Kā tiek pagatavots jūsu iecienītākais konfektes konfektes? Visaptverošs ceļvedis konfekšu gatavošanas mašīnās

Uz kociņa "Lollipop" neapšaubāmi ir bijusi iecienīta cilvēku vidū visos laikos. Tomēr tikai retais zina, kā šīs saldās, mīkstās konfektes tiek gatavotas. Šajā rakstā tiks paskaidrots uz kociņa "Lollipop" ražošanas process, tostarp izejvielu analīze un sagatavošana, kā arī konfekšu pārvēršana šokolādē. Tiks izskaidroti dažādie ražošanas tehniskie soļi un metodes, kas tiek izmantotas, lai palīdzētu jums izprast uz kociņa "Lollipop" ražošanas sarežģītību.

Kādas izejvielas tiek izmantotas konfekšu pagatavošanai?

Cukurs un kukurūzas sīrups — konfektes uz kociņa galvenokārt tiek gatavotas no cukura, savukārt kukurūzas sīrups piešķir garšu. Konfektēs esošais saldinātājs, galvenokārt saharozes veidā, piešķir konfektēm to unikālo garšu. Kukurūzas sīrups satur glikozi, kas neļauj cukuram kristalizēties un izžūt, veidojot smilšainu konsistenci, nodrošinot vienmērīgu produktu ar gludāku tekstūru. Šīs sastāvdaļas tiek karsētas, lai sašķidrinātos līdz vēlamajai konsistencei, veidojot konfektes uz kociņa, kas pēc tam atdziestot sacietē. Citas sīrupa sastāvdaļas bieži vien vēl vairāk uzlabo gatavā produkta stabilitāti un uzlabo tā izskatu un garšu.

Citronskābe un ābolskābe — citronskābe un ābolskābe ir ļoti svarīgas konfekšu ražošanā, jo tās piešķir konfektēm to unikālo garšu un raksturu. Citronskābe, kas parasti atrodama citrusaugļos, piešķir skābu garšu, kas neitralizē pārāk saldo cukura un kukurūzas sīrupa garšu. Tā arī pazemina pH līmeni, kavē mikrobu augšanu un darbojas kā konservants. Ābolskābe, kas atrodama arī tādos augļos kā āboli, uzlabo augļu garšu un nodrošina maigu, ilgstošu skābumu. Īsāk sakot, šīs skābes uzlabo garšu, pagarina uzglabāšanas laiku un uzlabo konfekšu kopējo kvalitāti.

Citas būtiskas sastāvdaļas konfekšu ražošanā — Lai gan cukurs, kukurūzas sīrups, citronskābe un ābolskābe ir galvenās sastāvdaļas konfekšu ražošanā, tiek izmantotas arī citas papildu sastāvdaļas, piemēram, aromatizētāji, krāsvielas un stabilizatori. Lielākā daļa aromatizētāju ir dabīgi, bet daži ir sintētiski. Piemēram, augļu, piparmētru un citas eksotiskas garšas tiek pievienotas, lai uzlabotu garšu. Pārtikas krāsvielas bieži izmanto arī, lai padarītu konfekšu krāsu spilgtāku. Emulgatori, piemēram, lecitīns vai hidrokoloīdi, tiek pievienoti arī, lai nodrošinātu pareizu konsistenci un novērstu atdalīšanos apstrādes laikā. Visas šīs sastāvdaļas darbojas kopā, lai radītu produktu, kas ir vizuāli pievilcīgs, gludas tekstūras un saglabā savu strukturālo integritāti.

Kā tiek gatavoti konfektes uz kociņa?

