Fondant makina

Gozoki-enpresa gehienek zeharka harea erabiltzen duten artisautza-teknikak erabiltzen dituzte, kalitate handiko gozoki hareatsuak ekoizteko. Makinaren ezaugarria da lehenik kristal estandar bat egitea —fondant glikolak, hau da, minikristal gozokiak—. Minikristal gozokiak egitea da 50 °C-70 °C-tik beherako tenperaturan egosten dena, eta gero fondant glikosil pixka bat sartzen dena, nahastuz, fundatzaile glukosilak kristalarekin kontaktuan jartzen duen zeregina du, azkenik produktuei egitura hareatsua emanez. Gozoki guztiek egitura hareatsua dute fondant-a handitzeko, adibidez: Suitzako gozokiak eta abar. Fondanta kristal oso txikia denez, 30 µm ingurukoa, fondanteak esnearekin kontaktuan jar daiteke. Beraz, esnea fondantean sartuz gero, ogia, gailetak, bizkotxoak eta abar egin daitezke. Zapore ona izateaz gain, kostua ere jaisten du. Gainera, fondanteak koipea eta esnea gehi ditzake, eta artisautza batzuen arabera, txokolate estalduraren bihotza egin dezake. Nolanahi ere, fondantearen garatutako merkataritza-erreserba gozoki hareatsuen helburua da. Egin fondant goycosy nahasketa hartu behar da.

FJ-II fondanta atzerriko teknika erreferentziatzat hartuta egiten da. FJ-II aulki karratudun fondanteak ez du soilik emaitza ona frogatzen, baizik eta gozoki mota desberdinen arte eta eskulanen eskakizunak betetzen ditu.