Sevimli konfetingiz qanday tayyorlanadi? Konfet tayyorlash mashinalari bo'yicha batafsil qo'llanma

Konfetlar, shubhasiz, asrlar davomida odamlarning sevimli taomi bo'lib kelgan. Biroq, bu shirin, yumshoq konfetlar qanday tayyorlanishini kam odam biladi. Ushbu maqolada konfet ishlab chiqarish jarayoni, jumladan, xom ashyoni tahlil qilish va tayyorlash hamda konfetni shokoladga aylantirish tushuntiriladi. Konfet ishlab chiqarishning murakkabligini tushunishingizga yordam berish uchun ishlab chiqarishda qo'llaniladigan turli xil texnik bosqichlar va usullar tushuntiriladi.

Lolipoplar tayyorlash uchun qanday xom ashyolar ishlatiladi?

Shakar va makkajo'xori siropi — Lolipoplar asosan shakardan tayyorlanadi, makkajo'xori siropi esa ta'mni beradi. Lolipoplardagi tatlandırıcı, asosan saxaroza shaklida, konfetga o'ziga xos ta'm beradi. Makkajo'xori siropi tarkibida glyukoza mavjud bo'lib, u shakarning kristallanishi va qurib ketishiga yo'l qo'ymaydi, qumsimon konsistentsiya hosil qiladi va silliqroq tuzilishga ega bir xil mahsulotni ta'minlaydi. Ushbu ingredientlar kerakli konsistentsiyaga suyuqlash uchun qizdiriladi va lolipoplar hosil qiladi, keyin ular soviganida qattiqlashadi. Siropdagi boshqa ingredientlar ko'pincha tayyor mahsulotning barqarorligini yanada oshiradi va uning ko'rinishi va ta'mini yaxshilaydi.

Limon va olma kislotalari — Limon va olma kislotalari konfet ishlab chiqarishda juda muhim, chunki ular konfetga o'ziga xos ta'm va xususiyat beradi. Odatda tsitrus mevalarida uchraydigan limon kislotasi shakar va makkajo'xori siropining haddan tashqari shirin ta'miga qarshi turadigan nordon ta'm qo'shadi. Shuningdek, u pH ni pasaytiradi, mikroblarning o'sishini inhibe qiladi va konservant vazifasini bajaradi. Olma kabi mevalarda ham mavjud bo'lgan olma kislotasi meva ta'mini kuchaytiradi va silliq, uzoq muddatli nordonlikni ta'minlaydi. Xulosa qilib aytganda, bu kislotalar konfetning ta'mini yaxshilaydi, saqlash muddatini uzaytiradi va umumiy sifatini yaxshilaydi.

Lolipop ishlab chiqarishda boshqa muhim tarkibiy qismlar — Shakar, makkajo'xori siropi, limon kislotasi va olma kislotasi lolipop ishlab chiqarishda asosiy tarkibiy qismlar bo'lsa-da, xushbo'ylashtiruvchilar, rang beruvchilar va stabilizatorlar kabi boshqa qo'shimcha tarkibiy qismlar ham qo'llaniladi. Ko'pgina xushbo'ylashtiruvchilar tabiiy, ammo ba'zilari sintetikdir. Masalan, ta'mni yaxshilash uchun meva, yalpiz va boshqa ekzotik lazzatlar qo'shiladi. Oziq-ovqat rang berish ham lolipoplarning rangini yorqinlashtirish uchun keng qo'llaniladi. Lesitin yoki gidrokolloidlar kabi emulsifikatorlar ham to'g'ri konsistentsiyani ta'minlash va qayta ishlash paytida ajralishning oldini olish uchun qo'shiladi. Bu tarkibiy qismlarning barchasi vizual jihatdan yoqimli, silliq teksturali va strukturaviy yaxlitligini saqlab qoladigan mahsulot yaratish uchun birgalikda ishlaydi.

Lolipoplar qanday tayyorlanadi?

