Як робяць ваш любімы лядзяш? Поўны даведнік па машынах для вырабу лядзяшоў

Ледзянцы, несумненна, з'яўляюцца ўлюбёнымі ласункамі людзей на працягу стагоддзяў. Аднак мала хто ведае, як вырабляюцца гэтыя салодкія, мяккія цукеркі. У гэтым артыкуле будзе растлумачаны працэс вытворчасці ледзянцоў, у тым ліку аналіз і падрыхтоўка сыравіны і ператварэнне цукерак у шакалад. Розныя тэхнічныя этапы і метады, якія выкарыстоўваюцца ў вытворчасці, будуць растлумачаны, каб дапамагчы вам зразумець складанасці вытворчасці ледзянцоў.

Якая сыравіна выкарыстоўваецца для вырабу ледзянцоў на палачцы?

Цукар і кукурузны сіроп — лядзяшы ў асноўным вырабляюцца з цукру, а кукурузны сіроп надае ім смак. Падсалодвальнік у лядзяшах, галоўным чынам у выглядзе цукрозы, надае цукеркам унікальны смак. Кукурузны сіроп утрымлівае глюкозу, якая перашкаджае крышталізацыі і высыханню цукру, утвараючы пясчаную кансістэнцыю, забяспечваючы аднастайны прадукт з больш гладкай тэкстурай. Гэтыя інгрэдыенты награваюць, каб разрэджваць да патрэбнай кансістэнцыі, утвараючы лядзяшы, якія затым цвярдзеюць пры астыванні. Іншыя інгрэдыенты ў сіропе часта яшчэ больш павышаюць стабільнасць гатовага прадукту і паляпшаюць яго знешні выгляд і смак.

Цытрынавая і яблычная кіслоты — цытрынавая і яблычная кіслоты маюць вырашальнае значэнне ў вытворчасці ледзянцоў, бо яны надаюць цукеркам унікальны смак і характар. Цытрынавая кіслата, якая звычайна змяшчаецца ў цытрусавых, дадае кіслы смак, які супрацьстаіць занадта салодкаму смаку цукру і кукурузнага сіропу. Яна таксама зніжае pH, стрымлівае рост мікробаў і дзейнічае як кансервант. Яблычная кіслата, якая таксама змяшчаецца ў такіх садавіне, як яблыкі, узмацняе смак садавіны і забяспечвае мяккую, працяглую кіслінку. Карацей кажучы, гэтыя кіслоты ўзмацняюць смак, падаўжаюць тэрмін захоўвання і паляпшаюць агульную якасць ледзянцоў.

Іншыя неабходныя інгрэдыенты ў вытворчасці ледзянцоў — цукар, кукурузны сіроп, цытрынавая кіслата і яблычная кіслата з'яўляюцца асноўнымі інгрэдыентамі ў вытворчасці ледзянцоў, але таксама выкарыстоўваюцца іншыя дадатковыя інгрэдыенты, такія як араматызатары, фарбавальнікі і стабілізатары. Большасць араматызатараў натуральныя, але некаторыя з іх сінтэтычныя. Напрыклад, для ўзмацнення смаку дадаюцца садавіна, мята і іншыя экзатычныя араматызатары. Харчовыя фарбавальнікі таксама часта выкарыстоўваюцца для асвятлення колеру ледзянцоў. Эмульгатары, такія як лецыцін або гідракалоіды, таксама дадаюцца для забеспячэння належнай кансістэнцыі і прадухілення расслаення падчас апрацоўкі. Усе гэтыя інгрэдыенты працуюць разам, каб стварыць прадукт, які мае візуальна прыемны выгляд, гладкую тэкстуру і захоўвае сваю структурную цэласнасць.

Як робяць ледзянцы на палачцы?

