Как се прави любимият ви близалка? Пълно ръководство за машини за приготвяне на близалки

Близалките несъмнено са любими на хората през вековете. Малко хора обаче знаят как се правят тези сладки, меки бонбони. Тази статия ще обясни процеса на производство на близалки, включително анализ и подготовка на суровините и превръщането на бонбона в шоколад. Различните технически стъпки и методи, използвани в производството, ще бъдат обяснени, за да ви помогнат да разберете сложността на производството на близалки.

Какви са суровините, използвани за направата на близалки?

Захар и царевичен сироп — близалките са направени предимно от захар, докато царевичният сироп осигурява вкуса. Подсладителят в близалките, предимно под формата на захароза, придава на бонбоните уникалния им вкус. Царевичният сироп съдържа глюкоза, която предотвратява кристализацията и изсъхването на захарта, образувайки песъчлива консистенция, осигурявайки еднороден продукт с по-гладка текстура. Тези съставки се нагряват, за да се втечни до желаната консистенция, образувайки близалките, които след това се втвърдяват при охлаждане. Други съставки в сиропа често допълнително подобряват стабилността на крайния продукт и подобряват външния му вид и вкус.

Лимонена и ябълчена киселина — Лимонената и ябълчената киселина са от решаващо значение за производството на близалки, тъй като те придават на бонбоните уникален вкус и характер. Лимонената киселина, често срещана в цитрусовите плодове, добавя тръпчив вкус, който противодейства на прекалено сладкия вкус на захарта и царевичния сироп. Тя също така понижава pH, инхибира растежа на микробите и действа като консервант. Ябълчената киселина, която се среща и в плодове като ябълките, подобрява вкуса на плодовете и осигурява гладка, дълготрайна тръпчивост. Накратко, тези киселини подобряват вкуса, удължават срока на годност и подобряват цялостното качество на близалката.

Други основни съставки при производството на близалки — Въпреки че захарта, царевичният сироп, лимонената киселина и ябълчената киселина са основните съставки при производството на близалки, се използват и други допълнителни съставки, като ароматизанти, оцветители и стабилизатори. Повечето ароматизанти са естествени, но някои са синтетични. Например, плодове, мента и други екзотични аромати се добавят, за да се подобри вкусът. Хранителните оцветители също често се използват за изсветляване на цвета на близалките. Емулгатори, като лецитин или хидроколоиди, също се добавят, за да се осигури правилната консистенция и да се предотврати разделянето по време на обработката. Всички тези съставки работят заедно, за да създадат продукт, който е визуално приятен, с гладка текстура и запазва структурната си цялост.

Как се правят близалки?

Производството на близалки включва няколко стъпки за осигуряване на контрол на качеството:

1. Смесване на съставките – Захарта, водата, царевичният сироп (глюкоза) и ароматизантите, като например лимонена киселина на прах, се смесват и след това се нагряват, докато се образува бистър сироп (нарича се хомогенност). Понякога температурата трябва да се регулира прецизно на този етап, за да се осигури правилната консистенция без карамелизиране. В противен случай всички съставки могат да се сварят твърде бързо, което води до нежелан резултат. Това в крайна сметка създава партида с лошо качество и може лесно да съсипе всички следващи партиди, тъй като те може да не дадат никакви улики за това какво се е объркало, когато стане твърде късно или дори по-рано, защото нищо не е направено.

2. Варене – Сиропът се вари до температура, която определя твърдостта на близалката след охлаждане. Този процес изисква големи котли, способни да обработват големи количества сироп наведнъж. Охлаждане и оцветяване – След достигане на целевото ниво на нагряване, загрятата смес се оставя да се охлади постепенно, като същевременно се добавят различни цветове, както е посочено в ръководството за рецептата. За да се осигури бързо охлаждане и да се избегне образуването на горещи точки (където някои части се охлаждат по-бързо от други, което води до неравномерно разпределение на качеството в целия продукт и по този начин до друга партида некачествени продукти), се използват топлообменници и охлаждащи тунели, за да се осигури равномерна температура в цялата партида, докато всяко парче достигне желаната твърдост, от горната повърхност чак до дъното (включително дъното), без лепкавост, освен близо до краищата. Това често се случва без предварителни инструкции.

3. Формоване и оформяне – Сиропът се излива във форми с форма на близалки с помощта на формовъчна машина. Формовъчната машина има вградено устройство за поставяне на пръчка, което позволява пръчката да бъде поставена в точния момент, когато бонбонът започне да се оформя, осигурявайки сигурна връзка между двата обекта. Двата обекта са временно свързани, докато не бъдат окончателно разделени след постигане на желаните първоначални цели. Тези цели могат да бъдат умишлени или неумишлени, в зависимост от обстоятелствата в конкретна среда, специфичен глобален контекст и преди, по време или дори след края на определен период от време, включително всички последващи моменти. Понякога тези стъпки могат да се повтарят многократно в зависимост от търсенето, но е изключително важно да се поддържат подходящи интервали между итерациите, за да се избегне единичен неуспех, който би могъл да доведе до катастрофални, необратими последици.

