Сүйікті ледиіңіз қалай жасалады? Леди жасау машиналарына арналған толық нұсқаулық

Қант диабеті сөзсіз ғасырлар бойы адамдардың сүйікті тағамы болды. Дегенмен, бұл тәтті, жұмсақ кәмпиттердің қалай жасалатынын білетіндер аз. Бұл мақалада қант диабетін өндіру процесі, соның ішінде шикізатты талдау және дайындау, сондай-ақ кәмпитті шоколадқа айналдыру түсіндіріледі. Қант диабетін өндірудің күрделілігін түсінуге көмектесу үшін өндірісте қолданылатын әртүрлі техникалық қадамдар мен әдістер түсіндіріледі.

Конфеттерді жасау үшін қандай шикізат қолданылады?

Қант және жүгері сиропы — Конфеттер негізінен қанттан жасалады, ал жүгері сиропы дәм береді. Конфеттердегі тәттілендіргіш, негізінен сахароза түрінде, кәмпитке ерекше дәм береді. Жүгері сиропының құрамында глюкоза бар, ол қанттың кристалдануына және кебуіне жол бермейді, құм тәрізді консистенция түзеді, тегіс құрылымы бар біркелкі өнім береді. Бұл ингредиенттер қажетті консистенцияға дейін сұйылту үшін қыздырылады, содан кейін конфеттер түзіледі, олар салқындаған кезде қатайады. Сироптағы басқа ингредиенттер көбінесе дайын өнімнің тұрақтылығын арттырады және оның сыртқы түрі мен дәмін жақсартады.

Лимон және алма қышқылдары — Лимон және алма қышқылдары кәмпит өндірісінде өте маңызды, себебі олар кәмпитке ерекше дәм мен сипат береді. Цитрус жемістерінде жиі кездесетін лимон қышқылы қант пен жүгері сиропының шамадан тыс тәтті дәмін басатын қышқыл дәм қосады. Ол сондай-ақ рН деңгейін төмендетеді, микробтардың өсуін тежейді және консервант ретінде әрекет етеді. Алма сияқты жемістерде де кездесетін алма қышқылы жеміс дәмін жақсартады және тегіс, ұзаққа созылатын қышқылдықты қамтамасыз етеді. Қысқасы, бұл қышқылдар кәмпиттің дәмін жақсартады, сақтау мерзімін ұзартады және жалпы сапасын жақсартады.

Конфет өндірісіндегі басқа да маңызды ингредиенттер — Қант, жүгері сиропы, лимон қышқылы және алма қышқылы конфет өндірісіндегі негізгі ингредиенттер болғанымен, хош иістендіргіштер, бояғыштар және тұрақтандырғыштар сияқты басқа да қосымша ингредиенттер де қолданылады. Хош иістендіргіштердің көпшілігі табиғи, бірақ кейбіреулері синтетикалық. Мысалы, дәмді жақсарту үшін жеміс, жалбыз және басқа да экзотикалық хош иістендіргіштер қосылады. Конфеттердің түсін ашық ету үшін тағамдық бояғыштар да жиі қолданылады. Тиісті консистенцияны қамтамасыз ету және өңдеу кезінде бөлінудің алдын алу үшін лецитин немесе гидроколлоидтар сияқты эмульгаторлар да қосылады. Бұл ингредиенттердің барлығы көзге жағымды, тегіс құрылымды және құрылымдық тұтастығын сақтайтын өнімді жасау үшін бірге жұмыс істейді.

Лолипоптар қалай жасалады?

