Таны дуртай чихэр хэрхэн хийдэг вэ? Чихэр хийх машинуудын цогц гарын авлага

Чихэрлэг чихэр нь бүх цаг үеийн хүмүүсийн дуртай амттан байсаар ирсэн нь эргэлзээгүй. Гэсэн хэдий ч эдгээр чихэрлэг, зөөлөн чихэр хэрхэн хийгддэгийг цөөхөн хүн мэддэг. Энэ нийтлэлд түүхий эдийг шинжлэх, бэлтгэх, чихэрийг шоколад болгох зэрэг чихэрлэг чихэр үйлдвэрлэх үйл явцыг тайлбарлах болно. Чихэрлэг чихэр үйлдвэрлэх нарийн төвөгтэй байдлыг ойлгоход туслахын тулд үйлдвэрлэлд ашигладаг янз бүрийн техникийн алхам, аргуудыг тайлбарлах болно.

Лоллипопс хийхэд ямар түүхий эд ашигладаг вэ?

Элсэн чихэр болон эрдэнэ шишийн сироп—Чихэрлэг чихэр нь голчлон элсэн чихэрээр хийгдсэн байдаг бол эрдэнэ шишийн сироп нь амтыг нь өгдөг. Чихэрлэг чихэрт агуулагдах чихэрлэг бодис нь голчлон сахароз хэлбэрээр байдаг бөгөөд энэ нь чихэрт өвөрмөц амтыг өгдөг. Эрдэнэ шишийн сироп нь глюкоз агуулдаг бөгөөд энэ нь элсэн чихэр талсжиж, хатахаас сэргийлж, элсэрхэг нягтрал үүсгэж, илүү жигд бүтэцтэй бүтээгдэхүүнийг бий болгодог. Эдгээр найрлагыг хүссэн нягтралд хүртэл шингэрүүлэхийн тулд халааж, чихрийг үүсгэдэг бөгөөд хөргөхөд хатуурдаг. Сироп дахь бусад найрлага нь бэлэн бүтээгдэхүүний тогтвортой байдлыг улам сайжруулж, гадаад төрх, амтыг нь сайжруулдаг.

Нимбэг болон алимны хүчил—Нимбэг болон алимны хүчил нь чихэрт өвөрмөц амт, шинж чанарыг өгдөг тул чихэр үйлдвэрлэхэд чухал үүрэг гүйцэтгэдэг. Цитрус жимсэнд түгээмэл байдаг нимбэгийн хүчил нь элсэн чихэр, эрдэнэ шишийн сиропын хэт чихэрлэг амтыг саармагжуулдаг исгэлэн амтыг нэмдэг. Энэ нь мөн рН-ийг бууруулж, бичил биетний өсөлтийг дарангуйлж, хадгалалтын бодис болдог. Алим зэрэг жимсэнд агуулагддаг алимны хүчил нь жимсний амтыг сайжруулж, зөөлөн, удаан хугацаанд исгэлэн мэдрэмж төрүүлдэг. Товчхондоо эдгээр хүчил нь амтыг сайжруулж, хадгалах хугацааг уртасгаж, чихэрний ерөнхий чанарыг сайжруулдаг.

Чихэрлэг чихэр үйлдвэрлэхэд зайлшгүй шаардлагатай бусад орц найрлага—Элсэн чихэр, эрдэнэ шишийн сироп, нимбэгийн хүчил, алимны хүчил нь чихэрлэг чихэр үйлдвэрлэхэд гол орц найрлага болдог бол амт оруулагч, будагч бодис, тогтворжуулагч зэрэг бусад нэмэлт орцуудыг мөн ашигладаг. Ихэнх амт оруулагч нь байгалийн гаралтай боловч зарим нь нийлэг байдаг. Жишээлбэл, амтыг сайжруулахын тулд жимс, гаа болон бусад чамин амтыг нэмдэг. Хүнсний будагч бодисыг чихэрлэг чихэрний өнгийг тодруулахын тулд түгээмэл хэрэглэдэг. Лецитин эсвэл гидроколлоид зэрэг эмульгаторуудыг мөн зохих нягтралыг хангах, боловсруулах явцад салгахаас урьдчилан сэргийлэх зорилгоор нэмдэг. Эдгээр бүх орц найрлага нь нүдэнд тааламжтай, жигд бүтэцтэй, бүтцийн бүрэн бүтэн байдлыг хадгалах бүтээгдэхүүнийг бий болгохын тулд хамтдаа ажилладаг.