Вытворчасць ледзянцоў на палачцы ўключае ў сябе некалькі этапаў для забеспячэння кантролю якасці:

1. Змешванне інгрэдыентаў – цукар, вада, кукурузны сіроп (глюкоза) і араматызатары, такія як парашок цытрынавай кіслаты, змешваюцца, а затым награваюцца да ўтварэння празрыстага сіропу (гэта называецца аднастайнасцю). Часам на гэтым этапе тэмпературу неабходна дакладна рэгуляваць, каб забяспечыць правільную кансістэнцыю без карамелізацыі. У адваротным выпадку ўсе інгрэдыенты могуць занадта хутка прыгатаваць, што прывядзе да непажаданага выніку. У канчатковым выніку гэта прывядзе да нізкай якасці партыі і можа лёгка сапсаваць усе наступныя партыі, бо яны могуць не даць ніякіх падказак аб тым, што пайшло не так, калі будзе занадта позна, ці нават раней, таму што нічога не было зроблена.

2. Кіпячэнне – сіроп кіпяцяць да тэмпературы, якая вызначае цвёрдасць ледзянца пасля астывання. Гэты працэс патрабуе вялікіх катлоў, здольных апрацоўваць вялікую колькасць сіропу адначасова. Астуджэнне і афарбоўванне – пасля дасягнення зададзенага ўзроўню нагрэву нагрэтай сумесі даюць паступова астыць, дадаючы розныя колеры, як паказана ў інструкцыі па рэцэпце. Каб забяспечыць хуткае астуджэнне і пазбегнуць утварэння гарачых кропак (дзе некаторыя часткі астываюць хутчэй, чым іншыя, што прыводзіць да нераўнамернага размеркавання якасці па ўсім прадукце і, такім чынам, да чарговай партыі няякаснай прадукцыі), выкарыстоўваюцца цеплаабменнікі і астуджальныя тунэлі для забеспячэння раўнамернай тэмпературы па ўсёй партыі, пакуль кожны кавалак не дасягне патрэбнай цвёрдасці, ад верхняй паверхні да дна (уключаючы дно), без ліпкасці, за выключэннем краёў. Гэта часта адбываецца без папярэдняй інструкцыі.

3. Фарміраванне і наданне формы – сіроп разліваецца ў формы для ледзянцоў з дапамогай фармовачнай машыны. Фармовачная машына мае ўбудаваную прыладу для ўстаўкі стрыжня, ​​якая дазваляе ўстаўляць стрыжань у патрэбны момант, калі цукерка пачынае фармавацца, забяспечваючы надзейнае злучэнне паміж двума аб'ектамі. Два аб'екты часова злучаюцца, пакуль не будуць канчаткова аддзелены пасля дасягнення жаданых пачатковых мэтаў. Гэтыя мэты могуць быць наўмыснымі або ненаўмыснымі, у залежнасці ад абставін у канкрэтным асяроддзі, канкрэтным глабальным кантэксце, а таксама да, падчас або нават пасля заканчэння пэўнага перыяду часу, уключаючы ўсе наступныя моманты. Часам гэтыя крокі можна паўтараць некалькі разоў у залежнасці ад попыту, але вельмі важна падтрымліваць адпаведныя інтэрвалы паміж ітэрацыямі, каб пазбегнуць адзінкавай няўдачы, якая можа прывесці да катастрафічных, незваротных наступстваў.

4. Астуджэнне і зацвярдзенне — пасля таго, як ледзянцы сфарміраваны, іх дадаткова астуджаюць у кантраляваных умовах для поўнага зацвярдзення. Гэта мае вырашальнае значэнне для падтрымання структурнай цэласнасці і прадухілення дэфармацыі.

5. Упакоўка — Нарэшце, кожны лядзяш індывідуальна загортваецца ў ахоўны матэрыял, каб прадухіліць забруджванне і захаваць свежасць на працягу ўсяго захоўвання. Хуткае дасягненне гэтай мэты мае вырашальнае значэнне для падтрымання стандартаў якасці, пазбягаючы пры гэтым высокіх выдаткаў на працоўную сілу. Хоць машыны могуць аўтаматызаваць падобныя задачы, таксама патрабуецца ручная праца, што скарачае час і кантакт з чалавекам, неабходныя для ўсіх аперацый на этапе ўпакоўкі. Улічваючы цяперашні глабальны крызіс у галіне аховы здароўя, упакоўка — гэта этап, які патрабуе найбольшага ўмяшання чалавека.

