آلة الفوندان

اعتمدت معظم مصانع الحلوى تقنيات إعادة تدوير حبيبات الفوندان بشكل غير مباشر لإنتاج حلويات رملية عالية الجودة. تتميز هذه الآلات بصنع مادة وسيطة بلورية قياسية أولاً، وهي جليكوسيل الفوندان، أي حلوى ذات بلورات دقيقة. يتم تحضير هذه الحلوى بتسخينها في درجة حرارة تتراوح بين 50 و70 درجة مئوية، ثم إضافة كمية قليلة من جليكوسيل الفوندان إليها وخلطها جيداً. يعمل جليكوسيل الفوندان على ملامسة البلورات، مما يُكسب المنتج في النهاية بنية رملية. يمكن إضافة الفوندان إلى جميع أنواع الحلوى ذات البنية الرملية، مثل الحلوى السويسرية وغيرها. ولأن بلورات الفوندان صغيرة جداً، حوالي 30 ميكرومتر، فإنه يمكن أن تتلامس مع الحليب. لذا، يمكن استخدام الحليب بدلاً من الحليب في حشو الخبز والبسكويت والكعك وغيرها. وهذا لا يُحسّن المذاق فحسب، بل يُقلل التكلفة أيضاً. بالإضافة إلى ذلك، يمكن إضافة الدهون والحليب إلى الفوندان، ويمكن استخدامه، وفقاً لبعض التقنيات، لصنع قلب الشوكولاتة المغلفة. على أي حال، فإنّ تطوير مخزون تجاري من عجينة السكر هو أساس صناعة الحلويات الرملية. ولجعل عجينة السكر لزجة، يجب اعتماد مزيج معين.

صُنعت عجينة السكر FJ-II بالاستناد إلى تقنيات أجنبية. لا يقتصر إنتاج عجينة السكر FJ-II ذات الشكل المربع على إثبات جودتها فحسب، بل يلبي أيضًا متطلبات الفنون والحرف اليدوية لأنواع مختلفة من الحلويات.