Com es fa la teva piruleta preferida? Una guia completa de les màquines per fer piruletas

Sens dubte, les piruletes són un dels dolços preferits de la gent de tots els temps. Tanmateix, poques persones saben com es fabriquen aquests caramels tous i dolços. Aquest article explicarà el procés de producció de piruletes, incloent-hi l'anàlisi i la preparació de les matèries primeres i la transformació del caramel en xocolata. S'explicaran els diversos passos tècnics i mètodes utilitzats en la producció per ajudar-vos a entendre les complexitats de la producció de piruletes.

Quines són les matèries primeres que s'utilitzen per fer piruletes?

Sucre i xarop de blat de moro: les piruletes estan fetes principalment de sucre, mentre que el xarop de blat de moro proporciona el sabor. L'edulcorant de les piruletes, principalment en forma de sacarosa, dóna al caramel el seu sabor únic. El xarop de blat de moro conté glucosa, que evita que el sucre cristal·litzi i s'assequi, formant una consistència sorrenca, garantint un producte uniforme amb una textura més suau. Aquests ingredients s'escalfen per liquar-se fins a la consistència desitjada, formant les piruletes, que després s'endureixen en refredar-se. Altres ingredients del xarop sovint milloren encara més l'estabilitat del producte acabat i en milloren l'aspecte i el gust.

Àcids cítric i màlic: els àcids cítric i màlic són crucials en la producció de piruletes, ja que donen als caramels el seu sabor i caràcter únics. L'àcid cítric, que es troba habitualment en els cítrics, afegeix un sabor agre que contraresta el gust massa dolç del sucre i el xarop de blat de moro. També redueix el pH, inhibeix el creixement microbià i actua com a conservant. L'àcid màlic, que també es troba en fruites com les pomes, millora el sabor de la fruita i proporciona una acidesa suau i duradora. En resum, aquests àcids milloren el gust, allarguen la vida útil i milloren la qualitat general de la piruleta.

Altres ingredients essencials en la producció de piruletes: tot i que el sucre, el xarop de blat de moro, l'àcid cítric i l'àcid màlic són els ingredients principals en la producció de piruletes, també s'utilitzen altres ingredients suplementaris, com ara aromatitzants, colorants i estabilitzadors. La majoria dels aromatitzants són naturals, però alguns són sintètics. Per exemple, s'afegeixen fruites, menta i altres sabors exòtics per millorar el gust. El colorant alimentari també s'utilitza habitualment per il·luminar el color de les piruletes. També s'afegeixen emulsionants, com la lecitina o els hidrocolloides, per garantir la consistència adequada i evitar la separació durant el processament. Tots aquests ingredients treballen conjuntament per crear un producte visualment agradable, de textura suau i que manté la seva integritat estructural.

Com es fan les piruletes?

La fabricació de piruletes implica diversos passos per garantir el control de qualitat:

1. Barrejar els ingredients: es combinen sucre, aigua, xarop de blat de moro (glucosa) i aromatitzants com l'àcid cítric en pols i després s'escalfen fins que es forma un xarop transparent (el que s'anomena homogeneïtat). De vegades, la temperatura s'ha d'ajustar amb precisió en aquesta etapa per garantir la consistència correcta sense caramel·litzar-se. En cas contrari, tots els ingredients es poden coure massa ràpidament, cosa que provoca un resultat no desitjat. Això, en última instància, crea un lot de mala qualitat i pot arruïnar fàcilment tots els lots posteriors, ja que és possible que no proporcionin cap pista sobre què ha anat malament quan sigui massa tard, o fins i tot abans, perquè no s'ha fet res.

2. Bullir: el xarop es bull fins a una temperatura que determina la fermesa de la piruleta després de refredar-se. Aquest procés requereix grans calderes capaces de processar grans quantitats de xarop alhora. Refredament i coloració: després d'assolir el nivell d'escalfament objectiu, la barreja escalfada es deixa refredar gradualment mentre s'afegeixen diferents colors tal com s'especifica al manual de receptes. Per garantir un refredament ràpid i evitar la formació de punts calents (on algunes parts es refreden més ràpid que d'altres, cosa que resulta en una distribució desigual de la qualitat per tot el producte i, per tant, un altre lot de productes de baixa qualitat), s'utilitzen intercanviadors de calor i túnels de refredament per garantir una temperatura uniforme a tot el lot, fins que cada peça assoleix la duresa desitjada, des de la superfície superior fins a la part inferior (inclosa la part inferior), sense enganxament excepte a prop de les vores. Això sovint passa sense instruccions prèvies.

3. Formació i modelat: el xarop s'aboca en motlles amb forma de piruleta mitjançant una màquina formadora. La màquina formadora té un dispositiu d'inserció de vareta integrat que permet inserir la vareta en el moment correcte a mesura que el caramel comença a formar-se, garantint una connexió segura entre els dos objectes. Els dos objectes es connecten temporalment fins que se separen permanentment després d'aconseguir els objectius inicials desitjats. Aquests objectius poden ser intencionats o no intencionats, depenent de les circumstàncies d'un entorn específic, un context global específic i abans, durant o fins i tot després del final d'un període de temps específic, inclosos tots els moments posteriors. De vegades, aquests passos es poden repetir diverses vegades depenent de la demanda, però és crucial mantenir intervals adequats entre iteracions per evitar un sol error que podria conduir a conseqüències catastròfiques i irreversibles.