Lolipop ishlab chiqarish sifat nazoratini ta'minlash uchun bir necha bosqichlarni o'z ichiga oladi:

1. Masalliqlarni aralashtirish – Shakar, suv, makkajo'xori siropi (glyukoza) va limon kislotasi kukuni kabi xushbo'ylashtiruvchilar aralashtiriladi va keyin shaffof sirop hosil bo'lguncha (bir xillik deb ataladi) qizdiriladi. Karamelizatsiya qilinmasdan to'g'ri konsistentsiyani ta'minlash uchun harorat ba'zan bu bosqichda aniq sozlanishi kerak. Aks holda, barcha masalliqlar juda tez pishishi mumkin, bu esa nojo'ya natijaga olib keladi. Bu oxir-oqibat sifatsiz partiyani yaratadi va keyingi barcha partiyalarni osongina buzishi mumkin, chunki ular juda kech bo'lganda yoki undan ham oldinroq nima noto'g'ri bo'lganligi haqida hech qanday ma'lumot bermasligi mumkin, chunki hech narsa qilinmagan.

2. Qaynatish – Sirop sovigandan keyin konfetning qattiqligini belgilaydigan haroratgacha qaynatiladi. Bu jarayon bir vaqtning o'zida ko'p miqdordagi siropni qayta ishlashga qodir katta qozonlarni talab qiladi. Sovutish va rang berish – Maqsadli isitish darajasiga yetgandan so'ng, qizdirilgan aralashma retsept qo'llanmasida ko'rsatilganidek, turli xil ranglarni qo'shib, asta-sekin sovushini kutib turadi. Tez sovutishni ta'minlash va issiq nuqtalar paydo bo'lishining oldini olish uchun (ba'zi qismlar boshqalariga qaraganda tezroq soviydi, natijada mahsulot bo'ylab sifatsiz taqsimlanadi va shu tariqa yana bir partiya sifatsiz mahsulotlar paydo bo'ladi), issiqlik almashtirgichlar va sovutish tunnellari har bir bo'lak kerakli qattiqlikka yetguncha, yuqori yuzadan pastga (shu jumladan pastki qism), chekkalari yaqinida yopishqoqlik bo'lmasdan, butun partiya bo'ylab bir xil haroratni ta'minlash uchun ishlatiladi. Bu ko'pincha oldindan ko'rsatmasiz sodir bo'ladi.

3. Shakllantirish va shakllantirish – Sirop konfet shaklidagi qoliplarga shakllantirish mashinasi yordamida quyiladi. Shakllantirish mashinasida konfet shakllana boshlaganda tayoqchani kerakli vaqtda kiritish imkonini beruvchi o'rnatilgan tayoqchani kiritish moslamasi mavjud bo'lib, bu ikki obyekt o'rtasida xavfsiz ulanishni ta'minlaydi. Ikkala obyekt kerakli dastlabki maqsadlarga erishilgandan so'ng doimiy ravishda ajratilgunga qadar vaqtincha ulanadi. Bu maqsadlar ma'lum bir muhitdagi sharoitlarga, ma'lum bir global kontekstga va ma'lum bir vaqt oralig'idan oldin, davomida yoki hatto undan keyin, shu jumladan keyingi barcha lahzalarga qarab, qasddan yoki bexosdan bo'lishi mumkin. Ba'zan bu bosqichlar talabga qarab bir necha marta takrorlanishi mumkin, ammo halokatli, qaytarib bo'lmaydigan oqibatlarga olib kelishi mumkin bo'lgan bitta nosozlikning oldini olish uchun takrorlanishlar orasida tegishli vaqt oralig'ini saqlash juda muhimdir.

4. Sovutish va qattiqlashtirish - Konfetlar hosil bo'lgandan so'ng, ular to'liq qattiqlashishi uchun nazorat ostida qo'shimcha sovutiladi. Bu strukturaviy yaxlitlikni saqlash va deformatsiyaning oldini olish uchun juda muhimdir.

5. Qadoqlash - Nihoyat, har bir konfet ifloslanishning oldini olish va saqlash davomida yangiligini saqlab qolish uchun alohida himoya materialiga o'raladi. Ushbu maqsadga tezda erishish yuqori mehnat xarajatlaridan qochish bilan birga sifat standartlarini saqlash uchun juda muhimdir. Mashinalar shunga o'xshash vazifalarni avtomatlashtirishi mumkin bo'lsa-da, qo'l mehnati ham talab qilinadi, bu esa qadoqlash bosqichida barcha operatsiyalar uchun zarur bo'lgan vaqt va inson bilan aloqani kamaytiradi. Hozirgi global sog'liqni saqlash inqirozini hisobga olgan holda, qadoqlash eng ko'p inson aralashuvini talab qiladigan bosqichdir.

