Сүйүктүү леди-аппыңыз кантип жасалат? Леди-ап жасоочу машиналар боюнча толук колдонмо

Конфеттер, албетте, кылымдар бою адамдардын сүйүктүү тамагы болуп келген. Бирок, бул таттуу, жумшак момпосуйлар кантип жасалаарын аз эле адамдар билишет. Бул макалада конфетти өндүрүү процесси, анын ичинде чийки затты талдоо жана даярдоо, ошондой эле момпосуйду шоколадга айландыруу түшүндүрүлөт. Конфетти өндүрүүнүн татаалдыгын түшүнүүгө жардам берүү үчүн өндүрүштө колдонулган ар кандай техникалык кадамдар жана ыкмалар түшүндүрүлөт.

Конфеттерди жасоо үчүн кандай чийки заттар колдонулат?

Кант жана жүгөрү сиробу — Конфеттер негизинен канттан жасалат, ал эми жүгөрү сиробу даам берет. Конфеттердин курамындагы таттуу зат, негизинен сахароза түрүндө, момпосуйга өзгөчө даам берет. Жүгөрү сиробу глюкозаны камтыйт, ал канттын кристаллдашып, кургап кетишине жол бербейт, кум сымал консистенцияны пайда кылат, жылмакай текстуралуу бир тектүү продуктуну камсыз кылат. Бул ингредиенттер каалаган консистенцияга чейин суюлтуу үчүн ысытылат, андан кийин конфеттерди түзөт, алар муздаганда катууланат. Сироптун курамындагы башка ингредиенттер көбүнчө даяр продуктунун туруктуулугун ого бетер жогорулатат жана анын көрүнүшүн жана даамын жакшыртат.

Лимон жана алма кислоталары — Лимон жана алма кислоталары момпосуй жасоодо абдан маанилүү, анткени алар момпосуйга өзгөчө даам жана мүнөз берет. Цитрус жемиштеринде көп кездешүүчү лимон кислотасы канттын жана жүгөрү сиробунун ашыкча таттуу даамын жокко чыгаруучу кычкыл даам кошот. Ал ошондой эле рН деңгээлин төмөндөтөт, микробдордун өсүшүнө тоскоол болот жана консервант катары кызмат кылат. Алма сыяктуу жемиштерде да кездешүүчү алма кислотасы мөмө-жемиштердин даамын күчөтүп, жылмакай, узакка созулган кычкыл даам берет. Кыскасы, бул кислоталар даамын күчөтөт, сактоо мөөнөтүн узартат жана момпосуйдун жалпы сапатын жакшыртат.

Конфет өндүрүүдөгү башка маанилүү ингредиенттер — Кант, жүгөрү сиробу, лимон кислотасы жана алма кислотасы конфет өндүрүүдө негизги ингредиенттер болгону менен, даам берүүчүлөр, боёктор жана стабилизаторлор сыяктуу башка кошумча ингредиенттер да колдонулат. Көпчүлүк даам берүүчүлөр табигый, бирок айрымдары синтетикалык. Мисалы, даамын күчөтүү үчүн жемиш, жалбыз жана башка экзотикалык даамдар кошулат. Тамак-аш боёгу конфеттердин түсүн ачык кылуу үчүн да кеңири колдонулат. Лецитин же гидроколлоиддер сыяктуу эмульгаторлор да тийиштүү консистенцияны камсыз кылуу жана иштетүү учурунда бөлүнүп кетүүнүн алдын алуу үчүн кошулат. Бул ингредиенттердин баары көзгө жагымдуу, жылмакай текстуралуу жана структуралык бүтүндүгүн сактаган продуктуну түзүү үчүн чогуу иштешет.

Конфеттер кантип жасалат?