Сапаны бақылауды қамтамасыз ету үшін кәмпит өндірісі бірнеше кезеңнен тұрады:

1. Құрамындағы заттарды араластыру – Қант, су, жүгері сиропы (глюкоза) және лимон қышқылы ұнтағы сияқты хош иістендіргіштер араластырылып, мөлдір сироп пайда болғанша (біртектілік деп аталады) қыздырылады. Кейде температураны карамельденбей дұрыс консистенцияны қамтамасыз ету үшін осы кезеңде дәл реттеу керек. Әйтпесе, барлық ингредиенттер тым тез пісіп, жағымсыз нәтижеге әкелуі мүмкін. Бұл сайып келгенде сапасыз партияны тудырады және кейінгі барлық партияларды оңай бұзуы мүмкін, себебі олар тым кеш болған кезде немесе одан да ертерек не болғаны туралы ешқандай түсінік бермеуі мүмкін, себебі ештеңе жасалмаған.

2. Қайнату – Сироп суығаннан кейін кәмпиттің қаттылығын анықтайтын температураға дейін қайнатылады. Бұл процесс бір уақытта көп мөлшерде сиропты өңдеуге қабілетті үлкен қазандықтарды қажет етеді. Салқындату және бояу – Мақсатты қыздыру деңгейіне жеткеннен кейін, қыздырылған қоспаны рецепт нұсқаулығында көрсетілгендей әртүрлі түстерді қоса отырып, біртіндеп салқындатуға мүмкіндік беріледі. Жылдам салқындатуды қамтамасыз ету және ыстық нүктелердің пайда болуын болдырмау үшін (кейбір бөліктер басқаларына қарағанда тезірек суыйды, нәтижесінде өнім бойынша сапа біркелкі таралмайды және осылайша сапасыз өнімдердің тағы бір партиясы пайда болады), жылу алмастырғыштар мен салқындату туннельдері партия бойынша біркелкі температураны қамтамасыз ету үшін қолданылады, әрбір бөлік қажетті қаттылыққа жеткенше, жоғарғы бетінен төменгі жағына дейін (түбін қоса алғанда), шеттеріне жақын жерлерден басқа жабысқақтық болмайды. Бұл көбінесе алдын ала нұсқаулықсыз орын алады.

3. Қалыптау және пішіндеу – Сироп қалыптау машинасын пайдаланып кәмпит пішінді қалыптарға құйылады. Қалыптау машинасында кәмпит қалыптаса бастаған кезде таяқшаны дұрыс уақытта салуға мүмкіндік беретін кіріктірілген шыбық салу құрылғысы бар, бұл екі заттың арасында сенімді байланысты қамтамасыз етеді. Екі зат қажетті бастапқы мақсаттарға жеткеннен кейін біржола бөлінгенше уақытша жалғанады. Бұл мақсаттар белгілі бір ортадағы жағдайларға, белгілі бір жаһандық контекстке және белгілі бір уақыт кезеңі аяқталғанға дейін, оның ішінде барлық кейінгі сәттерді қоса алғанда, әдейі немесе байқаусызда болуы мүмкін. Кейде бұл қадамдар сұранысқа байланысты бірнеше рет қайталануы мүмкін, бірақ апатты, қайтымсыз салдарға әкелуі мүмкін бір ғана ақаулықтың алдын алу үшін итерациялар арасында тиісті аралықтарды сақтау өте маңызды.

4. Салқындату және қатайту - Конфеттер жасалғаннан кейін, олар толығымен қатайту үшін бақыланатын жағдайларда қосымша салқындатылады. Бұл құрылымдық тұтастықты сақтау және деформацияның алдын алу үшін өте маңызды.

5. Қаптама - Соңында, әрбір кәмпит ластанудың алдын алу және сақтау кезінде балғындығын сақтау үшін жеке қорғаныс материалына оралады. Бұл мақсатқа тез жету сапа стандарттарын сақтау үшін өте маңызды, сонымен бірге жоғары еңбек шығындарынан аулақ болу керек. Машиналар ұқсас тапсырмаларды автоматтандыра алса да, қол еңбегі де қажет, бұл қаптама кезеңіндегі барлық операцияларға қажетті уақытты және адами байланысты азайтады. Қазіргі жаһандық денсаулық сақтау дағдарысын ескере отырып, қаптама - ең көп адамның араласуын қажет ететін кезең.