Lollipop ražošana ietver vairākus soļus, lai nodrošinātu kvalitātes kontroli:

1. Sastāvdaļu sajaukšana – cukuru, ūdeni, kukurūzas sīrupu (glikozi) un aromatizētājus, piemēram, citronskābes pulveri, apvieno un pēc tam karsē, līdz veidojas dzidrs sīrups (ko sauc par homogenitāti). Šajā posmā temperatūra dažreiz ir precīzi jāpielāgo, lai nodrošinātu pareizu konsistenci bez karamelizācijas. Pretējā gadījumā visas sastāvdaļas var uzvārīties pārāk ātri, kā rezultātā var rasties nevēlams rezultāts. Tas galu galā rada sliktas kvalitātes partiju un var viegli sabojāt visas nākamās partijas, jo tās var nesniegt nekādas norādes par to, kas nogāja greizi, līdz brīdim, kad ir par vēlu vai pat agrāk, jo nekas nav darīts.

2. Vārīšana – sīrupu vāra līdz temperatūrai, kas nosaka konfektes stingrību pēc atdzesēšanas. Šim procesam nepieciešami lieli katli, kas spēj vienlaikus apstrādāt lielu sīrupa daudzumu. Dzesēšana un krāsošana – pēc mērķa sildīšanas līmeņa sasniegšanas uzsildītajam maisījumam ļauj pakāpeniski atdzist, pievienojot dažādas krāsvielas, kā norādīts receptes rokasgrāmatā. Lai nodrošinātu ātru dzesēšanu un izvairītos no karsto punktu veidošanās (kur dažas daļas atdziest ātrāk nekā citas, kā rezultātā produkta kvalitāte ir nevienmērīga un tādējādi rodas vēl viena zemas kvalitātes produktu partija), tiek izmantoti siltummaiņi un dzesēšanas tuneļi, lai nodrošinātu vienmērīgu temperatūru visā partijā, līdz katrs gabals sasniedz vēlamo cietību, sākot no augšējās virsmas līdz pat apakšai (ieskaitot apakšu), bez lipīguma, izņemot malas. Tas bieži notiek bez iepriekšējas instrukcijas.

3. Formēšana un ieveidošana – sīrupu ielej konfektes formas veidnēs, izmantojot formēšanas mašīnu. Formēšanas mašīnai ir iebūvēta stieņa ievietošanas ierīce, kas ļauj stieni ievietot pareizajā laikā, kad konfekte sāk veidoties, nodrošinot drošu savienojumu starp abiem objektiem. Abi objekti ir īslaicīgi savienoti, līdz tie tiek neatgriezeniski atdalīti pēc vēlamo sākotnējo mērķu sasniegšanas. Šie mērķi var būt apzināti vai neapzināti atkarībā no apstākļiem konkrētā vidē, konkrētā globālā kontekstā un pirms, tā laikā vai pat pēc noteikta laika perioda beigām, ieskaitot visus turpmākos brīžus. Dažreiz šīs darbības var atkārtot vairākas reizes atkarībā no pieprasījuma, taču ir svarīgi ievērot atbilstošus intervālus starp atkārtojumiem, lai izvairītos no vienas kļūmes, kas varētu izraisīt katastrofālas, neatgriezeniskas sekas.

4. Dzesēšana un sacietēšana — pēc konfekšu izveidošanas tās tiek tālāk atdzesētas kontrolētos apstākļos, lai pilnībā sacietētu. Tas ir ļoti svarīgi, lai saglabātu strukturālo integritāti un novērstu deformāciju.

5. Iepakošana. Visbeidzot, katra konfekte uz kociņa tiek individuāli iesaiņota aizsargmateriālā, lai novērstu piesārņojumu un saglabātu svaigumu uzglabāšanas laikā. Šī mērķa ātra sasniegšana ir ļoti svarīga, lai saglabātu kvalitātes standartus, vienlaikus izvairoties no augstām darbaspēka izmaksām. Lai gan mašīnas var automatizēt līdzīgus uzdevumus, ir nepieciešams arī roku darbs, kas samazina laiku un cilvēku kontaktu, kas nepieciešams visām darbībām iepakošanas fāzē. Ņemot vērā pašreizējo globālo veselības krīzi, iepakošana ir posms, kurā nepieciešama visvairāk cilvēku iejaukšanās.