Лоллипопс хэрхэн хийдэг вэ?

Чанарын хяналтыг хангахын тулд чихэрлэг зүйл үйлдвэрлэх хэд хэдэн алхамыг багтаана.

1. Орцыг холих – Элсэн чихэр, ус, эрдэнэ шишийн сироп (глюкоз) болон нимбэгийн хүчлийн нунтаг зэрэг амт оруулагчдыг хольж, тунгалаг сироп (нэг төрлийн) болтол халаана. Карамельжихгүйгээр зөв өтгөн байдлыг хангахын тулд энэ үе шатанд температурыг заримдаа нарийн тохируулах шаардлагатай болдог. Үгүй бол бүх орц хэтэрхий хурдан болж, хүсээгүй үр дүнд хүргэж болзошгүй. Энэ нь эцсийн дүнд чанар муутай зуурмаг үүсгэж, дараагийн бүх зуурмагийг амархан эвдэж болзошгүй, учир нь юу ч хийгээгүй тул хэтэрхий оройтох үед эсвэл бүр эрт юу буруу болсныг мэдэхгүй байж магадгүй юм.

2. Буцалгах – Сиропыг хөргөсний дараа чихэрний хатуулгийг тодорхойлох температурт буцалгана. Энэ процесст нэг дор их хэмжээний сироп боловсруулах чадвартай том бойлерууд шаардлагатай. Хөргөх ба будах – Зорилтот халаах түвшинд хүрсний дараа халаасан хольцыг жорын гарын авлагад заасны дагуу өөр өөр өнгө нэмж аажмаар хөргөнө. Хурдан хөргөлтийг хангах, халуун цэг үүсэхээс (зарим хэсэг нь бусдаасаа хурдан хөрдөг тул бүтээгдэхүүний чанар жигд бус тархалт, улмаар чанар муутай бүтээгдэхүүний дахин нэг багц үүсдэг) ​​зайлсхийхийн тулд дулаан солилцуур болон хөргөлтийн хонгилыг ашиглан хэсэг бүр хүссэн хатуулагт хүрэх хүртэл дээд гадаргуугаас доош (доод хэсгийг оролцуулан), ирмэгийн ойролцоо наалдамхай зүйлгүйгээр жигд температурыг хангах боломжтой. Энэ нь ихэвчлэн урьдчилан зааварчилгаагүйгээр тохиолддог.

3. Хэвлэх ба хэлбэржүүлэх – Сиропыг хэлбэржүүлэх машин ашиглан чихэр хэлбэртэй хэвэнд хийнэ. Хэвлэх машин нь чихэр үүсч эхлэх үед савааг зөв цагт нь оруулах боломжийг олгодог саваа оруулах төхөөрөмжтэй бөгөөд энэ нь хоёр объектын хооронд найдвартай холболтыг баталгаажуулдаг. Хүссэн анхны зорилгодоо хүрсний дараа хоёр объектыг бүрмөсөн салгах хүртэл түр хугацаанд холбодог. Эдгээр зорилго нь тодорхой орчин дахь нөхцөл байдал, тодорхой дэлхийн нөхцөл байдал, тодорхой хугацааны өмнө, мөн тодорхой хугацааны төгсгөлөөс өмнө, үеэр эсвэл бүр дараа нь, түүний дотор дараагийн бүх мөчөөс хамааран санаатай эсвэл санамсаргүй байж болно. Заримдаа эдгээр алхмуудыг эрэлт хэрэгцээнээс хамааран олон удаа давтаж болох боловч сүйрлийн, эргэлт буцалтгүй үр дагаварт хүргэж болзошгүй ганц алдаанаас зайлсхийхийн тулд давталтын хоорондох зохих интервалыг хадгалах нь чухал юм.

