Kaip gaminamas jūsų mėgstamiausias ledinukas ant pagaliuko? Išsamus ledinukų gamybos mašinų vadovas

Ledinukai ant pagaliuko neabejotinai buvo mėgstami žmonių per amžius. Tačiau mažai kas žino, kaip gaminami šie saldūs, minkšti saldainiai. Šiame straipsnyje paaiškinsime ledinukų gamybos procesą, įskaitant žaliavų analizę ir paruošimą bei saldainių pavertimą šokoladu. Bus paaiškinti įvairūs techniniai gamybos etapai ir metodai, kurie padės suprasti ledinukų gamybos sudėtingumą.

Kokios žaliavos naudojamos ledinukams gaminti?

Cukrus ir kukurūzų sirupas – ledinukai ant pagaliuko daugiausia gaminami iš cukraus, o kukurūzų sirupas suteikia skonį. Ledinukuose esantis saldiklis, daugiausia sacharozės pavidalu, suteikia saldainiams unikalų skonį. Kukurūzų sirupe yra gliukozės, kuri neleidžia cukrui kristalizuotis ir išdžiūti, sudarydama smėlio konsistenciją, užtikrindama vienodą produktą su lygesne tekstūra. Šie ingredientai kaitinami, kad suskystėtų iki norimos konsistencijos, suformuojant ledinukus, kurie atvėsę sukietėja. Kiti sirupo ingredientai dažnai dar labiau padidina gatavo produkto stabilumą ir pagerina jo išvaizdą bei skonį.

Citrinų ir obuolių rūgštys. Citrinų ir obuolių rūgštys yra labai svarbios ledinukų gamyboje, nes jos suteikia saldainiams unikalų skonį ir charakterį. Citrinų rūgštis, dažniausiai randama citrusiniuose vaisiuose, suteikia rūgštų skonį, kuris neutralizuoja pernelyg saldų cukraus ir kukurūzų sirupo skonį. Ji taip pat sumažina pH, slopina mikrobų augimą ir veikia kaip konservantas. Obuolių rūgštis, taip pat randama tokiuose vaisiuose kaip obuoliai, sustiprina vaisių skonį ir suteikia švelnų, ilgai išliekantį rūgštumą. Trumpai tariant, šios rūgštys pagerina skonį, pailgina galiojimo laiką ir pagerina bendrą ledinuko kokybę.

Kiti esminiai ingredientai ledinukų gamyboje. Nors cukrus, kukurūzų sirupas, citrinų rūgštis ir obuolių rūgštis yra pagrindiniai ledinukų gamybos ingredientai, taip pat naudojami ir kiti papildomi ingredientai, tokie kaip kvapiosios medžiagos, dažikliai ir stabilizatoriai. Dauguma kvapiųjų medžiagų yra natūralios, tačiau kai kurios yra sintetinės. Pavyzdžiui, skoniui pagerinti dedama vaisių, mėtų ir kitų egzotinių skonių. Maistiniai dažikliai taip pat dažnai naudojami ledinukų spalvai paryškinti. Taip pat dedami emulsikliai, tokie kaip lecitinas arba hidrokoloidai, siekiant užtikrinti tinkamą konsistenciją ir išvengti atsiskyrimo apdorojimo metu. Visi šie ingredientai kartu sukuria produktą, kuris yra vizualiai malonus, lygios tekstūros ir išlaiko savo struktūrinį vientisumą.

Kaip gaminami ledinukai ant pagaliuko?

„Lollipop“ gamyba apima kelis etapus, siekiant užtikrinti kokybės kontrolę:

1. Ingredientų maišymas – cukrus, vanduo, kukurūzų sirupas (gliukozė) ir kvapiosios medžiagos, pvz., citrinų rūgšties milteliai, sumaišomi ir kaitinami, kol susidaro skaidrus sirupas (vadinamas homogeniškumu). Kartais šiame etape reikia tiksliai sureguliuoti temperatūrą, kad būtų užtikrinta tinkama konsistencija be karamelizacijos. Priešingu atveju visi ingredientai gali išvirti per greitai, todėl rezultatas gali būti nepageidaujamas. Dėl to galiausiai gaunama prastos kokybės partija ir lengvai sugadinamos visos vėlesnės partijos, nes jos gali nepateikti jokių užuominų apie tai, kas nutiko, kol bus per vėlu ar net anksčiau, nes nieko nebuvo padaryta.