Кәмпиттердің түрлері

Қатты лолипоптар

Қатты кәмпиттер - ең көп таралған және танымал кәмпит түрі. Бұл олардың қатты құрылымы мен ұзақ уақыт сақталатын дәміне байланысты. Бұл кәмпиттердің негізі қант сиропынан жасалған. Сироп жоғары температураға, 149 градус Цельсийге дейін қыздырылады. Содан кейін ол қатқанша қалыптарға құйылады. Салқындату процесінде әртүрлі түстер мен дәмдер жасау үшін тағамдық бояғыштар немесе хош иістендіргіштер қосылуы мүмкін.

Толтырылған кәмпиттер

Толтырылған кәмпиттің өзегі әдетте сұйық немесе жартылай қатты зат, мысалы, шырын, шоколад немесе сағыз болып табылады. Алдымен өндірушілер қатты кәмпит қабығының ішінде қуыс кәмпит қуысын жасайды. Осы қадамнан кейін, бірақ кәмпит толығымен қатып қалмас бұрын, оны қажетті толтырмамен толтырады, нәтижесінде толтырылған кәмпит пайда болады. Мұны сәтті орындау үшін қалыптау процесінде ортасының ашық қалмауына көз жеткізу үшін дәл температура мен уақытты бақылау қажет.

Жалпақ лолипоптар

Жалпақ кәмпиттер әдетте кәдімгі дөңгелек кәмпиттерге қарағанда кеңірек болады, сондықтан олар жоғарыда аталған дөңгелек кәмпиттерге қарағанда жұқа болса да, үлкенірек көрінеді. Мысал ретінде карнавалдарда немесе тақырыптық кәмпиттер дүкендерінде кездесетін жалпақ кәмпиттерді айтуға болады. Жалпақ кәмпиттерді жасау процесі қатты кәмпиттерге өте ұқсас, бір айырмашылығы бар: ыстық сиропты сфералық қалыптарға құюдың орнына, сироп жалпақ қалыптарға құйылады, олардың әрқайсысының екі жағында да әртүрлі өрнек басылады. Содан кейін қоспа қалыптарға құйылып, нағыз десерт жасалады.

Лолипоп жасайтын машина қалай жұмыс істейді?

Машинаның жұмыс принципіне шолу төменде берілген: Жалпы алғанда, процесс сахароза сияқты қантты элементтерді қамтитын ингредиенттерді балқытудан басталады. Басқа ингредиенттерге су және глюкоза жатады. Бұл біртекті сироп жасау үшін араластыру ыдысында шамамен 110°C температурада қыздырылады. Нақты кәмпит жасайтын жабдық пен өндіріс желісінің орнатылуына байланысты ингредиенттер балқыту ыдысында, блендерде немесе пісіргіште балқытылады.

Содан кейін балқытылған ингредиенттер келесі өңдеу кезеңіне дейін біраз уақыт сақталатын сақтау ыдысына ауыстырылады. Сироп микропленкалы пеште 145°C дейінгі температураға дейін қыздырылады. Негізінен, бұл кәмпиттің дәмін жақсартады, сонымен бірге сироптың ылғалдылығын азайтады.

Конфеттер суығаннан кейін, олар қалыптау қондырғысына құйылмас бұрын әрі қарай салқындату үшін салқындатқыш ыдыстарға салынады. Қалыптар әртүрлі пішінде, өлшемде және дизайнда болады және оларды сіздің қалауыңыз бойынша реттеуге болады. Әрі қарай, таяқшаларды салу машинасы конфеттерді қалыптарға салады. Шағын көлемді өндіріс үшін конфеттерді тиісті қалыптарға қолмен салуға болады. Қалыпталған конфеттер таяқшаларымен бірге машинадан жеткізу науасы арқылы алынып, орау машинасына жіберіледі.

Конфет жасайтын машинаның негізгі бөліктері қандай?

