Чӣ тавр лолипопи дӯстдоштаи шумо тайёр карда мешавад? Дастури мукаммал оид ба мошинҳои тайёр кардани лолипоп

Бешубҳа, лолипопҳо дар тӯли асрҳо дӯстдоштаи мардум буданд. Аммо, кам касон медонанд, ки чӣ тавр ин қандҳои ширин ва нарм тайёр карда мешаванд. Дар ин мақола раванди истеҳсоли лолипопҳо, аз ҷумла таҳлил ва омода кардани ашёи хом ва табдил додани онҳо ба шоколад, шарҳ дода мешавад. Қадамҳо ва усулҳои гуногуни техникӣ, ки дар истеҳсолот истифода мешаванд, барои фаҳмидани мураккабии истеҳсоли лолипопҳо шарҳ дода мешаванд.

Барои тайёр кардани лолипопҳо кадом ашёи хом истифода мешаванд?

Шакар ва шарбати ҷуворимакка — Лолипопҳо асосан аз шакар тайёр карда мешаванд, дар ҳоле ки шарбати ҷуворимакка маззаро таъмин мекунад. Ширинкунанда дар лолипопҳо, асосан дар шакли сахароза, ба қанд маззаи беназири онро медиҳад. Шарбати ҷуворимакка глюкоза дорад, ки аз кристаллшавӣ ва хушкшавии шакар пешгирӣ мекунад ва консентратсияи регӣ ба вуҷуд меорад ва маҳсулоти якхеларо бо сохтори ҳамвортар таъмин мекунад. Ин компонентҳо барои моеъ шудан ба консентратсияи дилхоҳ гарм карда мешаванд ва лолипопҳоро ташкил медиҳанд, ки баъдан ҳангоми хунук шудан сахт мешаванд. Компонентҳои дигари шарбат аксар вақт устувории маҳсулоти тайёрро боз ҳам беҳтар мекунанд ва намуди зоҳирӣ ва маззаи онро беҳтар мекунанд.

Кислотаҳои лимуӣ ва маликӣ — Кислотаҳои лимуӣ ва маликӣ дар истеҳсоли конфетҳо муҳиманд, зеро онҳо ба конфетҳо мазза ва хусусияти беназири худро медиҳанд. Кислотаи лимуӣ, ки маъмулан дар меваҳои ситрусӣ мавҷуд аст, маззаи туршро илова мекунад, ки таъми аз ҳад зиёди ширини шакар ва шарбати ҷуворимаккаро бартараф мекунад. Он инчунин сатҳи рН-ро паст мекунад, афзоиши микробҳоро бозмедорад ва ҳамчун консервант амал мекунад. Кислотаи маликӣ, ки инчунин дар меваҳо ба монанди себ мавҷуд аст, маззаи меваро беҳтар мекунад ва туршии мулоим ва дарозмуддатро таъмин мекунад. Хулоса, ин кислотаҳо маззаро беҳтар мекунанд, мӯҳлати нигоҳдориро дароз мекунанд ва сифати умумии конфетро беҳтар мекунанд.

Дигар компонентҳои муҳим дар истеҳсоли лолипопҳо — Дар ҳоле ки шакар, шарбати ҷуворимакка, кислотаи лиму ва кислотаи малик компонентҳои асосӣ дар истеҳсоли лолипопҳо мебошанд, дигар компонентҳои иловагӣ, ба монанди маззаҳо, рангҳо ва стабилизаторҳо низ истифода мешаванд. Аксари маззаҳо табиӣ мебошанд, аммо баъзеи онҳо синтетикӣ мебошанд. Масалан, мева, наъно ва дигар маззаҳои экзотикӣ барои беҳтар кардани мазза илова карда мешаванд. Рангҳои хӯрокворӣ инчунин маъмулан барои равшан кардани ранги лолипопҳо истифода мешаванд. Эмульгаторҳо, ба монанди лецитин ё гидроколлоидҳо, инчунин барои таъмини мувофиқати дуруст ва пешгирӣ аз ҷудошавӣ ҳангоми коркард илова карда мешаванд. Ҳамаи ин компонентҳо якҷоя кор мекунанд, то маҳсулотеро эҷод кунанд, ки ба назар писандида бошад, сохтори ҳамвор дошта бошад ва якпорчагии сохтории худро нигоҳ дорад.

