Lolipopa we ya bijare çawa tê çêkirin? Rêbernameyek berfireh ji bo makîneyên çêkirina lolipopan

Bê guman lolipop di seranserê serdeman de ji hêla mirovan ve bijare ne. Lêbelê, hindik kes dizanin ka ev şekirên şîrîn û nerm çawa têne çêkirin. Ev gotar dê pêvajoya hilberîna lolipopê, di nav de analîzkirin û amadekirina madeyên xav û veguherandina şekir bo çîkolatayê, rave bike. Gavên teknîkî û rêbazên cûrbecûr ên ku di hilberînê de têne bikar anîn dê werin ravekirin da ku ji we re bibin alîkar ku hûn tevliheviyên hilberîna lolipopê fam bikin.

Ji bo çêkirina lolipopan çi madeyên xav tên bikaranîn?

Şekir û şerbeta ceh - Lolipop bi piranî ji şekir têne çêkirin, lê şerbeta ceh tama wê peyda dike. Şîrînkerê di lolipopan de, bi piranî bi şiklê sukrozê, tama wê ya bêhempa dide şekir. Şerbeta ceh glukozê dihewîne, ku rê li ber krîstalîzebûn û zuwabûna şekir digire, tevnûrek qûmî çêdike, û berhemek yekreng bi tevnûrek nermtir peyda dike. Ev malzeme têne germ kirin da ku bigihîjin tevnûra xwestî, lolipop çêdikin, ku dûv re piştî sarbûnê hişk dibin. Malzemeyên din ên di şerbetê de pir caran aramiya berhema qedandî bêtir zêde dikin û xuyang û tama wê baştir dikin.

Asîdên sîtrîk û malîk - Asîdên sîtrîk û malîk di hilberîna lolipopan de pir girîng in, ji ber ku ew tama û karakterê wê yê bêhempa didin şekir. Asîda sîtrîk, ku bi gelemperî di fêkiyên citrus de tê dîtin, tama tirş zêde dike ku tama pir şîrîn a şekir û şerbeta ceh asteng dike. Ew her weha pH kêm dike, mezinbûna mîkroban asteng dike, û wekî parêzker tevdigere. Asîda malîk, ku di fêkiyên mîna sêvan de jî tê dîtin, tama fêkiyan zêde dike û tirşiyek nerm û demdirêj peyda dike. Bi kurtasî, ev asîd tama lolipopan zêde dikin, temenê rafê dirêj dikin, û kalîteya giştî ya lolipopê baştir dikin.

Malzemeyên Din ên Girîng di Hilberîna Lolipopan de—Her çend şekir, şerbeta ceh, asîda sîtrîk û asîda malîk malzemeyên sereke di hilberîna lolipopan de ne jî, malzemeyên din ên zêde, wek tamaker, rengdêr û stabîlîzator jî têne bikar anîn. Piraniya tamakeran xwezayî ne, lê hin ji wan sentetîk in. Mînakî, fêkî, nan û tama din a ekzotîk têne zêdekirin da ku tama wan baştir bibe. Rengdêrên xwarinê jî bi gelemperî ji bo geşkirina rengê lolipopan têne bikar anîn. Emulsîfîkator, wek lesîtîn an hîdrokoloîd, jî têne zêdekirin da ku hevgirtinê rast peyda bikin û di dema pêvajoyê de ji veqetandinê dûr bisekinin. Hemî van malzemeyan bi hev re dixebitin da ku hilberek biafirînin ku ji hêla dîtbarî ve xweş e, xwedî tevnûrek nerm e û yekparebûna avahiya xwe diparêze.

Lolipop çawa tên çêkirin?