Lollipops konfekšu veidi

Cietie konfektes kociņai

Cietie konfekšu veidi ir visizplatītākais un atpazīstamākais konfekšu veids. Tas ir saistīts ar to stingro tekstūru un ilgstošo garšu. Šo konfekšu pamatne ir izgatavota no cukura sīrupa. Sīrups tiek uzkarsēts augstā temperatūrā, līdz 300 grādiem pēc Fārenheita (149 grādiem pēc Celsija). Pēc tam to lej veidnēs, līdz tas sacietē. Dzesēšanas procesā var pievienot pārtikas kvalitātes krāsvielas vai aromatizētājus, lai radītu dažādas krāsas un garšas.

Pildīti konfektes ar kociņu

Pildītas konfektes kodols parasti ir šķidrs vai pusšķidrs, piemēram, sula, šokolāde vai košļājamā gumija. Vispirms ražotāji cietā konfektes apvalkā izveido dobu konfektes dobumu. Pēc šī soļa, bet pirms konfekte ir pilnībā sacietējusi, viņi to piepilda ar vēlamo pildījumu, iegūstot pildītu konfekti. Lai to veiksmīgi panāktu, ir nepieciešama precīza temperatūras un laika kontrole, lai nodrošinātu, ka formēšanas procesā centrs nav redzams.

Plakanie konfektes kociņai

Plakanās konfektes uz kociņa parasti ir platākas nekā parastās apaļās konfektes uz kociņa, tāpēc tās izskatās lielākas, lai gan tās var būt plānākas nekā iepriekš minētās apaļās konfektes. Piemēri ir plakanas konfektes uz kociņa, ko var atrast karnevālos vai tematiskos konfekšu veikalos. Plakano konfekšu uz kociņa pagatavošanas process ir ļoti līdzīgs cieto konfekšu uz kociņa pagatavošanas procesam, ar vienu atšķirību: karstu sīrupu nelej sfēriskās veidnēs, bet gan plakanās veidnēs, katrai no tām abās pusēs ir uzdrukāts atšķirīgs raksts. Pēc tam maisījumu ielej veidnēs, radot īstu desertu.

Kā darbojas konfekšu gatavošanas mašīna?

Tālāk ir sniegts mašīnas darbības principa pārskats: Vispārīgi runājot, process sākas ar sastāvdaļu, tostarp cukuru saturošu elementu, piemēram, saharozes, kausēšanu. Citas sastāvdaļas ir ūdens un glikoze. To karsē maisīšanas tvertnē aptuveni 110 °C temperatūrā, lai izveidotu homogēnu sīrupu. Atkarībā no konkrētās konfekšu ražošanas iekārtas un ražošanas līnijas iestatījumiem sastāvdaļas tiek kausētas kausēšanas tvertnē, blenderī vai plītī.

Izkausētās sastāvdaļas pēc tam tiek pārvietotas uz uzglabāšanas tvertni, kur tās kādu laiku paliek pirms nākamās apstrādes fāzes. Sīrups tiek uzkarsēts līdz 145 °C temperatūrai mikroplēves krāsnī. Būtībā tas uzlabo konfektes garšu, vienlaikus samazinot sīrupa mitruma saturu.

Pēc tam, kad konfektes uz kociņa ir atdzisušas, tās ievieto dzesēšanas tvertnēs tālākai dzesēšanai, pirms tās tiek padotas formēšanas iekārtā. Veidnes ir pieejamas dažādās formās, izmēros un dizainos, un tās var pielāgot jūsu vēlmēm. Pēc tam kociņu ievietošanas mašīna ievieto konfektes uz kociņa veidnēs. Maza apjoma ražošanai konfektes uz kociņa var ievietot manuāli atbilstošajās veidnēs. Formētās konfektes uz kociņa kopā ar to kociņām tiek izņemtas no mašīnas caur padeves lūku un nosūtītas uz iepakošanas mašīnu.