Сапатты көзөмөлдөө үчүн леди-апельсин өндүрүү бир нече этаптан турат:

1. Ингредиенттерди аралаштыруу – Кант, суу, жүгөрү сиробу (глюкоза) жана лимон кислотасынын порошогу сыяктуу даам берүүчүлөр аралаштырылып, андан кийин тунук сироп пайда болгонго чейин (бир тектүүлүк деп аталат) ысытылат. Карамелдештирбестен, туура консистенцияны камсыз кылуу үчүн температураны кээде бул этапта так тууралоо керек. Болбосо, бардык ингредиенттер өтө тез бышып, жагымсыз натыйжага алып келиши мүмкүн. Бул акыры сапатсыз партияны жаратат жана кийинки партиялардын баарын оңой эле бузуп коюшу мүмкүн, анткени алар кеч болуп калганда же андан да эртерээк эмне болгонун эч кандай белги бербеши мүмкүн, анткени эч нерсе жасалбайт.

2. Кайнатуу – Сироп муздагандан кийин ледидин катуулугун аныктаган температурага чейин кайнатылат. Бул процессте бир эле учурда көп өлчөмдөгү сиропту иштетүүгө жөндөмдүү чоң казандар талап кылынат. Муздатуу жана боёо – Максаттуу ысытуу деңгээлине жеткенден кийин, ысытылган аралашма рецепт боюнча колдонмодо көрсөтүлгөндөй ар кандай түстөрдү кошуп, акырындык менен муздатылышы керек. Тез муздатууну камсыз кылуу жана ысык чекиттердин пайда болушун болтурбоо үчүн (айрым бөлүктөр башкаларга караганда тезирээк муздап, натыйжада продукциянын бардык жеринде бирдей эмес сапатта бөлүштүрүлөт жана ошентип, дагы бир партия сапатсыз продукциялар пайда болот), жылуулук алмаштыргычтар жана муздатуу туннелдери партия боюнча бирдей температураны камсыз кылуу үчүн колдонулат, ар бир бөлүк каалаган катуулукка жеткенге чейин, үстүнкү бетинен баштап түбүнө чейин (түбүн кошо алганда), четтерине жакын жерлерден башка жабышчаактык жок. Бул көбүнчө алдын ала көрсөтмөсүз болот.

3. Формалоо жана формага келтирүү – Сироп калыпка куюлуучу машинанын жардамы менен леди формасындагы калыптарга куюлат. Формалоочу машинада момпосуй калыпка келе баштаганда таякчаны туура убакта киргизүүгө мүмкүндүк берүүчү орнотулган таякча киргизүү түзүлүшү бар, бул эки объекттин ортосундагы коопсуз байланышты камсыз кылат. Эки объект каалаган баштапкы максаттарга жеткенден кийин биротоло бөлүнгөнгө чейин убактылуу туташып турат. Бул максаттар белгилүү бир чөйрөдөгү жагдайларга, белгилүү бир глобалдык контекстке жана белгилүү бир убакыт аралыгы аяктаганга чейин, анын ичинде кийинки бардык учурларды кошо алганда, атайылап же кокустан болушу мүмкүн. Кээде бул кадамдар суроо-талапка жараша бир нече жолу кайталанышы мүмкүн, бирок катастрофалык, кайтарылгыс кесепеттерге алып келиши мүмкүн болгон бир эле бузулуудан качуу үчүн кайталоолор ортосундагы тийиштүү аралыктарды сактоо өтө маанилүү.

4. Муздатуу жана катуулоо - Конфеттерди түзгөндөн кийин, алар толугу менен катуулантуу үчүн көзөмөлдөнгөн шарттарда муздатылып турат. Бул структуралык бүтүндүктү сактоо жана деформациянын алдын алуу үчүн абдан маанилүү.

5. Таңгактоо - Акырында, ар бир леди-шоп булгануунун алдын алуу жана сактоо учурунда жаңылыгын сактоо үчүн коргоочу материалга өзүнчө оролгон. Бул максатка тез арада жетүү жогорку эмгек чыгымдарынан качуу менен сапат стандарттарын сактоо үчүн абдан маанилүү. Машиналар ушул сыяктуу тапшырмаларды автоматташтыра алса да, кол эмгеги да талап кылынат, бул таңгактоо этабында бардык операциялар үчүн талап кылынган убакытты жана адамдык байланышты азайтат. Учурдагы дүйнөлүк саламаттыкты сактоо кризисин эске алганда, таңгактоо - бул эң көп адамдын кийлигишүүсүн талап кылган этап.

