Marshmallow линиясы кантип иштейт?

Зефир өндүрүү - бул атайын кондитердик жабдууларды колдонууну камтыган татаал процесс. Ири масштабдуу зефир өндүрүшүнүн өзөгүндө зефир өндүрүү линиясы турат.

Зефир линиясынын кантип иштээрин түшүнүү сапаттуу зефир азыктарын натыйжалуу өндүрүүнү көздөгөн кондитердик азыктарды өндүрүүчүлөр үчүн абдан маанилүү. Бул макалада биз зефир өндүрүү линиясына сереп салып, зефир жасоо процессин кеңири баяндап беребиз.

Зефир өндүрүш линиясына сереп

Зефир өндүрүү линиясы - бул көп көлөмдөгү зефир өндүрүү үчүн колдонулган комплекстүү автоматташтырылган жабдуулар системасын билдирет. Ал зефир жасоодо атайын ролду ойногон ар кандай компоненттерден турат.

Стандарттуу зефир өндүрүш линиясындагы кээ бир негизги компоненттер төмөнкүлөрдү камтыйт:

● Хоппер - Кант жана жүгөрү сиробу сыяктуу ингредиенттерди сактап, системага киргизет

● Аралаштыруу цистернасы - Ингредиенттерди жылмакай суюк камыр кылып аралаштырат

● Аэратор - Камырга абаны аралаштырып, жумшак текстура түзөт

● Башкаруу панели - Операторлорго жөндөөлөрдү тууралоого жана жабдууларды көзөмөлдөөгө мүмкүндүк берет

● Конвейер лентасы - Аэрацияланган камырды кийинки баскычтарга өткөрөт

● Калыптоо системасы - Камырды формасын алуу үчүн крахмал калыптарына куюлат

● Каптоочу барабан - калыпка салынган зефирлерди крахмалга же жүгөрү унуна куюп,

● Таңгактоочу жабдуулар - Зефир менен оролгон таңгактар/баштыктар

Зефир жасоо процесси

Бул жерде зефир жасоонун этап-этабы менен процесси келтирилген:

Камырды аралаштыруу

Зефир өндүрүүнүн биринчи этабы негизги ингредиенттерди - шекерди, жүгөрү сиробун жана сууну аралаштыруу менен коштолот. Бул этапта даамдар, боёктор жана стабилизаторлор сыяктуу кошумча ингредиенттерди да кошууга болот.

Ингредиенттер так өлчөнүп, бункерден чоң аралаштыруу цистернасына куюлат. Күчтүү аралаштыргычтар жылмакай, бир тектүү камыр алуу үчүн аралашманы жакшылап аралаштырат.

Камырды желдетүү

Андан кийин, камыр зефирдин өзгөчө жеңил жана үлпүлдөк текстурасына жетүү үчүн эң маанилүү бөлүгү болгон аэрация системасына өтөт.

Кубаттуу айланма чабактар ​​же камчылоочу машиналар камырга кичинекей аба көбүкчөлөрүн сайып киргизет. Операторлор каалаган майда, абадай текстураны түзүү үчүн камчоонун интенсивдүүлүгүн жана узактыгын көзөмөлдөй алышат.

Ашыкча желдетүү чоң, жагымсыз аба боштуктарын пайда кылышы мүмкүн, ал эми жетишсиз желдетүү коюу шоколад сымал консистенцияны берет. Бул этапты туура жасоо кондитердик адистердин чеберчилигине жараша болот.

Ар кандай компоненттердин ролун түшүнүү

Башкаруу панели

Электрондук башкаруу панели зефир линиясынын мээси катары иштейт, бул өндүрүш учурунда так мониторинг жүргүзүүгө жана тууралоого мүмкүндүк берет.

Операторлор аралаштыргычтын/аэратордун ылдамдыгы, ысытуу температурасы жана конвейердик лентанын ылдамдыгы сыяктуу жөндөөлөрдү өзгөртө алышат жана камырдын тыгыздыгын, нымдуулуктун курамын ж.б. көзөмөлдөй алышат. Бул акыркы продуктунун мүнөздөмөлөрүн так көзөмөлдөөгө мүмкүндүк берет.

Өркүндөтүлгөн башкаруу панелдери рецепттин алдын ала орнотууларын сактоого мүмкүндүк берет, бул малина же шоколад зефири сыяктуу продуктулардын варианттарынын ортосунда тез которулууга мүмкүндүк берет.

Калыптоо системасы

Калыпка салынган крахмал табакчалары зефирдин формасын - цилиндр формасындагы, куб же башка формаларды аныктайт. Аэрацияланган камыр чалгыч машиналардан ушул табакчаларга агып түшөт.