2. Virimas – sirupas virinamas iki temperatūros, kuri lemia ledinuko kietumą po aušinimo. Šiam procesui reikalingi dideli katilai, galintys vienu metu apdoroti didelius sirupo kiekius. Aušinimas ir dažymas – pasiekus tikslinį kaitinimo lygį, pašildytas mišinys palaipsniui atvėsinamas, kartu įdedant skirtingas spalvas, kaip nurodyta recepto vadove. Siekiant užtikrinti greitą aušinimą ir išvengti karštų taškų susidarymo (kai kai kurios dalys atvėsta greičiau nei kitos, dėl to produkto kokybė pasiskirsto netolygiai ir gaunama dar viena nekokybiška produktų partija), naudojami šilumokaičiai ir aušinimo tuneliai, siekiant užtikrinti vienodą temperatūrą visoje partijoje, kol kiekvienas gabalėlis pasiekia norimą kietumą nuo viršutinio paviršiaus iki pat apačios (įskaitant dugną), be lipnumo, išskyrus kraštus. Tai dažnai atliekama be išankstinių nurodymų.

3. Formavimas ir formavimas – sirupas supilamas į ledinuko formos formeles naudojant formavimo mašiną. Formavimo mašinoje yra įmontuotas strypo įdėjimo įtaisas, kuris leidžia įstatyti strypą tinkamu laiku, kai saldainis pradeda formuotis, užtikrinant saugų dviejų objektų sujungimą. Du objektai yra laikinai sujungti, kol jie yra visam laikui atskirti, pasiekus norimus pradinius tikslus. Šie tikslai gali būti tyčiniai arba netyčiniai, priklausomai nuo aplinkybių konkrečioje aplinkoje, konkretaus pasaulinio konteksto ir prieš, per ar net po konkretaus laikotarpio pabaigos, įskaitant visus vėlesnius momentus. Kartais šie veiksmai gali būti kartojami kelis kartus, priklausomai nuo poreikio, tačiau labai svarbu išlaikyti tinkamus intervalus tarp iteracijų, kad būtų išvengta vieno gedimo, kuris galėtų sukelti katastrofiškų, negrįžtamų pasekmių.

4. Aušinimas ir kietėjimas – Suformavus ledinukus, jie toliau aušinami kontroliuojamomis sąlygomis, kad visiškai sukietėtų. Tai labai svarbu norint išlaikyti konstrukcijos vientisumą ir išvengti deformacijos.

5. Pakavimas – galiausiai kiekvienas ledinukas yra atskirai suvyniotas į apsauginę medžiagą, kad būtų išvengta užteršimo ir išlaikytas šviežumas viso laikymo metu. Greitas šio tikslo pasiekimas yra labai svarbus norint išlaikyti kokybės standartus ir išvengti didelių darbo sąnaudų. Nors mašinos gali automatizuoti panašias užduotis, taip pat reikalingas rankinis darbas, todėl sutrumpėja laikas ir žmogiškasis kontaktas, reikalingas visoms operacijoms pakavimo etape. Atsižvelgiant į dabartinę pasaulinę sveikatos krizę, pakavimas yra etapas, kuriam reikia daugiausiai žmogaus įsikišimo.

Saldainių su ledinukais rūšys

Kieti ledinukai

Kietieji ledinukai ant pagaliuko yra labiausiai paplitęs ir atpažįstamas saldainių tipas. Taip yra dėl jų tvirtos tekstūros ir ilgai išliekančio skonio. Šių ledinukų pagrindas pagamintas iš cukraus sirupo. Sirupas kaitinamas iki aukštos temperatūros, iki 300 laipsnių pagal Farenheitą (149 laipsniai Celsijaus). Tada jis pilamas į formeles, kol sukietėja. Aušinimo proceso metu galima įdėti maistinių dažiklių arba kvapiųjų medžiagų, kad būtų sukurtos skirtingos spalvos ir skoniai.

Įdaryti ledinukai su ledinuku

Įdaryto ledinuko su įdaru šerdis paprastai būna skysta arba pusiau kieta medžiaga, pavyzdžiui, sultys, šokoladas arba kramtomoji guma. Pirmiausia gamintojai kieto saldainio apvalkale sukuria tuščiavidurę saldainio ertmę. Po šio žingsnio, bet dar prieš saldainiui visiškai sustingstant, jie ją užpildo norimu įdaru ir gaunasi įdarytas ledinukas su įdaru. Norint tai sėkmingai pasiekti, reikia tiksliai kontroliuoti temperatūrą ir laiką, kad liejimo metu centras nebūtų atviras.