Лолипопҳо чӣ гуна тайёр карда мешаванд?

Истеҳсоли лолипопҳо якчанд марҳилаҳоро барои таъмини назорати сифат дар бар мегирад:

1. Омехта кардани компонентҳо – Шакар, об, шарбати ҷуворимакка (глюкоза) ва маззаҳо, ба монанди хокаи кислотаи лиму, омехта карда мешаванд ва сипас то пайдо шудани шарбати шаффоф (якхелагӣ номида мешавад) гарм карда мешаванд. Баъзан дар ин марҳила ҳарорат бояд дақиқ танзим карда шавад, то мутобиқати дуруст бидуни карамелизатсия таъмин карда шавад. Дар акси ҳол, ҳамаи компонентҳо метавонанд хеле зуд пухта шаванд, ки боиси натиҷаи номатлуб мегардад. Ин дар ниҳоят як партияи пастсифатро ба вуҷуд меорад ва метавонад ба осонӣ ҳамаи партияҳои минбаъдаро вайрон кунад, зеро онҳо метавонанд ягон нишонае дар бораи он ки чӣ хато шудааст, то дер ё ҳатто барвақттар, надиҳанд, зеро ҳеҷ коре нашудааст.

2. Ҷӯшондан – Шарбат то ҳарорате ҷӯшонида мешавад, ки пас аз хунуккунӣ сахтии лолипопро муайян мекунад. Ин раванд дегҳои калонро талаб мекунад, ки қодиранд миқдори зиёди шарбатро якбора коркард кунанд. Хунуккунӣ ва рангкунӣ – Пас аз расидан ба сатҳи гармкунии мақсаднок, омехтаи гармшуда бояд тадриҷан хунук шавад ва ҳангоми илова кардани рангҳои гуногун, ки дар дастури дорухат нишон дода шудааст, истифода шавад. Барои таъмини хунуккунии босуръат ва пешгирӣ аз пайдоиши нуқтаҳои гарм (ки дар он баъзе қисмҳо нисбат ба дигарон тезтар хунук мешаванд, ки боиси тақсимоти нобаробари сифат дар тамоми маҳсулот ва аз ин рӯ, як партияи дигари маҳсулоти пастсифат мегардад), ивазкунандаҳои гармӣ ва нақбҳои хунуккунӣ барои таъмини ҳарорати якхела дар тамоми партия, то он даме ки ҳар як порча ба сахтии дилхоҳ бирасад, аз сатҳи боло то поён (аз ҷумла поён), бе часпакӣ, ба истиснои наздикии канорҳо, истифода мешаванд. Ин аксар вақт бе дастури пешакӣ рух медиҳад.

3. Шаклдиҳӣ ва шаклдиҳӣ – Шарбат бо истифода аз дастгоҳи шаклдиҳӣ ба қолабҳои шакли лолипоп рехта мешавад. Дастгоҳи шаклдиҳӣ дастгоҳи дарунсохти воридкунии чӯбча дорад, ки имкон медиҳад, ки чӯбча дар вақти дуруст ҳангоми ташаккули қанд ворид карда шавад ва пайвасти боэътимоди байни ду ашёро таъмин кунад. Ду ашё муваққатан то он даме, ки пас аз ноил шудан ба ҳадафҳои аввалияи дилхоҳ аз ҳам ҷудо шаванд, пайваст карда мешаванд. Ин ҳадафҳо метавонанд қасдан ё ғайриихтиёрӣ бошанд, вобаста ба шароит дар муҳити мушаххас, контексти мушаххаси ҷаҳонӣ ва пеш аз, дар давоми ё ҳатто пас аз анҷоми давраи муайяни вақт, аз ҷумла ҳама лаҳзаҳои баъдӣ. Баъзан, ин қадамҳо вобаста ба талабот метавонанд якчанд маротиба такрор карда шаванд, аммо нигоҳ доштани фосилаҳои мувофиқ байни такрорҳо барои пешгирӣ аз як нокомӣ, ки метавонад ба оқибатҳои фоҷиабор ва бебозгашт оварда расонад, муҳим аст.