4. Refredament i enduriment: després de formar les piruletes, es refreden encara més en condicions controlades per endurir-se completament. Això és crucial per mantenir la integritat estructural i evitar la deformació.

5. Embalatge: finalment, cada piruleta s'embolica individualment en material protector per evitar la contaminació i mantenir la frescor durant tot l'emmagatzematge. Aconseguir aquest objectiu ràpidament és crucial per mantenir els estàndards de qualitat i evitar els elevats costos laborals. Si bé les màquines poden automatitzar tasques similars, també es requereix mà d'obra manual, cosa que redueix el temps i el contacte humà necessaris per a totes les operacions durant la fase d'embalatge. Donat l'actual crisi sanitària mundial, l'embalatge és l'etapa que requereix més intervenció humana.

Tipus de piruletes

Piruletes sòlides

Les piruletes dures són el tipus de caramel més comú i recognoscible. Això es deu a la seva textura ferma i al seu sabor persistent. Aquestes piruletes tenen una base feta d'un xarop de sucre. El xarop s'escalfa a altes temperatures, fins a 300 graus Fahrenheit (149 graus Celsius). Després s'aboca en motlles fins que s'endureix. Durant el procés de refredament, es poden afegir colorants o aromatitzants de qualitat alimentària per crear diferents colors i sabors.

Piruletes farcides

El nucli d'una piruleta plena sol ser un líquid o semisòlid, com ara suc, xocolata o xiclet. Primer, els fabricants creen una cavitat buida dins d'una closca de caramel dur. Després d'aquest pas, però abans que el caramel s'hagi solidificat completament, l'omplen amb el farcit desitjat, donant com a resultat una piruleta plena. Per aconseguir-ho cal un control precís de la temperatura i el temps per garantir que el centre no quedi exposat durant el procés de modelat.

Piruletes planes

Les piruletes planes solen ser més amples que les piruletes rodones normals, cosa que les fa semblar més grans tot i que poden ser més primes que els caramels rodons esmentats anteriorment. Alguns exemples són les piruletes planes que es troben a les fires o a les botigues de llaminadures temàtiques. El procés per fer piruletes planes és molt similar al de les piruletes dures, amb una diferència: en lloc d'abocar xarop calent en motlles esfèrics, el xarop s'aboca en motlles plans, cadascun amb un patró diferent imprès a banda i banda. A continuació, s'aboca la barreja als motlles, creant les postres reals.

Com funciona una màquina de fer piruletes?

A continuació es proporciona una visió general del principi de funcionament de la màquina: En general, el procés comença fonent els ingredients, que inclouen elements ensucrats com la sacarosa. Altres ingredients inclouen aigua i glucosa. Aquesta s'escalfa en un tanc de mescla a una temperatura fixa d'aproximadament 110 °C per formar un xarop homogeni. Depenent de l'equip específic de fabricació de piruletes i la configuració de la línia de producció, els ingredients es fonen en un tanc de fusió, una batedora o una olla.

Els ingredients fosos es transfereixen a un tanc de retenció on romanen durant un període de temps abans de la següent etapa de processament. El xarop s'escalfa a temperatures de fins a 145 °C en una olla de microfilm. Essencialment, això millora el sabor de la piruleta alhora que redueix el contingut d'humitat del xarop.

Després que les piruletes s'hagin refredat, es col·loquen en tancs de refrigeració per a un refredament addicional abans d'introduir-les a la unitat de modelat. Els motlles vénen en diverses formes, mides i dissenys i es poden personalitzar al vostre gust. A continuació, una màquina d'inserció de bastonets insereix les piruletes als motlles. Per a la producció a petita escala, podeu inserir manualment les piruletes als motlles adequats. Les piruletes modelades, amb els seus bastonets, es treuen de la màquina a través d'una canaleta de lliurament i s'envien a una màquina d'embalatge.

Quins són els components principals d'una màquina de fer piruletes?

Tauler de control: aquesta és la unitat que mostra, supervisa i ajusta diversos paràmetres automàtics.

La unitat està equipada amb una pantalla tàctil LED que mostra informació i altres detalls sobre la màquina.

Unitat transportadora: aquesta unitat compta amb un nombre específic de cintes, vies i canonades mòbils que transporten materials a diferents estacions dins de la màquina.

Tremuja: és un recipient cilíndric o en forma d'embut situat a la part superior de la màquina que conté i alimenta matèries primeres.

Unitat elèctrica: aquesta unitat conté els diversos components elèctrics integrats a la màquina per dur a terme funcions elèctriques específiques.

L'essència d'aquesta unitat és garantir la conversió perfecta de l'energia elèctrica en la capacitat útil necessària per al funcionament de la màquina.

Tanc de barreja: un recipient relativament gran que s'utilitza per escalfar i barrejar els diversos ingredients de les piruletes per formar una base uniforme i desitjada.