4. Хөргөх ба хатууруулах - Чихэрлэг чихэр үүссэний дараа тэдгээрийг бүрэн хатууруулахын тулд хяналттай нөхцөлд дахин хөргөнө. Энэ нь бүтцийн бүрэн бүтэн байдлыг хадгалах, хэв гажилтаас урьдчилан сэргийлэхэд чухал үүрэгтэй.

5. Сав баглаа боодол - Эцэст нь, чихэр бүрийг бохирдлоос урьдчилан сэргийлэх, хадгалах явцад шинэлэг байдлыг нь хадгалахын тулд хамгаалалтын материалаар тус тусад нь боодог. Энэ зорилгод хурдан хүрэх нь хөдөлмөрийн өндөр зардлаас зайлсхийхийн зэрэгцээ чанарын стандартыг хадгалахад чухал ач холбогдолтой юм. Машинууд ижил төстэй ажлуудыг автоматжуулж чаддаг ч гар ажиллагаа шаардлагатай бөгөөд энэ нь сав баглаа боодлын үе шатанд бүх үйл ажиллагаанд шаардагдах цаг хугацаа, хүний ​​холбоо барихыг багасгадаг. Одоогийн дэлхийн эрүүл мэндийн хямралыг харгалзан үзвэл сав баглаа боодол нь хүний ​​хамгийн их оролцоо шаарддаг үе шат юм.

Лоллипопс чихрийн төрлүүд

Хатуу чихэр

Хатуу чихэр бол хамгийн түгээмэл бөгөөд танигдахуйц төрлийн чихэр юм. Энэ нь тэдний хатуу бүтэцтэй, удаан хугацаанд хадгалагддаг амттай холбоотой юм. Эдгээр чихэр нь чихрийн сиропоор хийсэн суурьтай. Сиропыг 300 градус Фаренгейт (149 градус Цельсийн) хүртэл өндөр температурт халаадаг. Дараа нь хатууртал хэвэнд хийнэ. Хөргөх явцад хүнсний зориулалттай будагч бодис эсвэл амт оруулагч нэмж, өөр өөр өнгө, амтыг бий болгож болно.

Дүүргэсэн чихэр

Дүүргэсэн чихэрний гол хэсэг нь ихэвчлэн шүүс, шоколад, бохь гэх мэт шингэн эсвэл хагас хатуу бодис байдаг. Нэгдүгээрт, үйлдвэрлэгчид хатуу чихрийн бүрхүүл дотор хөндий чихрийн хөндий үүсгэдэг. Энэ алхамын дараа, гэхдээ чихэр бүрэн хатуурахаас өмнө хүссэн дүүргэлтээр дүүргэж, дүүргэсэн чихэр үүсгэдэг. Үүнийг амжилттай хийхийн тулд хэвний процессын явцад төв хэсэг нь ил гарахгүй байхын тулд нарийн температур, цаг хугацааны хяналт шаардлагатай.

Хавтгай чихэр

Хавтгай чихэр нь ердийн дугуй чихэрнээс илүү өргөн байдаг тул дээр дурдсан дугуй чихэрнээс нимгэн байж болох ч илүү том харагддаг. Жишээ нь багт наадам эсвэл сэдэвчилсэн чихрийн дэлгүүрүүдэд байдаг хавтгай чихэр юм. Хавтгай чихэр хийх үйл явц нь хатуу чихэр хийхтэй маш төстэй бөгөөд нэг ялгаа нь: халуун сиропыг бөмбөрцөг хэвэнд цутгахын оронд сиропыг хавтгай хэвэнд хийж, хоёр талдаа өөр өөр хээтэй болгодог. Дараа нь хольцыг хэвэнд хийж, жинхэнэ амттанг бий болгодог.