4. Хунуккунӣ ва сахтшавӣ - Пас аз ташаккули лолипопҳо, онҳо дар шароити назоратшаванда барои сахтшавии пурра хунук карда мешаванд. Ин барои нигоҳ доштани якпорчагии сохторӣ ва пешгирии деформатсия муҳим аст.

5. Бастабандӣ - Дар ниҳоят, ҳар як лолипоп алоҳида дар маводи муҳофизатӣ печонида мешавад, то аз ифлосшавӣ пешгирӣ карда шавад ва дар давоми нигоҳдорӣ тару тоза нигоҳ дошта шавад. Ноил шудан ба ин ҳадаф зуд барои нигоҳ доштани стандартҳои сифат ва пешгирӣ аз хароҷоти баланди меҳнат муҳим аст. Дар ҳоле ки мошинҳо метавонанд вазифаҳои шабеҳро автоматӣ кунанд, меҳнати дастӣ низ талаб карда мешавад, ки вақт ва тамос бо одамонро барои ҳама амалиётҳо дар марҳилаи бастабандӣ кам мекунад. Бо назардошти бӯҳрони кунунии тандурустии ҷаҳонӣ, бастабандӣ марҳилаест, ки дахолати бештари инсонро талаб мекунад.

Намудҳои қаннодӣ бо лолипопс

Лолипопҳои сахт

Конфетҳои сахт маъмултарин ва шинохташавандатарин навъи қандҳо мебошанд. Ин аз сабаби сохтори сахт ва таъми дарозмуддати онҳост. Ин конфетҳо аз шарбати шакар сохта шудаанд. Шарбат то ҳарорати баланд, то 300 дараҷаи Фаренгейт (149 дараҷаи Селсий) гарм карда мешавад. Сипас, он то сахт шуданаш ба қолабҳо рехта мешавад. Дар раванди хунуккунӣ, рангҳо ё маззаҳои хӯрокворӣ метавонанд илова карда шаванд, то рангҳо ва маззаҳои гуногун эҷод карда шаванд.

Лолипопҳои пуршуда

Қаъри лолипопи пуркардашуда одатан аз моеъ ё нимсахт, ба монанди шарбат, шоколад ё резини иборат аст. Аввалан, истеҳсолкунандагон дар дохили пӯсти сахти қандӣ як ковокии ковокии қандӣ эҷод мекунанд. Пас аз ин қадам, аммо пеш аз он ки қанд пурра сахт шавад, онҳо онро бо пуркунии дилхоҳ пур мекунанд, ки дар натиҷа лолипопи пуркардашуда ба даст меояд. Барои ноил шудан ба ин бомуваффақият назорати дақиқи ҳарорат ва вақт лозим аст, то боварӣ ҳосил шавад, ки марказ ҳангоми раванди қолабкунӣ фош намешавад.

Лолипопҳои ҳамвор

Лолипопҳои ҳамвор одатан нисбат ба лолипопҳои мудаввари муқаррарӣ васеътаранд, ки онҳоро калонтар нишон медиҳанд, ҳарчанд онҳо нисбат ба қандҳои мудаввари дар боло зикршуда тунуктар бошанд. Мисолҳо лолипопҳои ҳамворро дар бар мегиранд, ки дар карнавалҳо ё мағозаҳои қаннодӣ бо мавзӯъ мавҷуданд. Раванди тайёр кардани лолипопҳои ҳамвор ба лолипопҳои сахт хеле монанд аст, ки як фарқият дорад: ба ҷои рехтани шарбати гарм ба қолабҳои курашакл, шарбат ба қолабҳои ҳамвор рехта мешавад, ки ҳар кадоме аз онҳо бо нақшҳои гуногун дар ҳарду тараф чоп шудааст. Сипас омехта ба қолабҳо рехта мешавад ва ширинии воқеӣ ба вуҷуд меояд.