Lolipop konfetlarining turlari

Qattiq konfetlar

Qattiq konfetlar eng keng tarqalgan va taniqli konfet turi hisoblanadi. Bu ularning qattiq tuzilishi va uzoq muddatli ta'mi bilan bog'liq. Bu konfetlar shakar siropidan tayyorlangan asosga ega. Sirop yuqori haroratgacha, 149 daraja Selsiygacha qizdiriladi. Keyin u qotib qolguncha qoliplarga quyiladi. Sovutish jarayonida turli xil ranglar va lazzatlar yaratish uchun oziq-ovqat bo'yoqlari yoki xushbo'ylashtiruvchilar qo'shilishi mumkin.

To'ldirilgan konfetlar

To'ldirilgan konfetning yadrosi odatda suyuq yoki yarim qattiq moddadan, masalan, sharbat, shokolad yoki saqichdan iborat. Birinchidan, ishlab chiqaruvchilar qattiq konfet qobig'ida ichi bo'sh konfet bo'shlig'ini yaratadilar. Ushbu bosqichdan so'ng, lekin konfet to'liq qotib qolmasdan oldin, ular uni kerakli plomba bilan to'ldiradilar, natijada to'ldirilgan konfet hosil bo'ladi. Bunga muvaffaqiyatli erishish uchun qoliplash jarayonida markazning ochiq qolmasligini ta'minlash uchun aniq harorat va vaqtni boshqarish talab etiladi.

Yassi konfetlar

Yassi konfetlar odatda oddiy yumaloq konfetlarga qaraganda kengroq bo'ladi, bu esa yuqorida aytib o'tilgan yumaloq konfetlarga qaraganda yupqaroq bo'lishiga qaramay, ularni kattaroq ko'rsatadi. Bunga misollar sifatida karnavallarda yoki tematik konfet do'konlarida topiladigan yassi konfetlarni keltirish mumkin. Yassi konfetlarni tayyorlash jarayoni qattiq konfetlarni tayyorlash jarayoniga juda o'xshash, bitta farqi bor: issiq siropni sharsimon qoliplarga quyish o'rniga, sirop yassi qoliplarga quyiladi, ularning har birining ikki tomonida turli xil naqshlar bosiladi. Keyin aralashma qoliplarga quyiladi va haqiqiy shirinlik hosil bo'ladi.

Lolipop tayyorlash mashinasi qanday ishlaydi?

Mashinaning ishlash printsipiga umumiy nuqtai nazar quyida keltirilgan: Umuman olganda, jarayon saxaroza kabi shakarli elementlarni o'z ichiga olgan ingredientlarni eritishdan boshlanadi. Boshqa ingredientlar qatoriga suv va glyukoza kiradi. Bu bir hil sirop hosil qilish uchun taxminan 110°C haroratda aralashtirish idishida isitiladi. Maxsus konfet tayyorlash uskunasi va ishlab chiqarish liniyasining o'rnatilishiga qarab, ingredientlar erituvchi idishda, blenderda yoki pishirgichda eritiladi.

Eritilgan ingredientlar keyin saqlash idishiga o'tkaziladi, u yerda ular keyingi ishlov berish bosqichidan oldin bir muddat saqlanadi. Sirop mikro plyonkali pishirgichda 145°C gacha bo'lgan haroratgacha qizdiriladi. Asosan, bu konfetning ta'mini yaxshilaydi va siropning namlik miqdorini kamaytiradi.

Konfetlar sovigandan so'ng, ular qoliplash blokiga quyishdan oldin qo'shimcha sovutish uchun sovutish baklariga joylashtiriladi. Qoliplar turli shakl, o'lcham va dizaynlarda bo'ladi va sizning xohishingizga ko'ra sozlanishi mumkin. Keyin, tayoqcha qo'yish mashinasi konfetlarni qoliplarga soladi. Kichik hajmdagi ishlab chiqarish uchun siz konfetlarni tegishli qoliplarga qo'lda kiritishingiz mumkin. Qoliplangan konfetlar, tayoqchalari bilan, mashinadan yetkazib berish trubkasi orqali olinadi va qadoqlash mashinasiga yuboriladi.