Çêkirina Lollipopê ji bo misogerkirina kontrolkirina kalîteyê çend gavan digire nav xwe:

1. Tevlihevkirina malzemeyan - Şekir, av, şerbeta ceh (glîkoz) û tama wekî toza asîda sîtrîk têne tevlihevkirin û dûv re têne germ kirin heta ku şerbetek zelal çêbibe (ku jê re homojenî tê gotin). Germahî carinan di vê qonaxê de divê bi tevahî were sererast kirin da ku bêyî karamelîzekirinê hevsengiya rast were misoger kirin. Wekî din, hemî malzeme dikarin pir zû bipijin, ku di encamê de encamek nexwestî çêdibe. Ev di dawiyê de komek bi kalîteya nebaş diafirîne û dikare bi hêsanî hemî beşên paşîn xera bike, ji ber ku dibe ku ew heya ku pir dereng be, an jî zûtir be, tu nîşanek nedin ka çi xelet çûye, ji ber ku tiştek nehatiye kirin.

2. Kelandin - Şerbet piştî sarkirinê heta germahiyekê tê kelandin ku hişkbûna lolipopê diyar dike. Ev pêvajo pêdivî bi kazanên mezin heye ku dikarin di carekê de mîqdarên mezin ên şerbetê pêvajo bikin. Sarkirin û Rengkirin - Piştî gihîştina asta germkirina armanckirî, têkelê germkirî hêdî hêdî tê hiştin ku sar bibe dema ku rengên cûda yên ku di rêbernameya reçeteyê de hatine destnîşankirin lê zêde dibin. Ji bo misogerkirina sarbûna bilez û dûrketina ji çêbûna xalên germ (ku hin beş ji yên din zûtir sar dibin, di encamê de belavkirina kalîteyê ya neyeksan li seranserê hilberê çêdibe, û bi vî rengî komek din a hilberên nebaş), guhêrkerên germê û tunelên sarkirinê têne bikar anîn da ku germahiyek yekreng li seranserê komê misoger bikin, heya ku her perçeyek bigihîje hişkbûna xwestî, ji rûyê jorîn heya binî (tevî binî), bêyî zeliqandinê ji bilî nêzîkî qiraxan. Ev pir caran bêyî talîmatên pêşwext çêdibe.

3. Çêkirin û Şêwekirin - Şerbet bi karanîna makîneya şekildanê tê rijandin nav qalibên bi şiklê lolipopê. Makîneya şekildanê amûrek danîna çîpê ya çêkirî heye ku dihêle çîp di wextê rast de were danîn dema ku şekir dest bi şekildanê dike, û girêdanek ewle di navbera her du tiştan de misoger dike. Her du tişt bi demkî ve girêdayî ne heya ku ew piştî bidestxistina armancên destpêkê yên xwestî bi domdarî ji hev veqetin. Ev armanc dikarin bi zanebûn an neqestî bin, li gorî şert û mercên di hawîrdorek taybetî de, çarçoveyek gerdûnî ya taybetî, û berî, di dema, an tewra piştî dawiya demek diyarkirî, tevî hemî kêliyên paşîn. Carinan, ev gav dikarin li gorî daxwazê ​​​​gelek caran werin dubare kirin, lê girîng e ku meriv navberên guncan di navbera dubarekirinan de biparêze da ku ji têkçûnek yekane dûr bikeve ku dikare bibe sedema encamên karesatbar û bêveger.

4. Sarkirin û Hişkkirin - Piştî ku lolipop çêdibin, ew di bin şert û mercên kontrolkirî de bêtir têne sarkirin da ku bi tevahî hişk bibin. Ev ji bo parastina yekparçeyiya avahîsaziyê û pêşîgirtina li deformasyonê girîng e.

5. Pakkirin - Di dawiyê de, her lolipopek bi awayekî ferdî bi materyalê parastinê tê pêçandin da ku pêşî li qirêjbûnê bigire û di tevahiya hilanînê de tezetiyê biparêze. Bi lez gihîştina vê armancê ji bo parastina standardên kalîteyê û dûrketina ji lêçûnên kedê yên bilind pir girîng e. Her çend makîne dikarin karên wekhev otomatîk bikin jî, keda destan jî hewce ye, ku dem û têkiliya mirovan a ku ji bo hemî operasyonan di qonaxa pakkirinê de hewce dike kêm dike. Ji ber krîza tenduristiyê ya cîhanî ya heyî, pakkirin qonaxa ku herî zêde destwerdana mirovan hewce dike ye.