Лолипопс момпосуйларынын түрлөрү

Катуу ледилер

Катуу ледилер - момпосуйлардын эң кеңири таралган жана таанымал түрү. Бул алардын катуу текстурасы жана узакка сакталуучу даамы менен байланыштуу. Бул ледилердин негизи кант сиропунан жасалган. Сироп жогорку температурага, 149 градус Цельсийге чейин ысытылат. Андан кийин ал катууланганга чейин калыптарга куюлат. Муздатуу процессинде ар кандай түстөрдү жана даамдарды түзүү үчүн тамак-аш боёктору же даам берүүчүлөрдү кошууга болот.

Толтурулган ледилер

Толтурулган леди-аптын өзөгү, адатта, суюк же жарым-жартылай катуу, мисалы, шире, шоколад же сагыздан турат. Алгач, өндүрүүчүлөр катуу момпосуйдун кабыгынын ичинде көңдөй момпосуй көңдөйүн жасашат. Бул кадамдан кийин, бирок момпосуй толугу менен катып кала электе, аны каалаган толтурма менен толтурушат, натыйжада толтурулган леди-ап пайда болот. Муну ийгиликтүү ишке ашыруу үчүн калыптоо процессинде борборунун ачыкка чыкпашын камсыз кылуу үчүн так температураны жана убакытты көзөмөлдөө талап кылынат.

Жалпак ледилер

Жалпак ледилер, адатта, кадимки тегерек ледилерге караганда кененирээк болот, бул жогоруда айтылган тегерек момпосуйларга караганда ичке болсо да, аларды чоңураак көрсөтөт. Мисал катары карнавалдарда же тематикалык момпосуй дүкөндөрүндө кездешүүчү жалпак ледилерди келтирүүгө болот. Жалпак ледилерди жасоо процесси катуу ледилерди жасоо процессине абдан окшош, бир айырмасы бар: ысык сиропту тоголок калыптарга куюунун ордуна, сироп жалпак калыптарга куюлат, ар биринин эки тарабында ар кандай үлгү басылган. Андан кийин аралашма калыптарга куюлат, натыйжада чыныгы десерт пайда болот.

Конфет жасоочу машина кантип иштейт?

Машинанын иштөө принцибине сереп төмөндө келтирилген: Жалпысынан алганда, процесс сахароза сыяктуу канттуу элементтерди камтыган ингредиенттерди эритүүдөн башталат. Башка ингредиенттерге суу жана глюкоза кирет. Бул бир тектүү сиропту алуу үчүн болжол менен 110°C белгиленген температурада аралаштыруучу цистернада ысытылат. Конфет жасоочу жабдууларга жана өндүрүш линиясынын орнотуусуна жараша, ингредиенттер эритүүчү цистернада, блендерде же бышыргычта эритилет.

Андан кийин эритилген ингредиенттер сактоочу резервуарга которулат, ал жерде алар кайра иштетүүнүн кийинки этабына чейин бир аз убакытка чейин сакталат. Сироп микропленкалуу меште 145°C чейинки температурага чейин ысытылат. Негизинен, бул леди-поптун даамын жакшыртып, сироптун нымдуулугун азайтат.

Конфеттер муздагандан кийин, алар калыптоо бөлүмүнө куюудан мурун андан ары муздатуу үчүн муздатуучу бактарга салынат. Калыптар ар кандай формада, өлчөмдө жана дизайнда болот жана аларды өз каалооңузга ылайыкташтырууга болот. Андан кийин, таякча салуучу машина конфеттерди калыптарга киргизет. Чакан өндүрүш үчүн конфеттерди тиешелүү калыптарга кол менен киргизсеңиз болот. Калыпка салынган конфеттер таякчалары менен машинадан жеткирүүчү науа аркылуу алынып, таңгактоочу машинага жөнөтүлөт.

Конфет жасоочу машинанын негизги компоненттери кайсылар?

