Cum se face acadeaua ta preferată? Un ghid complet pentru mașinile de făcut acadele

Acadelele sunt, fără îndoială, favoritele oamenilor de-a lungul veacurilor. Cu toate acestea, puțini oameni știu cum sunt fabricate aceste bomboane dulci și moi. Acest articol va explica procesul de producție a acadelelor, inclusiv analiza și pregătirea materiilor prime și transformarea bomboanelor în ciocolată. Vor fi explicate diversele etape tehnice și metode utilizate în producție pentru a vă ajuta să înțelegeți complexitatea producției de acadele.

Care sunt materiile prime folosite pentru a face acadele?

Zahăr și sirop de porumb — Acadelele sunt făcute în principal din zahăr, în timp ce siropul de porumb oferă aroma. Îndulcitorul din acadele, în principal sub formă de zaharoză, conferă bomboanelor aroma lor unică. Siropul de porumb conține glucoză, care împiedică cristalizarea și uscarea zahărului, formând o consistență nisipoasă, asigurând un produs uniform cu o textură mai fină. Aceste ingrediente sunt încălzite pentru a se lichefia până la consistența dorită, formând acadelele, care apoi se întăresc la răcire. Alte ingrediente din sirop sporesc adesea și mai mult stabilitatea produsului finit și îi îmbunătățesc aspectul și gustul.

Acizii citric și malic — Acizii citric și malic sunt cruciali în producția de acadele, deoarece conferă bomboanelor aroma și caracterul lor unic. Acidul citric, întâlnit frecvent în citrice, adaugă o aromă acrișoară care contracarează gustul excesiv de dulce al zahărului și siropului de porumb. De asemenea, scade pH-ul, inhibă creșterea microbiană și acționează ca un conservant. Acidul malic, găsit și în fructe precum merele, îmbunătățește aroma fructelor și oferă o acrișoare fină și de lungă durată. Pe scurt, acești acizi sporesc gustul, prelungesc durata de valabilitate și îmbunătățesc calitatea generală a acadelei.

Alte ingrediente esențiale în producția de acadele — Deși zahărul, siropul de porumb, acidul citric și acidul malic sunt ingredientele principale în producția de acadele, se folosesc și alte ingrediente suplimentare, cum ar fi arome, coloranți și stabilizatori. Majoritatea aromelor sunt naturale, dar unele sunt sintetice. De exemplu, se adaugă fructe, mentă și alte arome exotice pentru a spori gustul. Colorantul alimentar este, de asemenea, utilizat în mod obișnuit pentru a lumina culoarea acadelelor. Se adaugă și emulgatori, cum ar fi lecitina sau hidrocoloizii, pentru a asigura consistența adecvată și a preveni separarea în timpul procesării. Toate aceste ingrediente lucrează împreună pentru a crea un produs plăcut vizual, cu textură netedă și care își menține integritatea structurală.

Cum se fac acadelele?

Fabricarea acadelelor implică mai mulți pași pentru a asigura controlul calității:

1. Amestecarea ingredientelor – Zahărul, apa, siropul de porumb (glucoza) și aromele precum pudra de acid citric sunt combinate și apoi încălzite până se formează un sirop limpede (numit omogenitate). Temperatura trebuie uneori ajustată cu precizie în această etapă pentru a asigura consistența corectă, fără caramelizare. În caz contrar, toate ingredientele se pot găti prea repede, rezultând un rezultat nedorit. Acest lucru creează în cele din urmă un lot de calitate slabă și poate strica cu ușurință toate loturile ulterioare, deoarece este posibil să nu ofere niciun indiciu despre ce a mers prost până când este prea târziu sau chiar mai devreme, pentru că nu s-a făcut nimic.