Plokšti ledinukai

Plokšti ledinukai ant pagaliuko paprastai yra platesni nei įprasti apvalūs, todėl jie atrodo didesni, nors gali būti plonesni nei aukščiau paminėti apvalūs saldainiai. Pavyzdžiui, plokšti ledinukai ant pagaliuko, randami karnavaluose ar teminėse saldainių parduotuvėse. Plokščių ledinukų ant pagaliuko gamybos procesas labai panašus į kietų ledinukų ant pagaliuko gamybos procesą, tik yra vienas skirtumas: vietoj karšto sirupo pilstymo į sferines formeles, sirupas pilamas į plokščias formeles, kurių kiekviena iš abiejų pusių yra išspausdinta skirtingu raštu. Tada mišinys pilamas į formeles, taip sukuriant tikrąjį desertą.

Kaip veikia ledinukų gaminimo mašina?

Toliau pateikiama mašinos veikimo principo apžvalga: Paprastai procesas prasideda nuo ingredientų, tarp kurių yra cukrinių elementų, tokių kaip sacharozė, lydymo. Kiti ingredientai yra vanduo ir gliukozė. Jis kaitinamas maišymo bake maždaug 110 °C temperatūroje, kad susidarytų homogeninis sirupas. Priklausomai nuo konkrečios ledinukų gamybos įrangos ir gamybos linijos sąrankos, ingredientai lydomi lydymo bake, maišytuve arba viryklėje.

Ištirpinti ingredientai perkeliami į laikymo talpyklą, kurioje jie kurį laiką laikomi prieš kitą apdorojimo etapą. Sirupas mikroplėvelinėje viryklėje kaitinamas iki 145 °C temperatūros. Iš esmės tai pagerina ledinuko skonį ir sumažina sirupo drėgmės kiekį.

Atvėsusiems ledinukams, jie dedami į aušinimo bakus tolesniam aušinimui, prieš tiekiant juos į formavimo įrenginį. Formos būna įvairių formų, dydžių ir dizaino, jas galima pritaikyti pagal jūsų pageidavimus. Tada pagaliukų įdėjimo mašina įdeda ledinukus į formas. Mažos apimties gamybai galite rankiniu būdu įdėti ledinukus į atitinkamas formas. Suformuoti ledinukai su pagaliukais iš mašinos išimami per tiekimo angą ir siunčiami į pakavimo mašiną.

Kokie yra pagrindiniai ledinukų gaminimo mašinos komponentai?

Valdymo skydas – tai įrenginys, kuris rodo, stebi ir reguliuoja įvairius automatinius parametrus.

Įrenginys aprūpintas LED jutikliniu ekranu, kuriame rodoma informacija ir kita informacija apie įrenginį.

Konvejerio blokas – šis blokas turi tam tikrą skaičių judančių juostų, bėgių ir vamzdžių, kurie transportuoja medžiagas į skirtingas mašinos stotis.

Bunkeris – tai cilindro arba piltuvo formos talpykla, esanti mašinos viršuje, kurioje laikomos ir tiekiamos žaliavos.

Elektros blokas – šiame bloke yra įvairūs į mašiną integruoti elektriniai komponentai, skirti atlikti konkrečias elektros funkcijas.

Šio įrenginio esmė – užtikrinti sklandų elektros energijos pavertimą į mašinos darbui reikalingą naudingąją galią.

Maišymo bakas – gana didelis indas, naudojamas įvairiems ledinukų ingredientams kaitinti ir maišyti, kad susidarytų vientisas, norimas pagrindas.

Aušinimo tunelis – tai gana ilgas tunelis su įmontuota aušinimo sistema, skirta išsklaidyti perteklinę šilumą, susidarančią apdorojant ledinukų gaminius.

Jutiklis – įrenginys, modulis arba posistemė, kuri aptinka įrangos veikimo metu vykstančius pokyčius ar įvykius.

Formavimo įrenginys – jį sudaro įvairių dizainų ir formų ledinukų formelės, naudojamos gaminiams suformuoti į norimą formą.

Slėgio blokas – šis komponentas reguliuoja oro sistemą ledinukų gamybos mašinoje.

Siuntimo latakas – tai komponentas, kuriuo gatavi ledinukų gaminiai palieka įrangą pakavimui ir pakavimui.

Koks yra standartinis ledinukų gamybos mašinos gamybos pajėgumas?

Įprastos ledinukų gamybos mašinos gamybos pajėgumas yra maždaug 250 kg/val. Tačiau taip pat galima įsigyti ir aukštesnės klasės įrangos, pasižyminčios didesniais gamybos pajėgumais. Iš esmės, skirtingų modelių gamybos pajėgumai skiriasi priklausomai nuo daugelio kintamųjų. Galia yra vienas iš veiksnių, lemiančių ledinukų gamybos mašinos specifinį gamybos pajėgumą. Didesnės galios mašinos gali turėti didesnį gamybos pajėgumą ir atvirkščiai.