Kādas ir galvenās sastāvdaļas konfekšu gatavošanas mašīnā?

Vadības panelis — šī ir ierīce, kas attēlo, uzrauga un pielāgo dažādus automātiskos parametrus.

Ierīce ir aprīkota ar LED skārienekrānu, kas parāda informāciju un citu informāciju par ierīci.

Konveijera bloks — šai iekārtai ir noteikts skaits kustīgu lentu, sliežu ceļu un cauruļu, kas transportē materiālus uz dažādām stacijām iekārtas ietvaros.

Piltuve — tā ir cilindriska vai piltuvveida tvertne, kas atrodas mašīnas augšpusē un kurā tiek turētas un padodas izejvielas.

Elektriskā iekārta — šajā iekārtā ir integrētas dažādas elektriskās sastāvdaļas, kas nodrošina noteiktas elektriskās funkcijas.

Šīs vienības būtība ir nodrošināt nemanāmu elektroenerģijas pārveidošanu izmantojamā jaudā, kas nepieciešama mašīnas darbībai.

Maisīšanas tvertne – samērā liels trauks, ko izmanto, lai uzkarsētu un sajauktu dažādas konfekšu sastāvdaļas, lai izveidotu vienmērīgu, vēlamo pamatni.

Dzesēšanas tunelis – tas ir diezgan garš tunelis ar iebūvētu dzesēšanas sistēmu, kas paredzēta, lai izkliedētu lieko siltumu, kas rodas, apstrādājot konfektes uz kociņa.

Sensors – ierīce, modulis vai apakšsistēma, kas darbības laikā nosaka izmaiņas vai notikumus iekārtā.

Formēšanas bloks — tas sastāv no dažādām konfekšu formiņām dažādos dizainos un formās, ko izmanto, lai veidotu produktus vēlamajā formā.

Spiediena bloks — šī sastāvdaļa regulē gaisa sistēmu konfekšu gatavošanas mašīnā.

Piegādes kanāls – šī ir sastāvdaļa, kurā gatavie konfekšu izstrādājumi atstāj iepakošanas un iesaiņošanas aprīkojumu.

Kāda ir konfekšu ražošanas mašīnas standarta ražošanas jauda?

Tipiskas konfekšu ražošanas mašīnas ražošanas jauda ir aptuveni 250 kg/stundā. Tomēr ir pieejamas arī augstākas klases iekārtas ar lielāku ražošanas jaudu. Būtībā dažādu modeļu ražošanas jauda atšķiras atkarībā no vairākiem mainīgajiem lielumiem. Jaudas vērtējums ir viens no faktoriem, kas nosaka konfekšu mašīnas īpatnējo ražošanas jaudu. Mašīnām ar lielāku jaudu var būt lielāka ražošanas jauda, ​​un otrādi.

Izmērs ir vēl viens faktors, kas ietekmē konfekšu automāta īpatnējo jaudu. Lielākā daļa lielāku automātu ir paredzēti rūpnieciskai ražošanai, un tāpēc tiem var būt lielāka jauda.

Kā konfekšu mašīnā var pievienot dažādas krāsas un garšas?

Parasti konfekšu sastāvdaļas tiek uzkarsētas un sajauktas maisīšanas tvertnē vai plītī atkarībā no mašīnas modeļa.

Sīrupu tālāk uzkarsē līdz aptuveni 145 °C mikroplēves plītī. Šajā posmā sīrupa relatīvi zemais mitruma saturs ļauj pievienot vēlamās garšas un krāsas.

Tas ļauj garšas pilnībā iekļauties sīrupā, pirms tas tiek žāvēts un veidots kociņās. Garšvielu pievienošana šajā posmā arī atvieglo vienmērīgas garšas un krāsas sasniegšanu.