Башкаруу панели — бул ар кандай автоматтык параметрлерди көрсөтүүчү, көзөмөлдөөчү жана тууралоочу түзүлүш.

Түзмөк маалымат жана башка маалыматтарды көрсөтүүчү LED сенсордук экран менен жабдылган.

Конвейердик блок — бул блок материалдарды машинанын ичиндеги ар кандай станцияларга ташуучу белгилүү бир сандагы кыймылдуу ленталарды, жолдорду жана түтүктөрдү камтыйт.

Хоппер — бул чийки затты кармап жана берүүчү машинанын үстүнкү бөлүгүндө жайгашкан цилиндр формасындагы же воронка формасындагы идиш.

Электрдик блок — Бул блок белгилүү бир электрдик функцияларды аткаруу үчүн машинага интеграцияланган ар кандай электрдик компоненттерди камтыйт.

Бул агрегаттын маңызы электр энергиясын машинанын иштеши үчүн зарыл болгон пайдалуу кубаттуулукка үзгүлтүксүз айландырууну камсыз кылууда.

Аралаштыруу цистернасы – бир тектүү, каалаган негизди түзүү үчүн ар кандай леди-ап ингредиенттерин ысытуу жана аралаштыруу үчүн колдонулган салыштырмалуу чоң идиш.

Муздатуу туннели – Бул леди-ап азыктарын иштетүүдөн пайда болгон ашыкча жылуулукту жок кылуу үчүн иштелип чыккан, орнотулган муздатуу системасы бар узун туннель.

Сенсор – Жабдуу иштеп жатканда анын ичиндеги өзгөрүүлөрдү же окуяларды аныктоочу түзүлүш, модуль же подсистема.

Формалоочу блок – бул ар кандай дизайндагы жана формадагы ар кандай леди-калыптардан турат, алар буюмдарды каалаган формага келтирүү үчүн колдонулат.

Басым бирдиги – Бул компонент леди жасоочу машинанын ичиндеги аба системасын жөнгө салат.

Жеткирүү науасы – Бул даяр леди-ап азыктары жабдууларды таңгактоо жана таңгактоо үчүн калтырган компонент.

Лоллипоп жасоочу машинанын стандарттуу өндүрүш кубаттуулугу кандай?

Кадимки леди жасоочу машинанын өндүрүш кубаттуулугу саатына болжол менен 250 кг түзөт. Бирок, өндүрүш кубаттуулугу жогору болгон жогорку класстагы жабдуулар да бар. Негизинен, ар кандай моделдердин өндүрүш кубаттуулугу бир катар өзгөрмөлөргө жараша өзгөрүп турат. Кубаттуулук рейтинги - леди жасоочу машинанын өзгөчө өндүрүш кубаттуулугун аныктоочу факторлордун бири. Кубаттуулук рейтинги жогору машиналардын өндүрүш кубаттуулугу жогору болушу мүмкүн жана тескерисинче.

Көбүнчө чоң машиналардын өндүрүмдүүлүгүнө таасир этүүчү дагы бир фактор - бул өлчөмү. Көпчүлүк чоң машиналар өнөр жай өндүрүшү үчүн иштелип чыккан жана ошондуктан өндүрүмдүүлүгү жогору болушу мүмкүн.

Конфет жасоочу машинага ар кандай түстөрдү жана даамдарды кантип кошсо болот?

Адатта, леди-апптын ингредиенттери машинанын моделине жараша аралаштыруучу идиште же меште ысытылат жана аралаштырылат.

Сироп андан ары микропленкалуу бышыргычта болжол менен 145°C чейин ысытылат. Бул этапта сироптун салыштырмалуу төмөн нымдуулугу каалаган даамдарды жана түстөрдү кошууга мүмкүндүк берет.

Бул даамдарды сироп кургатылганга жана леди-попсторго айланганга чейин толугу менен аралаштырууга мүмкүндүк берет. Бул этапта даамдарды кошуу бирдей даамга жана түскө жетүүнү жеңилдетет.

