Máquina de fondant

A maioria das empresas de confeitaria adotou técnicas que permitem a produção indireta de doces arenosos de alta qualidade. A característica principal da máquina é a produção de um intermediário cristalino padrão — o glicóis para fondant, ou seja, um confeito microcristalino. A produção do confeito microcristalino consiste em cozinhar a massa a uma temperatura inferior a 50°C a 70°C e, em seguida, adicionar pequenas quantidades de glicóis para fondant, misturando-os. Os glicóis para fondant atuam em contato com os cristais, conferindo ao produto final uma estrutura arenosa. Todos os doces com estrutura arenosa podem ser feitos com fondant, como o bombom suíço, entre outros. Como o fondant é um cristal muito pequeno, com cerca de 30 µm, ele também pode entrar em contato com o leite. Assim, adicionar leite ao fondant pode substituir o leite no recheio de pães, biscoitos, bolos e outros produtos. Isso não só proporciona um sabor melhor, como também reduz os custos. Além disso, o fondant pode receber gordura e leite, e, de acordo com algumas técnicas, pode ser usado para fazer o recheio de chocolate. De qualquer forma, o desenvolvimento de reservas comerciais de fondant é o objetivo dos doces arenosos. Para fazer fondant para doces, é preciso adotar a mistura adequada.

O fondant FJ-II é produzido com base em técnicas estrangeiras. O fondant FJ-II em formato de banquinho quadrado não só garante um bom resultado final, como também atende às exigências artísticas e artesanais para diversos tipos de doces.