2. Fierbere – Siropul este fiert la o temperatură care determină fermitatea acadelei după răcire. Acest proces necesită cazane mari, capabile să proceseze cantități mari de sirop simultan. Răcire și colorare – După atingerea nivelului țintă de încălzire, amestecul încălzit este lăsat să se răcească treptat, adăugându-se în același timp diferite culori, așa cum este specificat în manualul de rețete. Pentru a asigura o răcire rapidă și a evita formarea de puncte fierbinți (unde unele părți se răcesc mai repede decât altele, rezultând o distribuție inegală a calității în întregul produs și, prin urmare, un alt lot de produse sub standarde), se utilizează schimbătoare de căldură și tuneluri de răcire pentru a asigura o temperatură uniformă în tot lotul, până când fiecare piesă atinge duritatea dorită, de la suprafața superioară până la fund (inclusiv fundul), fără aderență cu excepția marginilor. Acest lucru se întâmplă adesea fără instrucțiuni prealabile.

3. Formare și modelare – Siropul este turnat în forme în formă de acadea folosind o mașină de formare. Mașina de formare are un dispozitiv încorporat de introducere a tijei care permite introducerea tijei la momentul corect, pe măsură ce bomboanele încep să se formeze, asigurând o conexiune sigură între cele două obiecte. Cele două obiecte sunt conectate temporar până când sunt separate definitiv după atingerea obiectivelor inițiale dorite. Aceste obiective pot fi intenționate sau neintenționate, în funcție de circumstanțele dintr-un mediu specific, un context global specific și înainte, în timpul sau chiar după sfârșitul unei anumite perioade de timp, inclusiv toate momentele ulterioare. Uneori, acești pași pot fi repetați de mai multe ori, în funcție de cerere, dar este crucial să se mențină intervale adecvate între iterații pentru a evita o singură defecțiune care ar putea duce la consecințe catastrofale, ireversibile.

4. Răcire și întărire - După ce acadelele sunt formate, acestea sunt răcite în continuare în condiții controlate pentru a se întări complet. Acest lucru este crucial pentru menținerea integrității structurale și prevenirea deformării.

5. Ambalare - În cele din urmă, fiecare acadea este ambalată individual în material protector pentru a preveni contaminarea și a menține prospețimea pe tot parcursul depozitării. Atingerea rapidă a acestui obiectiv este crucială pentru menținerea standardelor de calitate, evitând în același timp costurile ridicate ale forței de muncă. Deși mașinile pot automatiza sarcini similare, este necesară și muncă manuală, reducând timpul și contactul uman necesar pentru toate operațiunile din faza de ambalare. Având în vedere actuala criză sanitară globală, ambalarea este etapa care necesită cea mai mare intervenție umană.

Tipuri de acadele

Acadele solide

Acadelele tari sunt cel mai comun și mai ușor de recunoscut tip de bomboane. Acest lucru se datorează texturii lor ferme și gustului persistent. Aceste acadele au o bază făcută dintr-un sirop de zahăr. Siropul este încălzit la temperaturi ridicate, până la 300 de grade Fahrenheit (149 de grade Celsius). Apoi este turnat în forme până se întărește. În timpul procesului de răcire, se pot adăuga coloranți sau arome alimentare pentru a crea diferite culori și arome.

Acadele umplute

Miezul unei acadele umplute este de obicei un lichid sau semisolid, cum ar fi suc, ciocolată sau gumă de mestecat. Mai întâi, producătorii creează o cavitate goală în interiorul unei cochilii tari. După acest pas, dar înainte ca bomboana să se solidifice complet, o umplu cu umplutura dorită, rezultând o acadea umplută. Realizarea cu succes a acestui lucru necesită un control precis al temperaturii și al timpului pentru a se asigura că centrul nu este expus în timpul procesului de turnare.

Acadele plate

Acadelele plate sunt de obicei mai late decât acadelele rotunde obișnuite, ceea ce le face să pară mai mari, chiar dacă pot fi mai subțiri decât bomboanele rotunde menționate mai sus. Exemplele includ acadelele plate găsite la carnavaluri sau magazine de dulciuri tematice. Procesul de preparare a acadelelor plate este foarte similar cu cel al acadelelor tari, cu o singură diferență: în loc să se toarne sirop fierbinte în forme sferice, siropul este turnat în forme plate, fiecare cu un model diferit imprimat pe ambele părți. Amestecul este apoi turnat în forme, creând desertul propriu-zis.

