Machine à fondant

La plupart des confiseries ont adopté des techniques de transformation indirecte du sable pour produire des confiseries sablées de haute qualité. La particularité de ces machines réside dans la fabrication d'un intermédiaire cristallin standard : le fondant glycolique, à l'origine des confiseries à microcristaux. La fabrication de ces microcristaux consiste à cuire la confiserie à une température inférieure à 50-70 °C, puis à y incorporer une petite quantité de fondant glycolique. Après mélange, le fondant glycolique entre en contact avec les cristaux, conférant ainsi aux produits une structure sablée. Toutes les confiseries à structure sablée peuvent être enrichies en fondant, comme les bonbons suisses. Le fondant étant composé de cristaux très petits (environ 30 µm), il est également compatible avec le lait. Ainsi, le lait peut remplacer le lait dans le fourrage utilisé pour le pain, les biscuits, les gâteaux, etc., ce qui permet non seulement d'obtenir un meilleur goût, mais aussi de réduire les coûts. De plus, le fondant peut être mélangé à du beurre ou du lait, et certaines techniques permettent de réaliser des cœurs de chocolat enrobés. En définitive, le développement d'une production commerciale de fondant est essentiel à la fabrication des confiseries sablées. Pour réussir le fondant goycosy, il faut adopter le mélange.

Le fondant FJ-II est fabriqué selon des techniques étrangères. La machine à fondant carrée FJ-II produit un fondant qui non seulement garantit un excellent rendement, mais répond également aux exigences artisanales pour la confection de confiseries.