Lolipop tayyorlash mashinasining asosiy qismlari nimalardan iborat?

Boshqaruv paneli — Bu turli avtomatik parametrlarni ko'rsatadigan, kuzatadigan va sozlaydigan qurilma.

Qurilma qurilma haqidagi ma'lumotlar va boshqa ma'lumotlarni aks ettiruvchi LED sensorli ekran bilan jihozlangan.

Konveyer bloki — Bu blok materiallarni mashina ichidagi turli stantsiyalarga tashiydigan ma'lum miqdordagi harakatlanuvchi kamarlar, yo'llar va quvurlarga ega.

Bunker — Bu xom ashyoni ushlab turadigan va oziqlantiradigan mashinaning yuqori qismida joylashgan silindrsimon yoki voronka shaklidagi idish.

Elektr bloki — Ushbu blok ma'lum elektr funktsiyalarini bajarish uchun mashinaga o'rnatilgan turli xil elektr komponentlarini o'z ichiga oladi.

Ushbu qurilmaning mohiyati elektr energiyasini mashinaning ishlashi uchun zarur bo'lgan foydalanish quvvatiga uzluksiz aylantirishni ta'minlashdan iborat.

Aralashtirish idishi – Turli xil konfet ingredientlarini bir xil, kerakli asos hosil qilish uchun isitish va aralashtirish uchun ishlatiladigan nisbatan katta idish.

Sovutish tunneli – Bu konfet mahsulotlarini qayta ishlash natijasida hosil bo'ladigan ortiqcha issiqlikni yo'qotish uchun mo'ljallangan o'rnatilgan sovutish tizimiga ega ancha uzun tunnel.

Sensor - Uskuna ishlayotgan paytda uning ichidagi o'zgarishlar yoki hodisalarni aniqlaydigan qurilma, modul yoki kichik tizim.

Qoliplash bloki – Bu mahsulotlarni kerakli shaklga keltirish uchun ishlatiladigan turli xil dizayn va shakllardagi turli xil konfet qoliplaridan iborat.

Bosim birligi – Ushbu komponent konfet tayyorlash mashinasi ichidagi havo tizimini tartibga soladi.

Yuk tashish trubkasi – Bu tayyor konfet mahsulotlari qadoqlash va qadoqlash uchun uskunani tark etadigan komponent.

Lolipop tayyorlash mashinasining standart ishlab chiqarish quvvati qanday?

Odatdagi konfet tayyorlash mashinasi soatiga taxminan 250 kg ishlab chiqarish quvvatiga ega. Biroq, yuqori ishlab chiqarish quvvatiga ega yuqori darajadagi uskunalar ham mavjud. Asosan, turli modellarning ishlab chiqarish quvvati bir qator o'zgaruvchilarga qarab o'zgaradi. Quvvat darajasi konfet mashinasining o'ziga xos ishlab chiqarish quvvatini belgilovchi omil hisoblanadi. Yuqori quvvat darajasiga ega mashinalar yuqori ishlab chiqarish quvvatiga ega bo'lishi mumkin va aksincha.

Hajmi konfet mashinasining o'ziga xos ishlab chiqarish quvvatiga ta'sir qiluvchi yana bir omil hisoblanadi. Ko'pgina katta mashinalar sanoat ishlab chiqarishi uchun mo'ljallangan va shuning uchun yuqori ishlab chiqarish quvvatiga ega bo'lishi mumkin.

Lolipop mashinasiga turli xil ranglar va ta'mlarni qanday qo'shish mumkin?

Odatda, konfet ingredientlari mashina modeliga qarab aralashtirish idishida yoki pishirgichda isitiladi va aralashtiriladi.

Sirop mikro plyonkali pishirgichda taxminan 145°C gacha qizdiriladi. Bu bosqichda siropning nisbatan past namlik miqdori kerakli ta'm va ranglarni qo'shish imkonini beradi.

Bu sirop quritilib, konfetga aylantirilgunga qadar ta'mlarni to'liq singdirish imkonini beradi. Bu bosqichda ta'mlarni qo'shish ham bir xil ta'm va rangga erishishni osonlashtiradi.