Cum funcționează o mașină de făcut acadele?

O prezentare generală a principiului de funcționare al mașinii este prezentată mai jos: În general, procesul începe prin topirea ingredientelor, care includ elemente zaharoase, cum ar fi zaharoza. Alte ingrediente includ apa și glucoza. Aceasta este încălzită într-un rezervor de amestecare la o temperatură setată de aproximativ 110°C pentru a forma un sirop omogen. În funcție de echipamentul specific de fabricare a acadelelor și de configurația liniei de producție, ingredientele sunt topite într-un rezervor de topire, un blender sau un aparat de gătit.

Ingredientele topite sunt apoi transferate într-un rezervor de stocare, unde rămân o perioadă de timp înainte de următoarea etapă de procesare. Siropul este încălzit la temperaturi de până la 145°C într-un aparat de gătit cu microfilm. Practic, acest lucru sporește aroma acadelei, reducând în același timp conținutul de umiditate al siropului.

După ce acadelele s-au răcit, acestea sunt plasate în rezervoare de răcire pentru o răcire suplimentară înainte de a fi introduse în unitatea de turnare. Matrițele vin în diferite forme, dimensiuni și modele și pot fi personalizate după preferințe. Apoi, o mașină de introdus bețișoare introduce acadelele în matrițe. Pentru producția la scară mică, puteți introduce manual acadelele în matrițele corespunzătoare. Acadelele turnate, împreună cu bețișoarele lor, sunt scoase din mașină printr-un jgheab de livrare și trimise către o mașină de ambalat.

Care sunt componentele principale ale unei mașini de făcut acadele?

Panou de control — Aceasta este unitatea care afișează, monitorizează și ajustează diverși parametri automați.

Unitatea este echipată cu un ecran tactil LED care afișează informații și alte detalii despre aparat.

Unitate transportoare — Această unitate dispune de un număr specific de benzi mobile, șine și țevi care transportă materiale către diferite stații din cadrul mașinii.

Buncăr — Acesta este un recipient cilindric sau în formă de pâlnie situat în partea superioară a mașinii, care conține și alimentează materii prime.

Unitate electrică — Această unitate conține diversele componente electrice integrate în mașină pentru a îndeplini funcții electrice specifice.

Esența acestei unități este de a asigura conversia fără probleme a energiei electrice în capacitatea utilizabilă necesară funcționării mașinii.

Rezervor de amestecare – Un recipient relativ mare folosit pentru a încălzi și amesteca diferitele ingrediente pentru acadele pentru a forma o bază uniformă, dorită.

Tunel de răcire – Acesta este un tunel destul de lung, cu un sistem de răcire încorporat, conceput pentru a disipa excesul de căldură generat de procesarea produselor de tip acadea.

Senzor – Un dispozitiv, modul sau subsistem care detectează modificări sau evenimente din cadrul echipamentului în timp ce acesta funcționează.

Unitate de formare – Aceasta constă din diferite matrițe pentru acadele în diverse modele și forme, utilizate pentru a da produsele în forma dorită.

Unitate de presiune – Această componentă reglează sistemul de aer din mașina de făcut acadele.

Jgheab de transport – Aceasta este componenta prin care produsele finite de acadele părăsesc echipamentul pentru ambalare și ambalare.

Care este capacitatea standard de producție a mașinii de făcut acadele?

O mașină tipică de făcut acadele are o capacitate de producție de aproximativ 250 kg/oră. Cu toate acestea, sunt disponibile și echipamente de gamă superioară, cu capacități de producție mai mari. În esență, capacitatea de producție a diferitelor modele variază în funcție de o serie de variabile. Puterea nominală este un factor care determină capacitatea specifică de producție a unei mașini de acadele. Mașinile cu puteri mai mari pot avea o capacitate de producție mai mare și invers.