4. Охлаждане и втвърдяване - След като близалките са оформени, те се охлаждат допълнително при контролирани условия, за да се втвърдят напълно. Това е от решаващо значение за поддържане на структурната цялост и предотвратяване на деформация.

5. Опаковка - Накрая, всяка близалка е индивидуално опакована в защитен материал, за да се предотврати замърсяване и да се запази свежестта по време на съхранение. Бързото постигане на тази цел е от решаващо значение за поддържане на стандартите за качество, като същевременно се избягват високи разходи за труд. Въпреки че машините могат да автоматизират подобни задачи, е необходим и ръчен труд, което намалява времето и човешкия контакт, необходими за всички операции по време на фазата на опаковане. Предвид настоящата глобална здравна криза, опаковането е етапът, който изисква най-много човешка намеса.

Видове бонбони Lollipops

Твърди близалки

Твърдите близалки са най-разпространеният и разпознаваем вид бонбони. Това се дължи на твърдата им текстура и дълготраен вкус. Тези близалки имат основа, направена от захарен сироп. Сиропът се нагрява до високи температури, до 149 градуса по Целзий (300 градуса по Фаренхайт). След това се излива във форми, докато се втвърди. По време на процеса на охлаждане могат да се добавят хранителни оцветители или ароматизатори, за да се създадат различни цветове и вкусове.

Пълнени близалки

Ядрото на пълнен близалка обикновено е течно или полутвърдо вещество, като например сок, шоколад или дъвка. Първо, производителите създават куха кухина за бонбони в твърда бонбонена обвивка. След тази стъпка, но преди бонбонът да се е втвърдил напълно, те я пълнят с желания пълнеж, което води до пълнена близалка. Успешното постигане на това изисква прецизен контрол на температурата и времето, за да се гарантира, че центърът не е изложен по време на процеса на формоване.

Плоски близалки

Плоските близалки обикновено са по-широки от обикновените кръгли близалки, което ги прави да изглеждат по-големи, въпреки че може да са по-тънки от кръглите бонбони, споменати по-горе. Примери за това са плоските близалки, които се намират на карнавали или в тематични магазини за бонбони. Процесът на приготвяне на плоски близалки е много подобен на този за твърди близалки, с една разлика: вместо да се налива горещ сироп в сферични формички, сиропът се излива в плоски формички, всяка с различен модел, отпечатан от двете страни. След това сместа се излива във формичките, създавайки действителния десерт.

Как работи машина за приготвяне на близалки?

По-долу е представен общ преглед на принципа на работа на машината: Най-общо казано, процесът започва с разтопяване на съставките, които включват захарни елементи като захароза. Други съставки включват вода и глюкоза. Сместа се нагрява в смесителен резервоар при зададена температура от приблизително 110°C, за да се образува хомогенен сироп. В зависимост от конкретното оборудване за производство на близалки и настройката на производствената линия, съставките се разтопяват в топилен резервоар, блендер или готварска печка.

След това разтопените съставки се прехвърлят в резервоар за съхранение, където престояват известно време преди следващия етап на обработка. Сиропът се нагрява до температури до 145°C в микрофилмов съд за готвене. По същество това подобрява вкуса на близалката, като същевременно намалява съдържанието на влага в сиропа.

След като близалките се охладят, те се поставят в охладителни резервоари за допълнително охлаждане, преди да бъдат подадени в формовъчния агрегат. Формите се предлагат в различни форми, размери и дизайни и могат да бъдат персонализирани по ваш вкус. След това машина за поставяне на пръчици вкарва близалките във формите. За дребномащабно производство можете ръчно да поставите близалките в съответните форми. Формованите близалки, заедно с пръчиците си, се изваждат от машината през улей за подаване и се изпращат към опаковъчна машина.

Кои са основните компоненти на машина за приготвяне на близалки?

Контролен панел – това е устройството, което показва, следи и настройва различни автоматични параметри.

Устройството е оборудвано с LED сензорен екран, който показва информация и други подробности за машината.

Конвейерна единица — Тази единица разполага с определен брой движещи се ленти, релси и тръби, които транспортират материали до различни станции в машината.

Бункер - това е цилиндричен или фуниевиден контейнер, разположен в горната част на машината, който съхранява и подава суровини.

Електрически блок – Този блок съдържа различните електрически компоненти, интегрирани в машината, за да изпълняват специфични електрически функции.

Същността на този агрегат е да осигури безпроблемното преобразуване на електрическата енергия в използваемия капацитет, необходим за работата на машината.

Смесителен резервоар – Сравнително голям контейнер, използван за нагряване и смесване на различните съставки за близалки, за да се образува еднородна, желана основа.

