Kako funkcioniše linija sljeza (Marshmallow)?

Proizvodnja sljezovih kolačića je složen proces koji uključuje upotrebu specijalizirane opreme za slastičarstvo. U središtu proizvodnje sljezovih kolačića velikih razmjera je proizvodna linija za sljezove kolačiće .

Razumijevanje načina rada linije za proizvodnju sljeza ključno je za proizvođače slastica koji žele efikasno proizvoditi kvalitetne proizvode od sljeza. U ovom članku ćemo dati pregled proizvodne linije sljeza i sveobuhvatno opisati proces proizvodnje sljeza.

Pregled proizvodne linije sljeza

Proizvodna linija za sljez odnosi se na automatizirani sistem opreme od početka do kraja koji se koristi za proizvodnju sljezovih kolača velikih količina. Sastoji se od različitih komponenti od kojih svaka igra specijaliziranu ulogu u stvaranju sljezovih kolača.

Neke ključne komponente u standardnoj liniji za proizvodnju sljeza uključuju:

● Lijevak - Skladišti i ubacuje sastojke poput šećera i kukuruznog sirupa u sistem

● Posuda za miješanje - Miksa sastojke u glatku tekuću smjesu

● Aerator - Ubacuje zrak u tijesto kako bi stvorio pahuljastu teksturu

● Kontrolna ploča - Omogućava operaterima podešavanje postavki i praćenje opreme

● Transportna traka - Prenosi prozračeno tijesto do sljedećih faza

● Sistem za kalupljenje - Ubacuje tijesto u kalupe od škroba kako bi se oblik fiksirao

● Bubanj za pohanje - Prebacuje oblikovane sljezove kolačiće u škrob ili kukuruzno brašno

● Oprema za pakovanje - Umotavanje/pakovanje gotovih marshmallowa

Proces pravljenja sljeza

Evo korak-po-korak postupka pravljenja marshmallowa:

Miješanje tijesta

Prva faza proizvodnje sljeza uključuje miješanje glavnih sastojaka - šećera, kukuruznog sirupa i vode. Tokom ove faze mogu se dodati i dodatni sastojci poput aroma, boja i stabilizatora.

Sastojci se precizno mjere i dovode iz lijevka u veliki spremnik za miješanje. Snažni mješači temeljito miješaju smjesu kako bi se postigla glatka, homogena smjesa.

Prozračivanje tijesta

Zatim se tijesto premješta u sistem za aeraciju, što je najvažniji dio postizanja prepoznatljive lagane i pahuljaste teksture sljezovih kolačića.

Snažne rotacijske mutilice ili mašine za mućenje ubrizgavaju sitne mjehuriće zraka u tijesto. Operateri mogu kontrolirati intenzitet i trajanje mućenja kako bi stvorili željenu finu, prozračnu teksturu.

Prekomjerno prozračivanje može rezultirati velikim neželjenim zračnim džepovima, dok nedovoljno prozračivanje daje gustu konzistenciju sličnu čokoladi. Ispravno obavljanje ove faze ovisi o vještini slastičara.

Razumijevanje uloge različitih komponenti

Kontrolna ploča

Elektronska kontrolna ploča djeluje kao mozak linije za marshmallow, omogućavajući precizno praćenje i podešavanja tokom proizvodnje.

Operateri mogu mijenjati postavke poput brzine miksera/aeratora, temperature zagrijavanja i brzine transportne trake, te pratiti gustoću tijesta, sadržaj vlage itd. To omogućava strogu kontrolu nad karakteristikama konačnog proizvoda.

Napredne kontrolne ploče također omogućavaju pohranjivanje unaprijed postavljenih recepata, što olakšava brzo prebacivanje između varijanti proizvoda poput marshmallowa od maline ili čokolade.

Sistem za kalupljenje

Kalupi od oblikovanog škroba definiraju konačni oblik sljezovih kolačića - cilindrični, kockasti ili drugi oblici. Prozračna smjesa teče iz mašina za mućenje na ove kalupe.

Pametne mašine za kalupljenje koriste servo motore za precizno doziranje ujednačenih količina tijesta u stotine kalupa za nekoliko minuta. One osiguravaju minimalan otpad i nedosljednosti u veličini između komada sljeza u seriji.

Tehnički aspekti i inovacije u proizvodnji sljeza

Automatizacija i tehnološki napredak

Od rezervoara za miješanje do mašina za kalupljenje, automatizovani senzori i mikroprocesori pokreću većinu modernih linija za marshmallow. Karakteristike poput automatske kontrole temperature i vlažnosti omogućavaju minimalnu ljudsku intervenciju.

Napredni kompjuterizovani sistemi kontinuirano prate ključne karakteristike tijesta, trenutno podešavajući parametre opreme tokom aktivnih proizvodnih ciklusa. Takva inteligentna automatizacija rezultira većim protokom i izuzetnom konzistentnošću proizvoda.

Prednosti i ograničenja različite opreme

Kompletne linije za proizvodnju marshmallowa od početka do kraja pružaju vertikalno integrirano rješenje, minimizirajući rukovanje između faza. Međutim, visoka cijena ih čini pogodnim samo za velike fabrike. Kupovina specifičnih mašina zasebno može biti povoljna alternativa, ali prenos između jedinica zahtijeva dodatni rad.

Posude za oblikovanje škroba ograničavaju stvaranje određenih egzotičnih oblika. S druge strane, oblikovanje na bazi ekstruzije omogućava kontinuirane oblike, ali ograničene veličine. Proizvođači moraju uravnotežiti ove faktore prilikom odabira opreme na osnovu svog portfolija proizvoda.

Često postavljana pitanja

1. Od čega se prave sljezovi kolačići?

Glavni sastojci su šećer, voda i kukuruzni sirup. Sredstvo za pjenjenje poput želatine je ključno za pahuljastu, prozračnu strukturu. Često se koriste i dodatni sastojci poput aroma, boja i soli.

2. Kako funkcioniše aerator u liniji za marshmallow?

Aerator brzo ubrizgava sitne mjehuriće zraka u tekuće-slatku smjesu pomoću rotirajućih lopatica ili mutilica velikom brzinom. On stvara sitne zračne džepiće u gustu, ljepljivu smjesu, dajući gotovim marshmallowima njihov lagani, prozračan kvalitet.

3. Može li jedna linija za proizvodnju sljezovog kolačića proizvoditi različite vrste sljezovog kolačića?

Da, jedna automatizirana linija za proizvodnju sljeza obično može proizvesti širok asortiman oblika, veličina, boja i okusa. Fleksibilnost opreme omogućava brze promjene recepata, bilo da se radi o proizvodnji kockica vanilije ili oblaka od jagoda koristeći isti sistem.

Zaključak

Obradili smo ključne aspekte komercijalnih proizvodnih linija sljeza. Međuigra sastojaka, procesnih parametara i automatizacije stvara omiljene lagane i mekane slastice. Proizvodnja sljeza primjer je kako naizgled jednostavni proizvodi zahtijevaju opsežno inženjersko znanje.

Prilikom nabavke specijalizirane proizvodne opreme, preporučuje se YINRICH® - vodeći i profesionalni proizvođač i izvoznik strojeva za preradu i pakiranje slastičarskih, čokoladnih i pekarskih proizvoda u Kini.