Жыйынтык

Конфет жасоочу машиналар конфет жасоонун бүтүндөй процессин жөнөкөйлөтөт жана автоматташтырат. Бул машиналар продукциянын сапатын туруктуу камсыз кылуу менен бирге кол менен кийлигишүүнү азайтып, өндүрүш ылдамдыгын жогорулатат. Жогорку ылдамдыктагы компоненттер жана так башкаруу системалары менен жабдылган бул машиналар конфеттерди калыптоо, бышыруу жана таңгактоо үчүн көп көлөмдөгү чийки заттарды натыйжалуу иштетет. Бул машиналар токтоп калуу убактысын азайтуу, өндүрүш көлөмүн максималдуу түрдө жогорулатуу жана өндүрүүчүлөргө жабдууларды конфеттерди өндүрүү үчүн колдонууга жана өсүп жаткан суроо-талапты канааттандыруу үчүн масштабдын үнөмдүүлүгүнө жетүүгө мүмкүндүк берүүчү алдыңкы технологиялар менен программаланган. Андан тышкары, бардык операциялар автоматташтырылгандыктан, ката кетирүүгө орун азыраак болот, бул өндүрүш линиясынын ишенимдүүлүгүн жана натыйжалуулугун жогорулатат.

FAQ

С: Өндүрүүчү компания леди-шопторду кандай жол менен чыгарат?

A: Конфет өнөр жайына кирген леди-аппс өндүрүү процесси эки этаптан ашык этапты камтыйт. Бул процесс, адатта, чийки затты заводго ташуу менен башталат, адатта, ачык вагондор деп аталган темир жол вагондору колдонулат. Кант сиробу алдын ала бышыргычка куюлат; андан кийин буу менен куюлгандан кийин, ал атайын системада ысытылып, кургатылат жана сироптун температурасын сактоо үчүн акыркы бышыргычка жеткирилет. Андан кийин жабышкак момпосуй аралашмасы өндүрүштүк калыптоо машиналарын колдонуп леди-аппстарга айланат.

С: Лоллипопс идеясын ким ойлоп тапкан?

A: Момпосуй көптөн бери колдонулуп келе жаткан деликатес болсо да, Этель В. Габриэль заманбап момпосуйду ойлоп тапканы үчүн мактоо айтат. 1908-жылы Габриэль момпосуй таякчаларын момпосуйларга салуу үчүн машинаны патенттеп, бул мактоого татыктуу болгон. Бул таттуулар кийинчерээк момпосуйлар деп аталып, популярдуу жарыш аты "Lolly Pop" деген ат менен белгилүү болгон. Бирок, момпосуй түшүнүгү байыркы, ар кайсы маданияттарда көптөгөн вариацияларга ээ жана момпосуйлар дүйнө жүзү боюнча популярдуу.

С: Өндүрүүчүлөр ар кандай даамдар жана түстөр менен ледилерди кантип жасашат?

A: Адатта, боёктор жана даам берүүчүлөр бышыруу процессинде кант аралашмасына кошулат. Ысык сиропко леди-апп формасына келгиче суюк даам берүүчүлөр жана тамак-аш боёктору кошулат. Эгерде леди-апптын бир нече түстөрү же даамдары болсо, калыпка салуу процессинде ар кандай партиядагы момпосуйларды коюуга же аралаштырууга болот, бул стандарттуу леди-апп жасоо процедурасы.

С: Клеветка жасоо ыкмасында кандайдыр бир кызыктуу же өзгөчө нерсе барбы?

Ж: Ооба, чындап эле сонун жана уникалдуу леди-апптар бар, сиз өзүңүз жасай аласыз. Айрым момпосуй жасоочулар кооз эффект түзүү үчүн ар кандай түстөгү момпосуйларды бири-бирине катмарлап коюшат. Башкалары леди-апптарынын үстүнө жегенге жарамдуу дизайндарды басып чыгарышат. Айрымдары 3D басып чыгарылса, башкалары уникалдуу формалар жана даамдар менен колго жасалат. Айрымдары ал тургай курт-кумурскаларга малынган чоң леди-апптарды же леди-апптарды жасашат, ал эми башкалары толугу менен басылган дизайндардан жасалат.