэрацияланған құрылым үшін өте маңызды. Дәмдеуіштер, бояғыштар және тұз сияқты қосымша заттар да жиі қолданылады.

2. Зефир желісіндегі аэратор қалай жұмыс істейді?

Аэратор жоғары жылдамдықты айналмалы пышақ немесе шайқағыш арқылы сұйық-тәтті қоспаға ұсақ ауа көпіршіктерін тез енгізеді. Ол қалың, жабысқақ қамырға кішкентай ауа ұяшықтарын салып, сайып келгенде дайын зефирлерге жеңіл, ауа өткізгіштік қасиет береді.

3. Бір зефир желісі әртүрлі зефир түрлерін шығара ала ма?

Иә, бір автоматтандырылған зефир өндірісі желісі әдетте пішіндердің, өлшемдердің, түстердің және дәмдердің кең ауқымын жасай алады. Жабдықтың икемділігі рецепт бойынша жылдам өзгерістер енгізуге мүмкіндік береді, сол жүйені пайдаланып ваниль текшелерін немесе құлпынай бұлттарын өндіруге қарамастан.

Қорытынды

Біз коммерциялық зефир өндірісінің негізгі аспектілерін қарастырдық. Ингредиенттердің, процесс параметрлерінің және автоматтандырудың өзара әрекеттесуі сүйікті жеңіл және жұмсақ тәттілерді жасайды. Зефир өндірісі қарапайым өнімдердің кең инженерлік біліктілікті қажет ететінін көрсетеді.

Мамандандырылған өндірістік жабдықты сатып алған кезде, Қытайдағы кондитерлік өнімдерді, шоколадты және нан-тоқаш өнімдерін өңдеу және орау машиналарының жетекші және кәсіби өндірушісі және экспорттаушысы YINRICH® ұсынылады.