Cureyên şekirên Lollipops

Lolipopên hişk

Lolipopên hişk cureyê şekirên herî gelemperî û naskirî ne. Ev ji ber tevn û çêja wan a hişk û mayînde ye. Van lolipopan bingehek ji şerbeta şekir heye. Şerbet heta germahiyên bilind, heta 300 pileya Fahrenheit (149 pileya Celsius) tê germ kirin. Dûv re ew di qaliban de tê rijandin heta ku hişk bibe. Di dema pêvajoya sarbûnê de, boyax an tama xwarinê dikarin werin zêdekirin da ku reng û tamên cûda werin afirandin.

Lolipopên tijîkirî

Navika lolipopeke tijîkirî bi gelemperî şilek an nîv-hişk e, wek ava fêkiyan, çîkolata, an jî benîşt. Pêşî, hilberîner di nav qalikeke şîrîn a hişk de valahiyek şekir çêdikin. Piştî vê gavê, lê berî ku şekir bi tevahî hişk bibe, ew wê bi dagirtina xwestî tijî dikin, ku di encamê de lolipopeke tijî çêdibe. Ji bo ku ev bi serkeftî pêk were, kontrolkirina germahî û demê ya rast hewce dike da ku piştrast bibe ku navend di dema pêvajoya qalibkirinê de nayê eşkerekirin.

Lolipopên Düz

Lolipopên fireh bi gelemperî ji lolipopên gilover ên asayî firehtir in, ji ber vê yekê ew mezintir xuya dikin her çend ew dikarin ji şekirên gilover ên ku li jor hatine behs kirin ziravtir bin. Nimûne lolipopên fireh ên ku li karnavalan an dikanên şekirên bi mijar têne dîtin in. Pêvajoya çêkirina lolipopên fireh pir dişibihe ya lolipopên hişk, bi cûdahiyek: li şûna rijandina şerbeta germ nav qalibên gilover, şerbet di qalibên fireh de tê rijandin, her yek bi nexşek cûda li her du aliyan çapkirî ye. Dûv re tevlihev di qaliban de tê rijandin, şîrînahiya rastîn diafirîne.

Makîneya çêkirina lolipopê çawa dixebite?

Li jêr nirxandinek li ser prensîba xebitandina makîneyê tê dayîn: Bi gelemperî, pêvajo bi helandina malzemeyan dest pê dike, ku tê de hêmanên şekir ên wekî sukroz jî hene. Malzemeyên din av û glukoz in. Ev di tankek tevlihevkirinê de bi germahiyek diyarkirî ya nêzîkî 110°C tê germ kirin da ku şerbetek homojen çêbibe. Li gorî alavên çêkirina lolipopên taybetî û sazkirina xeta hilberînê, malzeme di tankek helandinê, blenderek, an jî tencereyekê de têne helandin.

Malzemeyên heliyayî dû re têne veguheztin nav tankeke ragirtinê ku li wir demekê berî qonaxa din a pêvajoyê dimînin. Şerbet di tencereyeke mîkrofîlmê de heta germahiyên heta 145°C tê germ kirin. Di bingeh de, ev yek tama lolipopê zêde dike di heman demê de rêjeya şilbûna şerbetê kêm dike.

Piştî ku lolîpop sar bûn, berî ku werin danîn nav yekîneya qalibkirinê, ji bo sarbûna zêdetir di nav tankên sarkirinê de têne danîn. Qalib bi şikl, mezinahî û sêwiranên cûrbecûr têne û dikarin li gorî dilê we werin xweş kirin. Piştre, makîneyek danîna çîpan lolîpopan dixe nav qaliban. Ji bo hilberîna piçûk, hûn dikarin lolîpopan bi destan bixin nav qalibên guncan. Lolîpopên qalibkirî, bi çîpên xwe, bi rêya şûşeyek radestkirinê ji makîneyê têne derxistin û ji makîneya pakkirinê re têne şandin.

Malzemeyên sereke yên makîneya çêkirina lolipopê çi ne?

Panela Kontrolê - Ev yekîneya ku parametreyên otomatîk ên cûrbecûr nîşan dide, dişopîne û rast dike ye.