Мошини истеҳсоли лолипоп чӣ гуна кор мекунад?

Шарҳи мухтасари принсипи кори дастгоҳ дар зер оварда шудааст: Умуман, раванд бо об кардани компонентҳо, ки унсурҳои қандӣ, ба монанди сахарозаро дар бар мегиранд, оғоз мешавад. Компонентҳои дигар об ва глюкозаро дар бар мегиранд. Он дар зарфи омехтакунӣ дар ҳарорати муқарраршудаи тақрибан 110°C гарм карда мешавад, то шарбати якхела ҳосил шавад. Вобаста аз таҷҳизоти мушаххаси тайёр кардани лолипоп ва насби хатти истеҳсолӣ, компонентҳо дар зарфи обкунӣ, блендер ё пухтупаз гудохта мешаванд.

Сипас, компонентҳои гудохташуда ба зарфи нигоҳдорӣ интиқол дода мешаванд, ки дар он ҷо пеш аз марҳилаи навбатии коркард барои муддате боқӣ мемонанд. Шарбат дар пухтани микроплёнка то ҳарорати то 145°C гарм карда мешавад. Асосан, ин маззаи лолипопро беҳтар мекунад ва ҳамзамон нами шарбатро кам мекунад.

Пас аз хунук шудани лолипопҳо, онҳо пеш аз ворид шудан ба дастгоҳи қолабсозӣ, барои хунуккунии минбаъда дар зарфҳои хунуккунӣ ҷойгир карда мешаванд. Қолабҳо дар шаклҳо, андозаҳо ва тарҳҳои гуногун мавҷуданд ва онҳоро мувофиқи хоҳиши шумо фармоиш додан мумкин аст. Сипас, мошини воридкунии чӯбчаҳо лолипопҳоро ба қолабҳо мегузорад. Барои истеҳсоли хурд, шумо метавонед лолипопҳоро дастӣ ба қолабҳои мувофиқ гузоред. Лолипопҳои қолабшуда бо чӯбчаҳои худ аз мошин тавассути қубури интиқол гирифта, ба мошини бастабандӣ фиристода мешаванд.

Қисмҳои асосии дастгоҳи истеҳсоли лолипопҳо кадомҳоянд?

Панели идоракунӣ - ин дастгоҳест, ки параметрҳои гуногуни автоматиро нишон медиҳад, назорат мекунад ва танзим мекунад.

Дастгоҳ бо экрани сенсории LED муҷаҳҳаз шудааст, ки маълумот ва дигар тафсилотро дар бораи дастгоҳ нишон медиҳад.

Воҳиди конвейерӣ — Ин воҳид дорои шумораи муайяни тасмаҳо, роҳҳо ва қубурҳои ҳаракаткунанда мебошад, ки маводҳоро ба истгоҳҳои гуногуни дохили дастгоҳ интиқол медиҳанд.

Хоппер - Ин зарфи силиндрӣ ё воронкашакл аст, ки дар болои дастгоҳ ҷойгир аст ва ашёи хомро нигоҳ медорад ва таъмин мекунад.

Қисми барқӣ — Ин қисм дорои қисмҳои гуногуни барқӣ мебошад, ки барои иҷрои вазифаҳои мушаххаси барқӣ ба дастгоҳ муттаҳид карда шудаанд.

Моҳияти ин дастгоҳ таъмини табдили бефосилаи энергияи барқ ​​ба иқтидори зарурӣ барои кори мошин мебошад.

Зарфи омехтакунӣ - Зарфи нисбатан калон, ки барои гарм кардан ва омехта кардани компонентҳои гуногуни лолипоп барои ташкил додани як асоси якхела ва дилхоҳ истифода мешавад.