Акылдуу калыптоочу машиналар серво моторлорду колдонуп, камырдын бирдей көлөмүн жүздөгөн калыптарга бир нече мүнөттүн ичинде так бөлүштүрүшөт. Алар бир партиядагы зефир бөлүктөрүнүн ортосундагы минималдуу ысырапкорчулукту жана өлчөмдөрдүн дал келбестигин камсыздайт.

Зефир өндүрүүдөгү техникалык аспектилер жана инновациялар

Автоматташтыруу жана технологиялык жетишкендиктер

Аралаштыруу цистерналарынан баштап калыптоочу машиналарга чейин, автоматташтырылган сенсорлор жана микропроцессорлор заманбап зефир линияларынын көпчүлүгүн иштетет. Температураны жана нымдуулукту автоматтык түрдө көзөмөлдөө сыяктуу функциялар адамдын кийлигишүүсүн минималдуу түрдө камсыз кылат.

Өркүндөтүлгөн компьютерлештирилген системалар камырдын негизги мүнөздөмөлөрүн үзгүлтүксүз көзөмөлдөп, активдүү өндүрүш учурунда жабдуулардын параметрлерин заматта тууралап турат. Мындай акылдуу автоматташтыруу жогорку өндүрүмдүүлүккө жана продукциянын өзгөчө ырааттуулугуна алып келет.

Ар кандай жабдуулардын артыкчылыктары жана чектөөлөрү

Толук баштан аяк зефир линиялары вертикалдуу интеграцияланган чечимди камсыз кылат, бул этаптардын ортосундагы иштетүүнү минималдаштырат. Бирок, жогорку баа аларды ири заводдор үчүн гана ылайыктуу кылат. Белгилүү бир машиналарды өзүнчө сатып алуу бюджеттик альтернатива болушу мүмкүн, бирок агрегаттар ортосунда которуу кошумча жумушчу күчүн талап кылат.

Крахмал калыптоо үчүн лотоктор айрым экзотикалык формаларды түзүүнү чектейт. Башка жагынан алганда, экструзияга негизделген калыптоо үзгүлтүксүз формаларды түзүүгө мүмкүндүк берет, бирок өлчөмдөрү чектелүү. Өндүрүүчүлөр жабдууларды өз продукцияларынын портфолиосуна негиздеп тандоодо бул факторлорду тең салмакташы керек.

Көп берилүүчү суроолор

1. Зефир эмнеден жасалат?

Негизги ингредиенттер - кант, суу жана жүгөрү сиробу. Желатин сыяктуу көбүктөндүрүүчү агент жумшак, аэрацияланган түзүлүш үчүн абдан маанилүү. Көп учурда даамдар, боёктор жана туз сыяктуу кошумча кошулмалар да колдонулат.

2. Зефир линиясындагы аэратор кантип иштейт?

Аэратор жогорку ылдамдыктагы айлануучу бычактар ​​же чалгычтар аркылуу суюк-таттуу аралашмага кичинекей аба көбүкчөлөрүн тездик менен киргизет. Ал коюу, жабышкак камырдын ичине кичинекей аба чөнтөкчөлөрүн салып, акырында даяр зефирлерге жеңил, аба өткөрүүчү сапат берет.

3. Бир зефир линиясы ар кандай зефир түрлөрүн чыгара алабы?

Ооба, бир гана автоматташтырылган зефир өндүрүү линиясы, адатта, ар кандай формаларды, өлчөмдөрдү, түстөрдү жана даамдарды чыгара алат. Жабдуулардын ийкемдүүлүгү рецептти тез өзгөртүүгө мүмкүндүк берет, ошол эле системаны колдонуп ваниль кубиктерин же кулпунай булуттарын өндүрүү болобу.

Жыйынтык

Биз коммерциялык зефир өндүрүү линияларынын негизги аспектилерин карап чыктык. Ингредиенттердин, процесстин параметрлеринин жана автоматташтыруунун өз ара аракеттенүүсү сүйүктүү жеңил жана жаздыктай таттууларды жаратат. Зефир өндүрүү жөнөкөй көрүнгөн продукциялар канчалык кеңири инженердик тажрыйбаны талап кылаарын көрсөтүп турат.

Адистештирилген өндүрүш жабдууларын сатып алууда YINRICH® сунушталат - бул Кытайдагы кондитердик азыктарды, шоколадды жана нан азыктарын кайра иштетүү жана таңгактоо үчүн жабдуулардын алдыңкы жана кесипкөй өндүрүүчүсү жана экспорттоочусу.