Віды цукерак Lollipops

Цвёрдыя лядзяшы

Цвёрдыя лядзяшы — найбольш распаўсюджаны і вядомы тып цукерак. Гэта звязана з іх цвёрдай тэкстурай і працяглым смакам. Гэтыя лядзяшы маюць аснову з цукровага сіропу. Сіроп награваюць да высокіх тэмператур, да 300 градусаў па Фарэнгейту (149 градусаў Цэльсія). Затым яго разліваюць па формах і зацвярдзеюць. Падчас працэсу астуджэння можна дадаваць харчовыя фарбавальнікі або араматызатары, каб стварыць розныя колеры і густы.

Начынныя лядзяшы

Асяродак напоўненага лядзяша звычайна ўяўляе сабой вадкасць або напаўцвёрдую кансістэнцыю, напрыклад, сок, шакалад або жавальная гумка. Спачатку вытворцы ствараюць полую цукеркавую паражніну ўнутры цвёрдай цукеркавай абалонкі. Пасля гэтага этапу, але да таго, як цукерка цалкам зацвярдзее, яе напаўняюць патрэбнай начынкай, у выніку чаго атрымліваецца напоўнены лядзяш. Для дасягнення гэтай мэты патрабуецца дакладны кантроль тэмпературы і часу, каб пераканацца, што сярэдзіна не будзе агалена падчас працэсу фармавання.

Плоскія лядзяшы

Плоскія лядзяшы звычайна шырэйшыя за звычайныя круглыя ​​лядзяшы, што робіць іх візуальна большымі, нават нягледзячы на ​​тое, што яны могуць быць танчэйшымі за круглыя ​​цукеркі, згаданыя вышэй. Прыкладамі могуць служыць плоскія лядзяшы, якія можна знайсці на карнавалах або ў тэматычных крамах цукерак. Працэс вырабу плоскіх лядзяшоў вельмі падобны да працэсу вырабу цвёрдых лядзяшоў, з адной розніцай: замест таго, каб наліваць гарачы сіроп у сферычныя формы, сіроп разліваецца ў плоскія формы, кожная з якіх мае розны ўзор, надрукаваны з абодвух бакоў. Затым сумесь разліваецца ў формы, ствараючы сапраўдны дэсерт.

Як працуе машына для вырабу ледзянцоў?

Ніжэй прыведзены агляд прынцыпу працы машыны: у цэлым працэс пачынаецца з плаўлення інгрэдыентаў, якія ўключаюць цукрыстыя элементы, такія як цукроза. Іншыя інгрэдыенты ўключаюць ваду і глюкозу. Сіла награваецца ў змяшальным рэзервуары пры зададзенай тэмпературы прыблізна 110°C да ўтварэння аднастайнага сіропу. У залежнасці ад канкрэтнага абсталявання для вырабу ледзянцоў і канфігурацыі вытворчай лініі, інгрэдыенты плавяцца ў плавільным рэзервуары, блендары або пліце.

Расплаўленыя інгрэдыенты затым пераносяцца ў рэзервуар, дзе яны застаюцца на працягу пэўнага часу перад наступным этапам апрацоўкі. Сіроп награваецца да тэмпературы да 145°C у мікраплёнкавай варачнай печы. Па сутнасці, гэта ўзмацняе смак лядзяша, адначасова зніжаючы ўтрыманне вільгаці ў сіропе.

Пасля таго, як ледзянцы астынуць, іх змяшчаюць у халадзільныя рэзервуары для далейшага астуджэння, перш чым падаць у фармавальны блок. Формы бываюць розных формаў, памераў і дызайну і могуць быць настроены на ваш густ. Далей машына для ўстаўкі палачак устаўляе ледзянцы ў формы. Для дробнасерыйнай вытворчасці вы можаце ўручную ўставіць ледзянцы ў адпаведныя формы. Адфармаваныя ледзянцы разам з палачкамі вымаюцца з машыны праз выдаляльны жолаб і адпраўляюцца на упаковачную машыну.