Dimensiunea este un alt factor care influențează producția specifică a unui aparat de acadele. Majoritatea aparatelor mai mari sunt proiectate pentru producția industrială și, prin urmare, pot avea randamente mai mari.

Cum poți adăuga diferite culori și arome la un aparat de acadele?

De obicei, ingredientele pentru acadele sunt încălzite și amestecate într-un rezervor de amestecare sau într-un oală, în funcție de modelul mașinii.

Siropul este încălzit în continuare la aproximativ 145°C într-un aparat de gătit cu microfilm. În această etapă, conținutul relativ scăzut de umiditate al siropului permite adăugarea aromelor și culorilor dorite.

Acest lucru permite ca aromele să fie complet încorporate în sirop înainte de a fi uscat și transformat în acadele. Adăugarea de arome în această etapă facilitează, de asemenea, obținerea unei arome și culori uniforme.

Concluzie

Mașinile de acadele simplifică și automatizează întregul proces de fabricare a acadelelor. Aceste mașini nu numai că asigură o calitate constantă a produsului, dar reduc și intervenția manuală, crescând astfel viteza de producție. Echipate cu componente de mare viteză și sisteme de control precise, aceste mașini procesează eficient volume mari de materii prime pentru a forma, coace și ambala acadele. Aceste mașini sunt programate cu tehnologie avansată pentru a minimiza timpii de nefuncționare, maximizând producția și permițând producătorilor să utilizeze echipamentele pentru a produce acadele și a realiza economii de scară pentru a satisface cererea în creștere. În plus, deoarece toate operațiunile sunt automatizate, există mai puțin loc de eroare, rezultând o linie de producție mai fiabilă și mai eficientă.

FAQ

Î: Care este procesul prin care o companie producătoare produce acadele?

R: Procesul de producție a acadelelor, care se încadrează în industria dulciurilor, implică mai mult de două etape. Procesul începe de obicei cu transportul materiilor prime către fabrică, folosind de obicei vagoane de cale ferată numite vagoane deschise. Siropul de zahăr este turnat într-un pre-gătitor; apoi, după injecția cu abur, este încălzit într-un sistem specializat pentru a deshidrata și a menține temperatura siropului înainte de a fi transportat la gătitorul final. Suspensia lipicioasă de bomboane este apoi formată în acadele folosind mașini de turnare pentru producție.

Î: Cui i-a venit ideea cu acadeaua?

Deși acadeaua este o delicatesă de multă vreme, Ethel V. Gabriel își asumă meritul pentru inventarea acadelei moderne. În 1908, Gabriel a brevetat o mașină pentru introducerea bețișoarelor de acadea în bomboane, ceea ce i-a adus acest merit. Aceste dulciuri au devenit ulterior cunoscute sub numele de acadele, numite după popularul cal de curse „Lolly Pop”. Cu toate acestea, conceptul de acadea este străvechi, cu multe variații între culturi, iar acadelele sunt populare în întreaga lume.

Î: Cum creează producătorii acadele cu diferite arome și culori?

R: De obicei, coloranții și aromele se adaugă în amestecul de zahăr în timpul procesului de gătire. Aromele lichide și colorantul alimentar se adaugă în siropul fierbinte înainte de a-l modela în forme de acadea. Dacă acadeaua are mai multe culori sau arome, se pot plasa sau intercala diferite loturi de bomboane în timpul procesului de turnare, care este procedura standard de fabricare a acadelelor.

Î: Există ceva interesant sau unic în metoda de a face acadele?

R: Da, există câteva creații de acadele cu adevărat interesante și unice și poți chiar să-ți creezi propriile acadele. Unii producători de dulciuri așează bomboane de diferite culori împreună pentru a crea un efect frumos. Alții imprimă modele comestibile pe partea de sus acadelelor lor. Unele sunt imprimate 3D, în timp ce altele sunt realizate manual cu forme și arome unice. Unii creează chiar acadele gigantice sau acadele înmuiate în insecte, în timp ce altele sunt realizate în întregime din modele imprimate.