Лоллипопс хийх машин хэрхэн ажилладаг вэ?

Машины ажиллах зарчмын тоймыг доор харуулав: Ерөнхийдөө энэ үйл явц нь сахароз зэрэг чихэрлэг элементүүдийг агуулсан орцуудыг хайлуулахаас эхэлдэг. Бусад найрлагад ус, глюкоз орно. Үүнийг холих саванд ойролцоогоор 110°C-ийн тогтоосон температурт халааж нэгэн төрлийн сироп үүсгэдэг. Чихэр хийх тусгай тоног төхөөрөмж болон үйлдвэрлэлийн шугамын тохиргооноос хамааран орцуудыг хайлуулах сав, холигч эсвэл чанагчинд хайлуулдаг.

Хайлсан орцуудыг дараа нь дараагийн боловсруулалтын шатнаас өмнө хэсэг хугацаанд хадгалдаг саванд хийнэ. Сиропыг бичил хальсан тогооч дээр 145°C хүртэл халаана. Үндсэндээ энэ нь чихэрлэг жимсний амтыг сайжруулж, сиропын чийгийн агууламжийг бууруулдаг.

Чихэрлэг чихэр хөрсний дараа тэдгээрийг хэвний хэсэгт оруулахаасаа өмнө хөргөх саванд хийж, цаашид хөргөнө. Хэв нь янз бүрийн хэлбэр, хэмжээ, загвартай байдаг бөгөөд таны хүссэнээр өөрчилж болно. Дараа нь савх оруулах машин чихэрлэг чихэрийг хэвэнд оруулдаг. Жижиг хэмжээний үйлдвэрлэлийн хувьд та чихэрлэг чихэрийг тохирох хэвэнд гараар оруулж болно. Хэвлэсэн чихэрлэг чихэрийг савхтай нь хамт машинаас хүргэх хоолойгоор гаргаж аваад савлах машин руу илгээдэг.

Лоллипопс хийх машины үндсэн бүрэлдэхүүн хэсгүүд юу вэ?

Хяналтын самбар - Энэ бол янз бүрийн автомат параметрүүдийг харуулах, хянах, тохируулах төхөөрөмж юм.

Төхөөрөмж нь төхөөрөмжийн талаарх мэдээлэл болон бусад мэдээллийг харуулдаг LED мэдрэгчтэй дэлгэцээр тоноглогдсон.

Конвейерийн нэгж—Энэ нэгж нь машин доторх өөр өөр станцууд руу материалыг тээвэрлэдэг тодорхой тооны хөдөлгөөнт бүс, зам, хоолойтой.

Бункер - Энэ нь түүхий эдийг хадгалж, тэжээдэг машины дээд хэсэгт байрладаг цилиндр хэлбэртэй эсвэл юүлүүр хэлбэртэй сав юм.

Цахилгааны хэсэг—Энэ хэсэг нь тодорхой цахилгаан функцийг гүйцэтгэхийн тулд машинд нэгтгэгдсэн янз бүрийн цахилгаан эд ангиудыг агуулдаг.

Энэ төхөөрөмжийн мөн чанар нь цахилгаан энергийг машины ажиллагаанд шаардлагатай ашиглах боломжтой хүчин чадал болгон жигд хувиргах явдал юм.

Холих сав - Төрөл бүрийн чихэрлэг амттангийн орцуудыг халааж, хольж, нэгэн жигд, хүссэн суурь үүсгэхэд ашигладаг харьцангуй том сав.

Хөргөлтийн хонгил – Энэ нь чихэрлэг бүтээгдэхүүн боловсруулах явцад үүссэн илүүдэл дулааныг гадагшлуулах зориулалттай хөргөлтийн систем бүхий нэлээд урт хонгил юм.