Secinājums

Konfektes uz kociņa ražošanas mašīnas vienkāršo un automatizē visu konfektes uz kociņa ražošanas procesu. Šīs mašīnas ne tikai nodrošina nemainīgu produkta kvalitāti, bet arī samazina manuālo iejaukšanos, tādējādi palielinot ražošanas ātrumu. Aprīkotas ar ātrgaitas komponentiem un precīzām vadības sistēmām, šīs mašīnas efektīvi apstrādā lielus izejvielu apjomus, lai veidotu, ceptu un iepakotu konfektes uz kociņa. Šīs mašīnas ir programmētas ar modernām tehnoloģijām, lai samazinātu dīkstāves laiku, palielinātu ražošanas apjomu un ļautu ražotājiem izmantot iekārtas konfektes uz kociņa ražošanai un sasniegtu apjomradītus ietaupījumus, lai apmierinātu pieaugošo pieprasījumu. Turklāt, tā kā visas darbības ir automatizētas, ir mazāka kļūdu iespējamība, kā rezultātā ražošanas līnija ir uzticamāka un efektīvāka.

FAQ

J: Kāds ir ražošanas uzņēmuma process, lai ražotu konfektes uz kociņa?

A: Konfekšu ražošanas process, kas ietilpst konfekšu rūpniecībā, ietver vairāk nekā divus posmus. Process parasti sākas ar izejvielu transportēšanu uz rūpnīcu, parasti izmantojot dzelzceļa vagonus, ko sauc par atvērtiem vagoniem. Cukura sīrupu ielej priekšvārītājā; pēc tam, pēc tvaika iesmidzināšanas, to karsē specializētā sistēmā, lai dehidrētu un uzturētu sīrupa temperatūru, pirms to transportē uz galīgo vārītāju. Pēc tam lipīgā konfekšu masa tiek veidota konfekšu formā, izmantojot ražošanas formēšanas mašīnas.

J: Kam radās ideja par konfekti uz kociņa?

A: Lai gan konfekte uz kociņa ir sena delikatese, Etela V. Gabriela pieprasa mūsdienu konfektes uz kociņa izgudrošanas autorību. 1908. gadā Gabriela patentēja mašīnu konfekšu kociņu ievietošanai konfektēs, kas viņai nopelnīja šo autorību. Šie saldie našķi vēlāk kļuva pazīstami kā konfektes uz kociņa, kas nosauktas populārā sacīkšu zirga "Lolly Pop" vārdā. Tomēr konfektes uz kociņa koncepcija ir sena, ar daudzām variācijām dažādās kultūrās, un konfektes uz kociņa ir populāras visā pasaulē.

J: Kā ražotāji rada konfektes ar dažādām garšām un krāsām?

A: Parasti krāsvielas un aromatizētāji cukura maisījumam tiek pievienoti gatavošanas procesā. Šķidrie aromatizētāji un pārtikas krāsvielas tiek pievienotas karstajam sīrupam, pirms tas tiek veidots konfekšu formā. Ja konfektei ir vairākas krāsas vai garšas, formēšanas procesā var ievietot vai starp kārtām izvietot dažādas konfekšu partijas, kas ir standarta konfekšu gatavošanas procedūra.

J: Vai konfekšu gatavošanas metodē ir kaut kas foršs vai unikāls?

A: Jā, ir daži patiešām forši un unikāli konfekšu uz kociņa darinājumi, un jūs pat varat izgatavot savus. Daži konfekšu ražotāji slāņo dažādu krāsu konfektes kopā, lai radītu skaistu efektu. Citi uz savu konfekšu uz kociņa virspuses drukā ēdamus dizainus. Daži ir drukāti 3D tehnikā, bet citi ir roku darbs ar unikālām formām un garšām. Daži pat veido milzīgas konfektes uz kociņa vai konfektes uz kociņa, kas iemērktas kukaiņos, bet citi ir pilnībā izgatavoti no drukātiem dizainiem.