Нақби хунуккунӣ – Ин нақби нисбатан дароз бо системаи хунуккунии дарунсохт аст, ки барои пароканда кардани гармии зиёдатӣ, ки ҳангоми коркарди маҳсулоти лолипоп ба вуҷуд меояд, тарҳрезӣ шудааст.

Сенсор - дастгоҳ, модул ё зерсистемаест, ки тағйирот ё рӯйдодҳоро дар дохили таҷҳизот ҳангоми кор муайян мекунад.

Қисми шаклдиҳӣ - Ин аз қолабҳои гуногуни лолипопҳо бо тарҳҳо ва шаклҳои гуногун иборат аст, ки барои ба шакли дилхоҳ табдил додани маҳсулот истифода мешаванд.

Воҳиди фишор - Ин ҷузъ системаи ҳаворо дар дохили дастгоҳи тайёр кардани лолипоп танзим мекунад.

Найчаи интиқол – Ин қисмест, ки дар он маҳсулоти тайёри лолипоп таҷҳизотро барои бастабандӣ ва бастабандӣ мегузоранд.

Иқтидори стандартии истеҳсолии мошини истеҳсоли лолипоп чист?

Як мошини маъмулии истеҳсоли лолипоп иқтидори истеҳсолии тақрибан 250 кг/соатро ташкил медиҳад. Аммо, таҷҳизоти босифат бо иқтидорҳои баланди истеҳсолӣ низ дастрасанд. Асосан, иқтидори истеҳсолии моделҳои гуногун вобаста ба як қатор тағирёбандаҳо фарқ мекунад. Иқтидори барқ ​​яке аз омилҳоест, ки иқтидори истеҳсолии мушаххаси мошини лолипопро муайян мекунад. Мошинҳое, ки иқтидори барқи баландтар доранд, метавонанд иқтидори истеҳсолии бештар дошта бошанд ва баръакс.

Андоза омили дигаре аст, ки ба ҳосилнокии мушаххаси мошини лолипоп таъсир мерасонад. Аксари мошинҳои калонтар барои истеҳсоли саноатӣ тарҳрезӣ шудаанд ва аз ин рӯ, метавонанд ҳосилнокии баландтар дошта бошанд.

Чӣ тавр ба мошини лолипоп рангҳо ва маззаҳои гуногун илова кардан мумкин аст?

Одатан, компонентҳои лолипоп вобаста ба модели мошин дар зарфи омехта ё пухтупаз гарм карда мешаванд.

Шарбат минбаъд дар пухтакунандаи микроплёнка то тақрибан 145°C гарм карда мешавад. Дар ин марҳила, миқдори нисбатан пасти намӣ дар шарбат имкон медиҳад, ки маззаҳо ва рангҳои дилхоҳ илова карда шаванд.

Ин имкон медиҳад, ки маззаҳо пеш аз хушк кардан ва ба шакли лолипопҳо табдил додан пурра ба шарбат дохил карда шаванд. Илова кардани маззаҳо дар ин марҳила инчунин ба даст овардани мазза ва ранги якхеларо осонтар мекунад.

Хулоса

Мошинҳои лолипоп тамоми раванди тайёр кардани лолипопро содда ва автоматӣ мекунанд. Ин мошинҳо на танҳо сифати якхелаи маҳсулотро таъмин мекунанд, балки дахолати дастиро низ кам мекунанд ва бо ин васила суръати истеҳсолотро афзоиш медиҳанд. Ин мошинҳо, ки бо ҷузъҳои баландсуръат ва системаҳои дақиқи назорат муҷаҳҳаз шудаанд, ҳаҷми зиёди ашёи хомро барои шакл додан, пухтан ва бастабандии лолипопҳо самаранок коркард мекунанд. Ин мошинҳо бо технологияи пешрафта барномарезӣ шудаанд, то вақти корношоямиро кам кунанд, ҳаҷми истеҳсолотро ба ҳадди аксар расонанд ва ба истеҳсолкунандагон имкон диҳанд, ки таҷҳизотро барои истеҳсоли лолипопҳо истифода баранд ва барои қонеъ кардани талаботи афзоянда ба сарфаи миқёс ноил шаванд. Ғайр аз ин, азбаски ҳамаи амалиётҳо автоматӣ мебошанд, ҷойи хато камтар аст, ки боиси пайдоиши хатти истеҳсолии боэътимод ва самараноктар мегардад.