Басқару панелі — бұл әртүрлі автоматты параметрлерді көрсететін, бақылайтын және реттейтін құрылғы.

Құрылғы құрылғы туралы ақпаратты және басқа да мәліметтерді көрсететін LED сенсорлық экранмен жабдықталған.

Конвейер блогы — бұл блок материалдарды машина ішіндегі әртүрлі станцияларға тасымалдайтын белгілі бір мөлшердегі қозғалмалы таспалармен, жолдармен және құбырлармен жабдықталған.

Хоппер - бұл шикізатты сақтайтын және беретін машинаның жоғарғы жағында орналасқан цилиндрлік немесе воронка тәрізді контейнер.

Электрлік блок — бұл блок белгілі бір электрлік функцияларды орындау үшін машинаға біріктірілген әртүрлі электрлік компоненттерді қамтиды.

Бұл құрылғының мәні электр энергиясын машинаның жұмысы үшін қажетті пайдалануға жарамды қуатқа үздіксіз түрлендіруді қамтамасыз ету болып табылады.

Араластыру ыдысы – біркелкі, қажетті негіз жасау үшін әртүрлі кәмпит ингредиенттерін қыздыру және араластыру үшін қолданылатын салыстырмалы түрде үлкен ыдыс.

Салқындату туннелі – бұл кәмпит өнімдерін өңдеу кезінде пайда болатын артық жылуды таратуға арналған кіріктірілген салқындату жүйесі бар ұзын туннель.

Сенсор – жабдық жұмыс істеп тұрған кезде оның ішіндегі өзгерістерді немесе оқиғаларды анықтайтын құрылғы, модуль немесе ішкі жүйе.

Қалыптау блогы – бұл өнімдерді қажетті пішінге келтіру үшін қолданылатын әртүрлі дизайндағы және пішіндегі әртүрлі кәмпит қалыптарынан тұрады.

Қысым блогы – Бұл компонент кәмпит жасайтын машинаның ішіндегі ауа жүйесін реттейді.

Жеткізу науасы – Бұл дайын кәмпит өнімдері жабдықты орау және орауға қалдыратын компонент.

Лолипоп жасайтын машинаның стандартты өндірістік қуаты қандай?

Әдеттегі кәмпит жасайтын машинаның өндірістік қуаты сағатына шамамен 250 кг құрайды. Дегенмен, өндірістік қуаты жоғарырақ жабдықтар да бар. Негізінен, әртүрлі модельдердің өндірістік қуаты бірқатар айнымалыларға байланысты өзгеріп отырады. Қуат рейтингі - кәмпит жасайтын машинаның нақты өндірістік қуатын анықтайтын факторлардың бірі. Қуаттылығы жоғары машиналардың өндірістік қуаты жоғары болуы мүмкін және керісінше.

Көлемі - кәмпит пісіретін машинаның нақты өнімділігіне әсер ететін тағы бір фактор. Көптеген үлкен машиналар өнеркәсіптік өндіріске арналған, сондықтан өнімділігі жоғары болуы мүмкін.

Қант пісіретін машинаға әртүрлі түстер мен дәмдерді қалай қосуға болады?

Әдетте, кәмпит ингредиенттері машина моделіне байланысты араластырғыш ыдыста немесе пеште қыздырылады және араластырылады.

Сироп микропленкалы пеште шамамен 145°C дейін қыздырылады. Бұл кезеңде сироптың салыстырмалы түрде төмен ылғалдылығы қажетті дәмдер мен бояғыштарды қосуға мүмкіндік береді.

Бұл дәмдеуіштердің сироп кептіріліп, кәмпиттерге айналмас бұрын оған толық сіңуіне мүмкіндік береді. Бұл кезеңде дәмдеуіштерді қосу біркелкі дәм мен түске қол жеткізуді жеңілдетеді.