Ev cîhaz bi ekrana desta ya LED-ê ve hatî çêkirin ku agahdarî û hûrguliyên din ên li ser makîneyê nîşan dide.

Yekîneya Veguhestinê - Ev yekîne hejmareke diyarkirî ji kemer, rê û boriyên tevgerê vedihewîne ku materyalan vediguhezînin qereqolên cûda yên di makîneyê de.

Hopper - Ev konteynirekî silindirî an jî bi şiklê hûnelê ye ku li jorê makîneyê ye û madeyên xav tê de hene û tê de hene.

Yekîneya Elektrîkî - Ev yekîne pêkhateyên elektrîkî yên cûrbecûr ên ku di makîneyê de hatine entegrekirin da ku fonksiyonên elektrîkî yên taybetî pêk bînin, dihewîne.

Esasê vê yekîneyê ew e ku veguherîna bênavber a enerjiya elektrîkê bo kapasîteya bikêrhatî ya pêwîst ji bo xebitandina makîneyê misoger bike.

Tanka tevlihevkirinê - Konteynirek nisbeten mezin e ku ji bo germkirin û tevlihevkirina cûrbecûr malzemeyên lolipopê tê bikar anîn da ku bingehek yekreng û xwestî çêbibe.

Tunela sarkirinê - Ev tunelek dirêj e ku pergaleke sarkirinê ya çêkirî heye ku ji bo belavkirina germahiya zêde ya ku ji ber hilberandina berhemên lolipop çêdibe hatiye çêkirin.

Sensor - Amûrek, modul, an jî binsîstemek e ku dema dixebite guhertin an bûyerên di nav alavê de tesbît dike.

Yekîneya Çêkirinê - Ev ji qalibên lolipopê yên cûda yên bi sêwiran û şeklên cûda pêk tê, ku ji bo şekildana berheman bi şiklê xwestî têne bikar anîn.

Yekîneya zextê - Ev pêkhate pergala hewayê ya di makîneya çêkirina lolipopê de rêk dixe.

Şûşeya barkirinê - Ev ew pêkhateya ku berhemên lolipopên qediyayî ji bo pakkirin û pakkirinê ji alavan dihêlin e.

Kapasîteya hilberîna standard a makîneya çêkirina lollipopê çi ye?

Makîneyeke çêkirina lolipopê ya tîpîk xwedî kapasîteya hilberînê ya nêzîkî 250 kg/saet e. Lêbelê, alavên asta bilindtir ên bi kapasîteyên hilberînê yên bilindtir jî hene. Di bingeh de, kapasîteya hilberînê ya modelên cûda li gorî hejmarek guhêrbaran diguhere. Rêjeya hêzê yek faktor e ku kapasîteya hilberîna taybetî ya makîneya lolipopê diyar dike. Makîneyên bi nirxên hêzê yên bilindtir dikarin xwedî kapasîteya hilberînê ya mezintir bin, û berevajî vê.

Mezinahî faktorek din e ku bandorê li derana taybetî ya makîneya lolipopê dike. Piraniya makîneyên mezintir ji bo hilberîna pîşesaziyê hatine çêkirin û ji ber vê yekê dibe ku derana wan bilindtir be.

Hûn çawa dikarin reng û tehmên cûda li makîneya lolipopê zêde bikin?

Bi gelemperî, malzemeyên lolipopê, li gorî modela makîneyê, di tank an jî firinekê de têne germ kirin û tevlihev kirin.

Şerbet di firineke mîkrofîlmê de heta bi qasî 145°C tê germ kirin. Di vê qonaxê de, rêjeya şilbûna nisbeten kêm a şerbetê dihêle ku tehm û rengên xwestî lê zêde bibin.

Ev yek dihêle ku tehm bi tevahî di nav şerbetê de bibin berî ku ew hişk bibe û bibe lolipop. Zêdekirina tehmê di vê qonaxê de her weha hêsantir dike ku meriv bigihîje tehm û rengek yekreng.