FAQ

С: Раванди истеҳсоли лолипопҳо барои як ширкати истеҳсолӣ чӣ гуна аст?

A: Раванди истеҳсоли қаннодӣ, ки ба саноати қаннодӣ дохил мешавад, беш аз ду марҳиларо дар бар мегирад. Ин раванд одатан бо интиқоли ашёи хом ба корхона оғоз мешавад, ки одатан бо истифода аз вагонҳои роҳи оҳан, ки вагонҳои кушода номида мешаванд, истифода мешавад. Шарбати қанд ба пухтупази пешакӣ рехта мешавад; сипас, пас аз ворид кардани буғ, он дар системаи махсус барои хушк кардан ва нигоҳ доштани ҳарорати шарбат пеш аз интиқол ба пухтупази ниҳоӣ гарм карда мешавад. Сипас, лағжандаи қанди часпак бо истифода аз мошинҳои қолаби истеҳсолӣ ба қаннодӣ табдил дода мешавад.

С: Идеяи сохтани лолипопро кӣ пешниҳод кард?

A: Гарчанде ки лолипоп як хӯроки дерина аст, Этел В. Габриэл барои ихтирои лолипопи муосир шарафманд аст. Дар соли 1908, Габриэл мошинеро барои ворид кардани чӯбчаҳои лолипоп ба конфетҳо патент кард, ки ин шарафро ба худаш овард. Ин шириниҳои ширин баъдтар бо номи лолипопҳо маъруф шуданд, ки аз номи аспи машҳури пойга "Лолли Поп" номгузорӣ шудаанд. Бо вуҷуди ин, мафҳуми лолипоп қадимӣ аст ва дар фарҳангҳо гуногунрангиҳои зиёде дорад ва лолипопҳо дар саросари ҷаҳон маъмуланд.

С: Истеҳсолкунандагон чӣ гуна лолипопҳоро бо маззаҳо ва рангҳои гуногун эҷод мекунанд?

A: Одатан, ҳангоми пухтан ба омехтаи шакар ранг ва мазза илова карда мешавад. Пеш аз он ки ба шакли лолипоп табдил дода шавад, маззаҳои моеъ ва ранги хӯрокворӣ ба шарбати гарм илова карда мешаванд. Агар лолипоп рангҳо ё маззаҳои гуногун дошта бошад, партияҳои гуногуни қандҳоро дар раванди қолаббандӣ ҷойгир кардан ё омехта кардан мумкин аст, ки ин тартиби стандартии тайёр кардани лолипоп аст.

С: Оё дар усули тайёр кардани лолипоп ягон чизи ҷолиб ё беназир вуҷуд дорад?

A: Бале, баъзе аз лолипопҳои воқеан ҷолиб ва беназир мавҷуданд ва шумо ҳатто метавонед худатон созед. Баъзе қандпазҳо қандҳои рангорангро якҷоя мекунанд, то эффекти зебо эҷод кунанд. Дигарон тарҳҳои хӯрданиро дар болои лолипопҳои худ чоп мекунанд. Баъзеҳо бо чопи 3D, дар ҳоле ки дигарон бо шаклҳо ва маззаҳои беназир дастӣ сохта шудаанд. Баъзеҳо ҳатто лолипопҳои бузург ё лолипопҳоеро эҷод мекунанд, ки дар ҳашарот тар карда шудаанд, дар ҳоле ки дигарон пурра аз тарҳҳои чопшуда сохта шудаанд.