Мэдрэгч - Тоног төхөөрөмж ажиллаж байх үед түүний доторх өөрчлөлт эсвэл үйл явдлыг илрүүлдэг төхөөрөмж, модуль эсвэл дэд систем.

Хэвлэх хэсэг – Энэ нь бүтээгдэхүүнийг хүссэн хэлбэрт оруулахад ашигладаг янз бүрийн загвар, хэлбэртэй янз бүрийн чихэрлэг чихэрний хэвнээс бүрдэнэ.

Даралтын нэгж – Энэ бүрэлдэхүүн хэсэг нь чихэр хийх машины доторх агаарын системийг зохицуулдаг.

Тээвэрлэлтийн суваг – Энэ бол бэлэн болсон чихэрлэг бүтээгдэхүүнүүд сав баглаа боодол, савлагаанд зориулж тоног төхөөрөмжөөс гардаг бүрэлдэхүүн хэсэг юм.

Лоллипопс хийх машины стандарт үйлдвэрлэлийн хүчин чадал хэд вэ?

Ердийн чихэр исгэлэн чихэр хийдэг машин нь ойролцоогоор 250 кг/цаг үйлдвэрлэх хүчин чадалтай. Гэсэн хэдий ч өндөр хүчин чадалтай өндөр зэрэглэлийн тоног төхөөрөмж бас байдаг. Үндсэндээ өөр өөр загваруудын үйлдвэрлэлийн хүчин чадал нь хэд хэдэн хувьсагчаас хамаарч өөр өөр байдаг. Чадлын зэрэглэл нь чихэр исгэлэн чихэр хийдэг машины тодорхой үйлдвэрлэлийн хүчин чадлыг тодорхойлдог нэг хүчин зүйл юм. Чадлын зэрэглэл өндөртэй машинууд илүү их үйлдвэрлэлийн хүчин чадалтай байж болно, мөн эсрэгээрээ.

Хэмжээ нь лолипоп машины тодорхой гаралтад нөлөөлдөг бас нэг хүчин зүйл юм. Ихэнх том машинууд нь үйлдвэрлэлийн зориулалттай тул илүү өндөр гаралттай байж болно.

Чихэртэй чихэр хийх машинд хэрхэн өөр өөр өнгө, амт нэмэх вэ?

Ерөнхийдөө лолипопын орцуудыг машины загвараас хамааран холигч сав эсвэл пийшинд халааж, холино.

Сиропыг бичил хальсан тогооч дээр ойролцоогоор 145°C хүртэл халаана. Энэ үе шатанд сиропын харьцангуй бага чийгшил нь хүссэн амт, өнгө нэмэх боломжийг олгодог.

Энэ нь амтыг сиропыг хатааж, чихэрлэг чихэр болгохоос өмнө бүрэн шингээх боломжийг олгодог. Энэ үе шатанд амт нэмэх нь нэгэн жигд амт, өнгө гаргахад хялбар болгодог.

Дүгнэлт

Чихэртэй чихэр үйлдвэрлэх машинууд нь чихэртэй чихэр үйлдвэрлэх бүх үйл явцыг хялбарчилж, автоматжуулдаг. Эдгээр машинууд нь бүтээгдэхүүний чанарыг тогтвортой байлгахаас гадна гар аргаар хийх оролцоог багасгаж, улмаар үйлдвэрлэлийн хурдыг нэмэгдүүлдэг. Өндөр хурдны эд анги, нарийн хяналтын системээр тоноглогдсон эдгээр машинууд нь их хэмжээний түүхий эдийг үр дүнтэй боловсруулж, чихэртэй чихэр үүсгэх, жигнэх, савлах боломжийг олгодог. Эдгээр машинууд нь зогсолтын хугацааг багасгах, үйлдвэрлэлийн гарцыг хамгийн их байлгах, үйлдвэрлэгчдэд тоног төхөөрөмжийг ашиглан чихэртэй чихэр үйлдвэрлэх, өсөн нэмэгдэж буй эрэлтийг хангахын тулд цар хүрээний хэмнэлт гаргах боломжийг олгох дэвшилтэт технологиор програмчлагдсан. Цаашилбал, бүх үйл ажиллагаа автоматжуулсан тул алдаа гарах магадлал бага байдаг тул үйлдвэрлэлийн шугам илүү найдвартай, үр ашигтай болдог.

