Stroj na fondán

Většina cukrářských podniků využívá umělecké a řemeslné postupy, které písek nepřímo vracejí, aby vyrobily vysoce kvalitní pískové cukrovinky. Charakteristickým rysem stroje je, že nejprve vyrobí standardní krystalický meziprodukt – fondánové glykoly, tedy minikrystalickou cukrovinku. Minikrystalická cukrovinka se vyrábí tak, že se cukrovinka zahřeje na teplotu 50 °C až 70 °C a poté se do fondánu vloží malé množství fondánového glykolu. Zakládající glykol se po promíchání dostane do kontaktu s krystaly a nakonec se výsledný produkt stane písčitým. Všechny cukrovinky s písčitou strukturou mohou fondán zvětšit, například švýcarské cukrovinky atd. Protože fondán má velmi malé krystaly, asi 30 μm, může se fondán dostat do kontaktu s mlékem. Mléko, které se plní do fondánu, se tedy může použít jako mléčná náplň do chleba, sušenek, dortů atd. Nejenže má dobrou chuť, ale také snižuje cenu. Fondán navíc může přidávat tuk a mléko a podle některých uměleckých a řemeslných postupů může tvořit srdce potahové čokolády. Smyslem pískových cukrovinek je však rozvinutá komerční zásoba fondánu. Pro přípravu fondánu je nutné použít směs.

Fondán FJ-II je vyroben dle zahraničních technických norem. Fondán FJ-II se čtvercovou stoličkou nejen prokazuje výstup, ale také splňuje umělecké a řemeslné požadavky na různé druhy cukrovinek.