Якія асноўныя кампаненты машыны для вырабу ледзянцоў?

Панэль кіравання — гэта прылада, якая адлюстроўвае, кантралюе і рэгулюе розныя аўтаматычныя параметры.

Прылада абсталявана сэнсарным святлодыёдным дысплеем, на якім адлюстроўваецца інфармацыя і іншыя дэталі аб машыне.

Канвеерны блок — гэты блок мае пэўную колькасць рухомых стужак, рэек і труб, якія транспартуюць матэрыялы да розных станцый у машыне.

Бункер — гэта цыліндрычная або лейкападобная ёмістасць, размешчаная ў верхняй частцы машыны, якая змяшчае і падае сыравіну.

Электрычны блок — гэты блок змяшчае розныя электрычныя кампаненты, інтэграваныя ў машыну для выканання пэўных электрычных функцый.

Сутнасць гэтага агрэгата заключаецца ў забеспячэнні бесперабойнага пераўтварэння электрычнай энергіі ў карысную магутнасць, неабходную для працы машыны.

Змяшальны бак — адносна вялікая ёмістасць, якая выкарыстоўваецца для награвання і змешвання розных інгрэдыентаў ледзянцоў для атрымання аднастайнай асновы.

Ахаладжальны тунэль — гэта даволі доўгі тунэль з убудаванай сістэмай астуджэння, прызначанай для адводу лішняга цяпла, якое ўтвараецца пры апрацоўцы ледзянцоў.

Датчык — прылада, модуль або падсістэма, якая выяўляе змены або падзеі ўнутры абсталявання падчас яго працы.

Фармавальная ўстаноўка — складаецца з розных формаў для ледзянцоў рознага дызайну і формаў, якія выкарыстоўваюцца для надання вырабам патрэбнай формы.

Блок ціску - гэты кампанент рэгулюе паветраную сістэму ўнутры машыны для вырабу ледзянцоў.

Адпраўны жолаб - гэта кампанент, праз які гатовыя вырабы з ледзянцоў пакідаюць абсталяванне для ўпакоўкі і расфасоўкі.

Якая стандартная вытворчая магутнасць машыны для вырабу лядзяшоў?

Тыповая машына для вырабу лядзяшоў мае вытворчаю магутнасць прыблізна 250 кг/гадзіну. Аднак даступна і больш высокакласнае абсталяванне з большай вытворчай магутнасцю. Па сутнасці, вытворчая магутнасць розных мадэляў адрозніваецца ў залежнасці ад шэрагу зменных. Паказчык магутнасці — адзін з фактараў, які вызначае ўдзельную вытворчую магутнасць машыны для вырабу лядзяшоў. Машыны з больш высокай магутнасцю могуць мець большую вытворчую магутнасць, і наадварот.

Памер — яшчэ адзін фактар, які ўплывае на ўдзельную прадукцыйнасць машыны для вырабу лядзяшоў. Большасць буйных машын прызначаны для прамысловай вытворчасці і таму могуць мець больш высокую прадукцыйнасць.

Як можна дадаць розныя колеры і густы ў машыну для вырабу лядзяшоў?

Звычайна інгрэдыенты для лядзяшоў награваюць і змешваюць у змяшальнай ёмістасці або пліце, у залежнасці ад мадэлі машыны.

Сіроп далей награваюць прыблізна да 145°C у мікраплёнкаварцы. На гэтым этапе адносна нізкае ўтрыманне вільгаці ў сіропе дазваляе дадаць патрэбныя водары і колеры.

Гэта дазваляе араматызатарам цалкам уключыцца ў сіроп да таго, як ён будзе высушаны і сфарміраваны ў ледзянцы. Даданне араматызатараў на гэтым этапе таксама дазваляе лягчэй дасягнуць аднастайнага густу і колеру.