Xulosa

Lolipop mashinalari butun lolipop tayyorlash jarayonini soddalashtiradi va avtomatlashtiradi. Bu mashinalar nafaqat mahsulot sifatining izchilligini ta'minlaydi, balki qo'lda aralashuvni kamaytiradi va shu bilan ishlab chiqarish tezligini oshiradi. Yuqori tezlikdagi komponentlar va aniq boshqaruv tizimlari bilan jihozlangan ushbu mashinalar lolipoplarni shakllantirish, pishirish va qadoqlash uchun katta hajmdagi xom ashyoni samarali qayta ishlaydi. Ushbu mashinalar ishlamay qolish vaqtini minimallashtirish, ishlab chiqarish hajmini maksimal darajada oshirish va ishlab chiqaruvchilarga o'sib borayotgan talabni qondirish uchun lolipoplar ishlab chiqarish uchun uskunalardan foydalanish va miqyos iqtisodiyotiga erishish imkonini beruvchi ilg'or texnologiyalar bilan dasturlashtirilgan. Bundan tashqari, barcha operatsiyalar avtomatlashtirilganligi sababli, xatolarga kamroq joy qoladi, bu esa yanada ishonchli va samarali ishlab chiqarish liniyasini yaratadi.

FAQ

Savol: Ishlab chiqarish kompaniyasi konfet ishlab chiqarish jarayoni qanday?

A: Konfet sanoatiga kiruvchi konfet ishlab chiqarish jarayoni ikki bosqichdan ortiq. Jarayon odatda xom ashyo zavodga tashish bilan boshlanadi, odatda ochiq vagonlar deb ataladigan temir yo'l vagonlari yordamida. Shakar siropi oldindan pishirgichga quyiladi; keyin bug' bilan quyilgandan so'ng, u maxsus tizimda suvsizlantirish va siropning haroratini saqlab turish uchun isitiladi, so'ngra oxirgi pishirgichga tashishdan oldin. Keyin yopishqoq konfet shlamasi ishlab chiqarish qoliplash mashinalari yordamida konfetlarga aylanadi.

Savol: Lolipop g'oyasini kim o'ylab topgan?

A: Lolipop uzoq vaqtdan beri mavjud bo'lgan nozik taom bo'lsa-da, Ethel V. Gabriel zamonaviy lolipopni ixtiro qilgani uchun o'z hissasini qo'shadi. 1908-yilda Gabriel konfetlarga lolipop tayoqchalarini soladigan mashinani patentladi va bu unga bu sharafni keltirdi. Keyinchalik bu shirinliklar mashhur poyga oti "Lolly Pop" sharafiga nomlangan lolipoplar nomi bilan mashhur bo'ldi. Biroq, lolipop tushunchasi qadimiy bo'lib, turli madaniyatlarda ko'plab o'zgarishlarga ega va lolipoplar butun dunyoda mashhur.

Savol: Ishlab chiqaruvchilar turli xil ta'm va ranglarga ega konfetlarni qanday yaratadilar?

A: Odatda, pishirish jarayonida shakar aralashmasiga rang beruvchi va xushbo'ylashtiruvchi qo'shiladi. Issiq sirop konfet shakliga keltirilgunga qadar unga suyuq xushbo'ylashtiruvchi va oziq-ovqat rang beruvchi qo'shiladi. Agar konfet bir nechta rang yoki xushbo'ylashtiruvchiga ega bo'lsa, qoliplash jarayonida turli xil konfet partiyalarini joylashtirish yoki aralashtirish mumkin, bu standart konfet tayyorlash jarayonidir.

Savol: Lolipop tayyorlash usulida biron bir ajoyib yoki o'ziga xos narsa bormi?

A: Ha, juda ajoyib va ​​noyob konfetlardan yasalgan buyumlar bor va siz hatto o'zingiz ham yasashingiz mumkin. Ba'zi konfet ishlab chiqaruvchilar chiroyli effekt yaratish uchun turli xil rangdagi konfetlarni bir-biriga qo'shadilar. Boshqalar konfetlarining ustki qismiga yeyiladigan dizaynlarni bosadi. Ba'zilari 3D bosmada chop etilgan, boshqalari esa noyob shakl va ta'mlar bilan qo'lda tayyorlangan. Ba'zilari hatto hasharotlarga botirilgan ulkan konfetlar yoki konfetlarni ham yaratadilar, boshqalari esa butunlay bosma dizaynlardan yasalgan.