Охлаждащ тунел – Това е доста дълъг тунел с вградена охладителна система, предназначена да разсейва излишната топлина, генерирана от обработката на продукти от близалки.

Сензор – устройство, модул или подсистема, което открива промени или събития в оборудването, докато то работи.

Формовъчна единица – Състои се от различни форми за близалки с различен дизайн и форми, използвани за оформяне на продуктите в желаната форма.

Устройство за налягане – Този компонент регулира въздушната система в машината за производство на близалки.

Транспортен улей – Това е компонентът, през който готовите близалки напускат оборудването за опаковане и опаковане.

Какъв е стандартният производствен капацитет на машина за производство на близалки?

Типичната машина за производство на близалки има производствен капацитет от приблизително 250 кг/час. Предлага се обаче и по-висококачествено оборудване с по-висок производствен капацитет. По същество производственият капацитет на различните модели варира в зависимост от редица променливи. Номиналната мощност е един от факторите, които определят специфичния производствен капацитет на машината за близалки. Машините с по-висока мощност може да имат по-голям производствен капацитет и обратно.

Размерът е друг фактор, който влияе върху специфичния капацитет на машината за близалки. Повечето по-големи машини са предназначени за промишлено производство и следователно могат да имат по-висок капацитет.

Как можете да добавите различни цветове и вкусове към машина за близалки?

Обикновено съставките за близалки се нагряват и смесват в смесителен резервоар или готварска печка, в зависимост от модела на машината.

Сиропът се нагрява допълнително до приблизително 145°C в микрофилмов съд. На този етап относително ниското съдържание на влага в сиропа позволява добавянето на желаните аромати и цветове.

Това позволява ароматите да бъдат напълно включени в сиропа, преди той да бъде изсушен и оформен в близалки. Добавянето на аромати на този етап също улеснява постигането на равномерен вкус и цвят.

Заключение

Машините за близалки опростяват и автоматизират целия процес на производство на близалки. Тези машини не само осигуряват постоянно качество на продукта, но и намаляват ръчната намеса, като по този начин увеличават скоростта на производство. Оборудвани с високоскоростни компоненти и прецизни системи за управление, тези машини ефективно обработват големи обеми суровини за оформяне, печене и опаковане на близалки. Тези машини са програмирани с усъвършенствана технология, за да се сведе до минимум времето за престой, да се увеличи максимално производственият обем и да се даде възможност на производителите да използват оборудването за производство на близалки и да постигнат икономии от мащаба, за да отговорят на нарастващото търсене. Освен това, тъй като всички операции са автоматизирани, има по-малко място за грешки, което води до по-надеждна и ефективна производствена линия.

FAQ

В: Какъв е процесът, по който една производствена компания произвежда близалки?

A: Процесът на производство на близалки, който попада в сферата на бонбонената индустрия, включва повече от два етапа. Процесът обикновено започва с транспортирането на суровините до фабриката, обикновено с помощта на железопътни вагони, наречени открити вагони. Захарният сироп се излива в предварителен варител; след това, след инжектиране на пара, той се нагрява в специализирана система за дехидратация и поддържане на температурата на сиропа, преди да бъде транспортиран до крайния варител. Лепкавата бонбонена каша след това се оформя в близалки с помощта на машини за формоване.

В: На кого му хрумна идеята за близалката?

A: Въпреки че близалката е дългогодишен деликатес, Етел В. Габриел претендира за заслуга за изобретяването на съвременната близалка. През 1908 г. Габриел патентова машина за поставяне на пръчици от близалки в бонбони, което ѝ донася заслугата. Тези сладки лакомства по-късно стават известни като близалки, кръстени на популярния състезателен кон „Lolly Pop“. Концепцията за близалката обаче е древна, с много вариации в различните култури, а близалките са популярни по целия свят.

В: Как производителите създават близалки с различни вкусове и цветове?

A: Обикновено оцветителите и ароматизаторите се добавят към захарната смес по време на процеса на готвене. Течните ароматизатори и хранителните оцветители се добавят към горещия сироп, преди да се оформи във форми на близалка. Ако близалката има множество цветове или вкусове, различни партиди бонбони могат да се поставят или преплитат по време на процеса на формоване, което е стандартна процедура за приготвяне на близалки.

В: Има ли нещо готино или уникално в метода за приготвяне на близалки?

A: Да, има някои наистина готини и уникални творения на близалки и дори можете да си направите свои собствени. Някои производители на бонбони наслагват бонбони с различни цветове, за да създадат красив ефект. Други отпечатват ядливи дизайни върху горната част на своите близалки. Някои са 3D-принтирани, докато други са ръчно изработени с уникални форми и вкусове. Някои дори създават гигантски близалки или близалки, потопени в буболечки, докато други са направени изцяло от отпечатани дизайни.