Túnel de refrigeració: es tracta d'un túnel força llarg amb un sistema de refrigeració integrat dissenyat per dissipar l'excés de calor generat pel processament de productes de piruletes.

Sensor: dispositiu, mòdul o subsistema que detecta canvis o esdeveniments dins de l'equip mentre està en funcionament.

Unitat de formació: consisteix en diferents motlles per a piruletes de diversos dissenys i formes, que s'utilitzen per donar forma als productes a la forma desitjada.

Unitat de pressió: aquest component regula el sistema d'aire dins de la màquina de fer piruletes.

Canal d'enviament: aquest és el component per on els productes de piruletes acabats surten de l'equip per a l'embalatge i l'embalatge.

Quina és la capacitat de producció estàndard de la màquina de fer piruletes?

Una màquina típica per fer piruletes té una capacitat de producció d'aproximadament 250 kg/hora. Tanmateix, també hi ha disponibles equips de gamma alta amb capacitats de producció més elevades. Essencialment, la capacitat de producció dels diferents models varia en funció de diverses variables. La potència nominal és un factor que determina la capacitat de producció específica d'una màquina de piruletes. Les màquines amb potències més elevades poden tenir una major capacitat de producció, i viceversa.

La mida és un altre factor que influeix en la producció específica d'una màquina de piruletes. La majoria de les màquines més grans estan dissenyades per a la producció industrial i, per tant, poden tenir rendiments més alts.

Com pots afegir diferents colors i sabors a una màquina de piruletes?

Normalment, els ingredients de les piruletes s'escalfen i es barregen en un tanc de mescla o olla, depenent del model de la màquina.

El xarop s'escalfa encara més a aproximadament 145 °C en un microollador de film. En aquesta etapa, el contingut d'humitat relativament baix del xarop permet afegir els sabors i colors desitjats.

Això permet que els sabors s'incorporin completament al xarop abans que s'assequi i es formin piruletes. Afegir sabors en aquesta etapa també facilita aconseguir un sabor i un color uniformes.

Conclusió

Les màquines de piruletes simplifiquen i automatitzen tot el procés de fabricació de piruletes. Aquestes màquines no només garanteixen una qualitat constant del producte, sinó que també redueixen la intervenció manual, augmentant així la velocitat de producció. Equipades amb components d'alta velocitat i sistemes de control precisos, aquestes màquines processen eficientment grans volums de matèries primeres per formar, coure i envasar piruletes. Aquestes màquines estan programades amb tecnologia avançada per minimitzar el temps d'inactivitat, maximitzar la producció i permetre als fabricants utilitzar l'equip per produir piruletes i aconseguir economies d'escala per satisfer la creixent demanda. A més, com que totes les operacions estan automatitzades, hi ha menys marge d'error, la qual cosa resulta en una línia de producció més fiable i eficient.

FAQ

P: Quin és el procés que segueix una empresa de fabricació per produir piruletes?

A: El procés de producció de piruletes, que s'emmarca dins de la indústria dels dolços, implica més de dues etapes. El procés normalment comença amb el transport de les matèries primeres a la fàbrica, normalment mitjançant vagons de ferrocarril anomenats vagons oberts. El xarop de sucre s'aboca en un precuinador; després, després de la injecció de vapor, s'escalfa en un sistema especialitzat per deshidratar i mantenir la temperatura del xarop abans de ser transportat al cuinador final. La pasta de caramel enganxosa es forma en piruletes mitjançant màquines de modelat de producció.

P: A qui se li va acudir la idea de la piruleta?

A: Tot i que la piruleta és una delícia tradicional, Ethel V. Gabriel es atribueix el mèrit d'haver inventat la piruleta moderna. El 1908, Gabriel va patentar una màquina per inserir bastonets de piruleta en caramels, cosa que li va valer el mèrit. Aquestes llaminadures van passar a ser conegudes més tard com a piruletes, anomenades així pel popular cavall de curses "Lolly Pop". Tanmateix, el concepte de piruleta és antic, amb moltes variacions entre cultures, i les piruletes són populars a tot el món.

P: Com creen els fabricants piruletes amb diferents sabors i colors?

R: Normalment, s'afegeix colorant i aromatitzant a la barreja de sucre durant el procés de cocció. Els aromatitzants líquids i el colorant alimentari s'afegeixen al xarop calent abans de donar-li forma de piruleta. Si la piruleta té diversos colors o sabors, es poden col·locar o intercalar diferents lots de caramels durant el procés de modelat, que és el procediment estàndard per fer piruletes.

P: Hi ha alguna cosa interessant o única en el mètode de fer piruletes?

R: Sí, hi ha algunes creacions de piruletes realment genials i úniques, i fins i tot pots fer-ne de tu mateix. Alguns fabricants de llaminadures superposen caramels de diferents colors per crear un efecte preciós. D'altres imprimeixen dissenys comestibles a la part superior de les seves piruletes. Algunes estan impreses en 3D, mentre que d'altres estan fetes a mà amb formes i sabors únics. Alguns fins i tot creen piruletes gegants o piruletes submergides en insectes, mentre que d'altres estan fetes completament amb dissenys impresos.