Dydis yra dar vienas veiksnys, turintis įtakos ledinukų gamybos aparato specifiniam našumui. Dauguma didesnių aparatų yra skirti pramoninei gamybai, todėl gali turėti didesnį našumą.

Kaip į ledinukų gaminimo aparatą galima pridėti skirtingų spalvų ir skonių?

Paprastai ledinukų ingredientai kaitinami ir sumaišomi maišymo bake arba viryklėje, priklausomai nuo aparato modelio.

Sirupas toliau kaitinamas iki maždaug 145 °C mikroplėvelinėje viryklėje. Šiame etape santykinai mažas sirupo drėgmės kiekis leidžia pridėti norimų skonių ir spalvų.

Tai leidžia skoniams visiškai įsilieti į sirupą prieš jį išdžiovinant ir formuojant ledinukus. Pridėjus skonių šiame etape, taip pat lengviau pasiekti vienodą skonį ir spalvą.

Išvada

Ledinukų gamybos mašinos supaprastina ir automatizuoja visą ledinukų gamybos procesą. Šios mašinos ne tik užtikrina pastovią produkto kokybę, bet ir sumažina rankinį įsikišimą, taip padidindamos gamybos greitį. Šios mašinos, aprūpintos didelio greičio komponentais ir tiksliomis valdymo sistemomis, efektyviai apdoroja didelius žaliavų kiekius, kad suformuotų, keptų ir supakuotų ledinukus. Šios mašinos yra užprogramuotos naudojant pažangias technologijas, kad sumažintų prastovas, padidintų gamybos našumą ir suteiktų gamintojams galimybę naudoti įrangą ledinukams gaminti bei pasiekti masto ekonomiją, kad patenkintų augančią paklausą. Be to, kadangi visos operacijos yra automatizuotos, yra mažiau vietos klaidoms, todėl gamybos linija yra patikimesnė ir efektyvesnė.

FAQ

K: Koks yra gamybos įmonės gamybos procesas, skirtas ledinukų gamybai?

A: Ledinukų gamybos procesas, kuris priskiriamas saldainių pramonei, apima daugiau nei du etapus. Procesas paprastai prasideda nuo žaliavų transportavimo į gamyklą, dažniausiai naudojant geležinkelio vagonus, vadinamus atvirais vagonais. Cukraus sirupas supilamas į pirminį virimo aparatą; tada, įpurškus garus, jis kaitinamas specializuotoje sistemoje, kad dehidratuotų ir palaikytų sirupo temperatūrą, prieš transportuojant jį į galutinį virimo aparatą. Lipnus saldainių mišinys tada formuojamas į ledinukus naudojant gamybos liejimo mašinas.

K: Kam kilo idėja gaminti ledinuką ant pagaliuko?

A: Nors ledinukas ant pagaliuko yra seniai žinomas delikatesas, Ethel V. Gabriel prisiima nuopelnus už šiuolaikinio ledinuko išradimą. 1908 m. Gabriel užpatentavo mašiną, skirtą ledinuko pagaliukams į saldainius įsmeigti, ir taip ji pelnė jai nuopelnus. Šie saldūs skanėstai vėliau tapo žinomi kaip ledinukai ant pagaliuko, pavadinti populiaraus lenktyninio žirgo „Lolly Pop“ vardu. Tačiau pati ledinuko ant pagaliuko koncepcija yra sena, turinti daug variantų skirtingose ​​kultūrose, o ledinukai ant pagaliuko yra populiarūs visame pasaulyje.

K: Kaip gamintojai kuria skirtingų skonių ir spalvų ledinukus?

A: Paprastai dažiklių ir kvapiųjų medžiagų į cukraus mišinį dedama virimo proceso metu. Skystos kvapiosios medžiagos ir maistiniai dažikliai į karštą sirupą dedami prieš formuojant ledinukų formas. Jei ledinukas yra kelių spalvų ar skonių, formavimo metu, o tai yra standartinė ledinukų gamybos procedūra, galima sudėti skirtingas saldainių partijas arba jas įterpti.

K: Ar ledinukų gaminimo būdas yra kuo nors išskirtinis ar unikalus?

A: Taip, yra tikrai šaunių ir unikalių ledinukų su ledinuku kūrinių, ir jūs netgi galite juos pasigaminti patys. Kai kurie saldainių gamintojai sluoksniuoja skirtingų spalvų saldainius, kad sukurtų gražų efektą. Kiti ant ledinukų viršaus spausdina valgomus piešinius. Vieni spausdinami 3D spausdintuvu, kiti – rankų darbo, su unikaliomis formomis ir skoniais. Vieni netgi kuria milžiniškus ledinukus su vabzdžiais, o kiti – vien tik iš spausdintų piešinių.