Қорытынды

Конфет жасау машиналары конфет жасаудың бүкіл процесін жеңілдетеді және автоматтандырады. Бұл машиналар өнімнің тұрақты сапасын қамтамасыз етіп қана қоймай, сонымен қатар қолмен араласуды азайтады, осылайша өндіріс жылдамдығын арттырады. Жоғары жылдамдықты компоненттермен және дәл басқару жүйелерімен жабдықталған бұл машиналар конфеттерді қалыптастыру, пісіру және орау үшін шикізаттың көп мөлшерін тиімді өңдейді. Бұл машиналар тоқтап қалу уақытын азайту, өндіріс көлемін барынша арттыру және өндірушілерге конфеттерді өндіру үшін жабдықты пайдалануға және өсіп келе жатқан сұранысты қанағаттандыру үшін масштаб үнемдеуге мүмкіндік беретін озық технологиялармен бағдарламаланған. Сонымен қатар, барлық операциялар автоматтандырылғандықтан, қателіктерге орын аз болады, бұл сенімдірек және тиімдірек өндіріс желісіне әкеледі.

FAQ

С: Өндіріс компаниясының кәмпиттерді өндіру процесі қандай?

A: Кәмпиттер өнеркәсібіне жататын кәмпит өндірісі екі кезеңнен астам кезеңді қамтиды. Процесс әдетте шикізатты зауытқа тасымалдаудан басталады, әдетте ашық вагондар деп аталатын теміржол вагондарын пайдаланады. Қант сиропы алдын ала пісіргішке құйылады; содан кейін бумен бүркуден кейін ол арнайы жүйеде қыздырылып, кептіріліп, сироптың температурасын ұстап тұру үшін соңғы пісіргішке тасымалданады. Содан кейін жабысқақ кәмпит суспензиясы өндірістік қалыптау машиналарын пайдаланып кәмпиттерге айналады.

С: Қант диабеті идеясын кім ойлап тапты?

A: Кәмпит ұзақ уақыт бойы қолданылып келе жатқан тәтті тағам болғанымен, Этель В. Габриэль қазіргі заманғы кәмпитті ойлап тапқаны үшін мақтанады. 1908 жылы Габриэль кәмпиттерге кәмпит таяқшаларын салатын машинаны патенттеді, бұл оған мақтаныш әкелді. Бұл тәттілер кейінірек танымал жарыс аты «Lolly Pop»-тың атымен аталған кәмпиттер деп аталды. Дегенмен, кәмпит ұғымы ежелгі, мәдениеттер арасында көптеген өзгерістерге ие және кәмпиттер бүкіл әлемде танымал.

С: Өндірушілер әртүрлі дәм мен түстері бар кәмпиттерді қалай жасайды?

A: Әдетте, пісіру процесінде қант қоспасына бояғыштар мен хош иістендіргіштер қосылады. Ыстық сиропқа кәмпит пішініне келтірмес бұрын сұйық хош иістендіргіштер мен тағамдық бояғыштар қосылады. Егер кәмпиттің бірнеше түсі немесе дәмі болса, қалыптау процесінде әртүрлі кәмпит партияларын салуға немесе араластыруға болады, бұл стандартты кәмпит жасау процедурасы.

С: Қант кәмпитін жасау әдісінде ерекше немесе керемет нәрсе бар ма?

A: Иә, шынымен де керемет және ерекше кәмпиттерден жасалған туындылар бар, тіпті өзіңіз жасай аласыз. Кейбір кәмпиттер жасаушылар әдемі әсер жасау үшін әртүрлі түсті кәмпиттерді бір-біріне қабаттайды. Басқалары кәмпиттерінің үстіне жеуге жарамды дизайндарды басып шығарады. Кейбіреулері 3D басып шығарылған, ал басқалары ерекше пішіндер мен дәмдермен қолдан жасалған. Кейбіреулері тіпті алып кәмпиттер немесе жәндіктерге батырылған кәмпиттер жасайды, ал басқалары толығымен басып шығарылған дизайндардан жасалады.