FAQ

А: Үйлдвэрлэлийн компани чихэр үйлдвэрлэх үйл явц ямар байдаг вэ?

А: Чихрийн үйлдвэрлэлийн хүрээнд багтдаг чихэрлэг чихэр үйлдвэрлэх үйл явц нь хоёроос дээш үе шаттай. Энэ үйл явц нь ихэвчлэн түүхий эдийг үйлдвэрт тээвэрлэхээс эхэлдэг бөгөөд ихэвчлэн задгай вагон гэж нэрлэгддэг төмөр замын вагонуудыг ашигладаг. Элсэн чихрийн сиропыг урьдчилан чанагчинд хийнэ; дараа нь уураар шахаж авсны дараа тусгай системд халааж, усгүйжүүлж, сиропын температурыг хадгалахын тулд эцсийн чанагч руу зөөвөрлөнө. Дараа нь наалдамхай чихрийн зуурмагийг үйлдвэрлэлийн хэвний машин ашиглан чихэрлэг чихэр болгон хувиргадаг.

А: Чихэртэй чихэрний санааг хэн гаргасан бэ?

А: Чихэр нь удаан хугацааны турш хадгалагдаж ирсэн амттан боловч Этель В. Габриэль орчин үеийн чихэрийг зохион бүтээсэн гэдгээрээ гавьяа байгуулсан гэж үздэг. 1908 онд Габриэль чихэрт чихэрний савх хийх машиныг патентжуулж, энэ гавьяаг түүнд авчирсан. Эдгээр амттанг хожим нь алдартай уралдааны морь болох "Lolly Pop"-ын нэрээр нэрлэгдсэн чихэр гэж нэрлэх болсон. Гэсэн хэдий ч чихэр гэдэг ойлголт нь эртний бөгөөд соёл бүрт олон янз байдаг бөгөөд чихэр нь дэлхий даяар түгээмэл хэрэглэгддэг.

А: Үйлдвэрлэгчид өөр өөр амт, өнгө бүхий чихэр хэрхэн үйлдвэрлэдэг вэ?

А: Ерөнхийдөө, хоол хийх явцад чихрийн холимогт будагч бодис болон амт оруулагч нэмдэг. Халуун сиропыг чихэр хэлбэртэй болгохоос өмнө шингэн амт оруулагч болон хүнсний будагч бодис нэмдэг. Хэрэв чихэр нь олон өнгө эсвэл амттай бол хэвэнд оруулах явцад өөр өөр багц чихэр байрлуулж эсвэл хооронд нь хольж болно, энэ нь чихэр хийх стандарт журам юм.

А: Чихэртэй чихэр хийх аргад ямар нэгэн гайхалтай эсвэл өвөрмөц зүйл байна уу?

А: Тийм ээ, үнэхээр гайхалтай, өвөрмөц чихэрлэг чихэрлэг зүйлс байдаг бөгөөд та өөрөө ч хийж болно. Зарим чихэр үйлдвэрлэгчид үзэсгэлэнтэй эффект үүсгэхийн тулд өөр өөр өнгийн чихэрнүүдийг давхарлаж хийдэг. Зарим нь чихэрлэг чихэрнийхээ орой дээр идэж болох загваруудыг хэвлэдэг. Зарим нь 3D хэвлэмэл хэлбэрээр хэвлэгдсэн байдаг бол зарим нь өвөрмөц хэлбэр, амттай гар аргаар хийгдсэн байдаг. Зарим нь бүр аварга том чихэрлэг чихэр эсвэл шавьжинд дүрсэн чихэр хийдэг бол зарим нь бүхэлдээ хэвлэмэл загвараар хийгдсэн байдаг.