Xelasî

Makîneyên lolipopê tevahiya pêvajoya çêkirina lolipopê hêsan û otomatîk dikin. Ev makîne ne tenê kalîteya hilberê ya domdar misoger dikin, lê di heman demê de destwerdana destan jî kêm dikin, bi vî rengî leza hilberînê zêde dikin. Bi pêkhateyên bilez û pergalên kontrolê yên rast ve hatine çêkirin, ev makîne bi bandor hejmareke mezin ji madeyên xav ji bo çêkirin, pijandin û pakkirina lolipopan pêvajo dikin. Ev makîne bi teknolojiya pêşkeftî hatine bernamekirin da ku dema bêhnvedanê kêm bikin, hilberîna hilberînê herî zêde bikin û hilberîneran bikaribin alavan bikar bînin da ku lolipopan hilberînin û aboriya pîvanê bi dest bixin da ku daxwaza zêde bibe bicîh bînin. Wekî din, ji ber ku hemî operasyon otomatîk in, ji bo xeletiyê kêmtir cîh heye, ku di encamê de xeta hilberînê ya pêbawer û bikêrtir çêdibe.

FAQ

P: Ji bo şîrketek hilberînê, pêvajo çi ye ji bo hilberîna lolipopan?

A: Pêvajoya hilberîna lolipopan, ku dikeve bin pîşesaziya şekiran, ji du qonaxan zêdetir pêk tê. Pêvajo bi gelemperî bi veguhestina madeyên xav bo kargehê dest pê dike, bi gelemperî bi karanîna vagonên trênê yên bi navê vagonên vekirî. Şerbeta şekir tê rijandin nav pêş-pijandinê; dûv re, piştî derzîkirina buharê, ew di pergalek taybetî de tê germ kirin da ku zuwa bibe û germahiya şerbetê berî ku were veguhestin pijandina dawîn biparêze. Dûv re şileya şekir a zeliqok bi karanîna makîneyên qalibkirina hilberînê dibe lolipop.

پ: Fikra lolipopê ji kê re hat?

A: Her çiqas lolipop xwarineke demdirêj a xweş be jî, Ethel V. Gabriel xwe wekî dahênerê lolipopa nûjen dibîne. Di sala 1908an de, Gabriel makîneyek ji bo danîna çîpên lolipopê di nav şekiran de patent kir, û ev yek jî pesnê wê da. Ev şîrîniyên xweş paşê wekî lolipop hatin nasîn, ku navê wan ji hespê pêşbirkê yê navdar "Lolly Pop" hatiye girtin. Lêbelê, têgeha lolipopê kevnar e, bi gelek guhertoyên di navbera çandan de, û lolipop li çaraliyê cîhanê populer in.

P: Hilberîner çawa lolipopên bi çêj û rengên cûda çêdikin?

A: Bi gelemperî, di dema pêvajoya pijandinê de rengdêr û tamaker li tevliheviya şekir têne zêdekirin. Berî ku şiklên lolipopê werin çêkirin, tamakerên şil û rengdêrên xwarinê li şerbeta germ têne zêdekirin. Ger lolipop xwedî gelek reng an tam be, di dema pêvajoya qalibkirinê de, ku ev prosedurek standard a çêkirina lolipopê ye, komên cûda yên şekir dikarin werin danîn an jî di nav hev de werin danîn.

P: Ma tiştek balkêş an bêhempa li ser rêbaza çêkirina lolipopê heye?

A: Belê, hin afirandinên lolipopên bi rastî jî ecêb û bêhempa hene, û hûn dikarin yên xwe jî çêbikin. Hin çêkerên şekir şekirên bi rengên cûda li hev dicivînin da ku bandorek xweşik biafirînin. Yên din li ser lolipopên xwe sêwiranên xwarinê çap dikin. Hin ji wan bi çapkirina 3D têne çêkirin, hinên din jî bi destan têne çêkirin û şekil û çêjên bêhempa hene. Hin ji wan heta lolipopên mezin an jî lolipopên ku di nav kêzikan de têne şûştin diafirînin, hinên din jî bi tevahî ji sêwiranên çapkirî hatine çêkirin.