Выснова

Машыны для вырабу ледзянцоў спрашчаюць і аўтаматызуюць увесь працэс вырабу ледзянцоў. Гэтыя машыны не толькі забяспечваюць стабільную якасць прадукцыі, але і памяншаюць колькасць ручнога ўмяшання, тым самым павялічваючы хуткасць вытворчасці. Абсталяваныя высакахуткаснымі кампанентамі і дакладнымі сістэмамі кіравання, гэтыя машыны эфектыўна апрацоўваюць вялікія аб'ёмы сыравіны для фарміравання, выпякання і ўпакоўкі ледзянцоў. Гэтыя машыны запраграмаваны з выкарыстаннем перадавых тэхналогій, каб мінімізаваць час прастою, максымізаваць аб'ём вытворчасці і дазваляць вытворцам выкарыстоўваць абсталяванне для вытворчасці ледзянцоў і дасягаць эканоміі за кошт маштабу для задавальнення расце попыту. Акрамя таго, паколькі ўсе аперацыі аўтаматызаваны, менш месца для памылак, што прыводзіць да больш надзейнай і эфектыўнай вытворчай лініі.

FAQ

Пытанне: Які працэс вытворчасці ледзянцоў на палачцы ў вытворчай кампаніі?

A: Працэс вытворчасці ледзянцоў, які адносіцца да кандытарскай прамысловасці, складаецца з больш чым двух этапаў. Звычайна працэс пачынаецца з транспарціроўкі сыравіны на фабрыку, звычайна з выкарыстаннем чыгуначных вагонаў, якія называюцца адкрытымі вагонамі. Цукровы сіроп заліваецца ў варыльную ўстаноўку; затым, пасля ўпырску пары, ён награваецца ў спецыяльнай сістэме для абязводжвання і падтрымання тэмпературы сіропу перад транспарціроўкай у канчатковую варыльную ўстаноўку. Затым клейкая цукерачная суспензія фармуецца ў ледзянцы з дапамогай вытворчых фармавальных машын.

Пытанне: Хто прыдумаў ідэю ледзянца на палачцы?

A: Хоць лядзяшы — гэта даўні ласун, Этэль В. Габрыэль прыпісвае сабе заслугу ў вынаходніцтве сучаснага лядзяша. У 1908 годзе Габрыэль запатэнтавала машыну для ўстаўкі палачак ад лядзяшоў у цукеркі, што і прынесла ёй гэтую ўзнагароду. Пазней гэтыя салодкія ласункі сталі вядомыя як лядзяшы, названыя ў гонар папулярнага скаковага каня «Лолі Поп». Аднак канцэпцыя лядзяшоў старажытная, мае мноства варыяцый у розных культурах, і лядзяшы папулярныя ва ўсім свеце.

Пытанне: Як вытворцы ствараюць лядзяшы з рознымі густамі і колерамі?

A: Звычайна фарбавальнікі і араматызатары дадаюцца ў цукровую сумесь падчас працэсу варэння. Вадкія араматызатары і харчовыя фарбавальнікі дадаюцца ў гарачы сіроп перад тым, як з яго нададуць форму ледзянцоў. Калі ледзянец мае некалькі колераў або густаў, розныя партыі цукерак можна размяшчаць або чаргаваць падчас працэсу фармавання, што з'яўляецца стандартнай працэдурай вырабу ледзянцоў.

Пытанне: Ці ёсць што-небудзь цікавае або ўнікальнае ў метадзе вырабу ледзянцоў на палачцы?

A: Так, ёсць некалькі сапраўды класных і ўнікальных вырабаў з лядзяшоў, і вы нават можаце зрабіць іх самастойна. Некаторыя вытворцы цукерак складаюць розныя каляровыя цукеркі разам, каб стварыць прыгожы эфект. Іншыя друкуюць ядомыя ўзоры на сваіх лядзяшах. Некаторыя вырабляюцца на 3D-прынтары, а іншыя вырабляюцца ўручную з унікальнымі формамі і густамі. Некаторыя нават ствараюць гіганцкія лядзяшы або лядзяшы, абмакнутыя ў жукоў, а іншыя цалкам зроблены з друкаваных малюнкаў.