Yinrich製菓設備の衛生・安全設計

製菓機械の安全設計の特徴

1. 食品の安全性と生産の安全性のニーズを満たす。

製菓設備の安全設計の目的は、食品製造工程における食品生産者の危害を防ぎ、食品加工の安全性を確保することです。食品安全と生産安全は、食品機械の安全衛生設計における重要な2つの側面です。一方では食品そのものの安全性を重視し、他方では食品生産者の安全性にも配慮します。設計プロセスにおいては、これら2つの側面が不可欠です。

2. 安全と健康の重要性を強調します。

つまり、実際の生産工程においては、食品の安全性と生産安全性を重視する必要があります。安全性と健康は経済的利益よりも優先されるべきであり、つまり、安全性と健康の達成を前提として経済的利益を考慮する必要があります。この設計コンセプトを適用することで、食品の安全性を十分に確保することができ、食品生産の本来の目的でもあります。

3. 安全衛生設計を優先します。

食品機械の安全衛生設計において、安全と衛生を前提条件とすることを指します。すべての設計は安全と衛生を念頭に置いて行われなければなりません。安全と衛生がなければ、食品機械の安全衛生設計はあり得ません。設計プロセスにおいて、採用される関連技術手段は安全と衛生を中核として堅持し、後続の設計が効果的に実施されることを確保する必要があります。

主な設計目標

1. 適用範囲

これは主に、製菓設備の安全衛生設計の関連内容を実際の生産に適用し、生産ニーズを効果的に満たし、食品の安全性と信頼性を確保できることを意味します。適用性は設計の前提条件であり、設計が機能し、生産に適合するための前提条件でもあります。

2. 安定性

食品製造工程においては、食品機械の安全性と衛生設計が安定性を確保する必要があります。食品機械は稼働中、生産の中断や安全上の危険を引き起こすことなく、生産ニーズを満たし、効果的な作業を行う必要があります。

3. 規範的

生産ニーズの観点から出発し、関連する生存技術手段と実際のニーズを組み合わせることに留意してください。このような規範的要件の下で、対応する食糧生産の継続を効果的に確保することができます。

4. 信頼性

食品生産プロセスでは、食品機械は実際の生産ニーズに応じて確実かつ効果的に稼働し、機械設備は予想される耐用年数のニーズを満たすことができます。

5. セキュリティ

安全性は設計の重要な目標であり、人と機械の安全性の両方に反映されます。一方で、人が食品機械を正常に使用して生産を行うことができ、機械設備が人体に危害を及ぼすことはありません。他方、食品機械が食品を汚染することなくスムーズに作動し、設備の故障率が極めて低いため、食品に危害を及ぼすことはありません。つまり、人と食品への危害です。

6. 技術

食品機械の安全衛生設計における技術的側面は、生産と経済の観点に重点を置いています。実際の生産ニーズを満たすと同時に、コスト削減と食品生産の経済的ニーズへの対応も実現します。技術設計プロセスでは、複数の設計案とそれに伴うコストを比較検討し、最適な設計案を選定することに重点が置かれます。

製菓機器の安全衛生設計要件

1. 安全設計

食品機械の安全衛生設計プロセスにおいて、安全設計はまず直接的な安全対策を講じ、食品生産における潜在的なリスクを排除し、食品機械の安全な生産が高度な安全性を備えていることを保証する必要があります。次に、指示的な安全対策と追加の予防措置の観点から、直接的な安全対策によって生じる欠陥を補い、食品機械の安全衛生設計が実際の生産ニーズを満たし、危険因子の存在を回避することを保証する必要があります。

2. 衛生的なデザイン

衛生設計の観点からは、材料選定、設計・製造、そして具体的な衛生要件という3つの側面から検討する必要があります。材料選定においては、食品機械に使用する材料は無毒、無臭、無公害、耐腐食性を備え、生産・加工される食品原料に汚染や危害を与えないものでなければなりません。設計・製造においては、食品機械は容易に洗浄、殺菌、消毒でき、汚染源となり得るものは生産ニーズを満たすために簡便かつ迅速に処理できるものでなければなりません。具体的な衛生要件としては、食品が汚染から保護されることを確保する必要があり、機器のメンテナンス・清掃において明確な規制と要件が定められていることが求められます。

3. 構造設計

構造設計は主に食品の安全生産を目的としています。設計プロセスでは、構造形状、相対位置、動作状態の3つの側面を考慮する必要があります。構造形状の設計においては、人体との接触位置が清潔に保たれ、操作要件を満たすように配慮する必要があります。位置設計プロセスにおいては、食品機械の操作中に人が機械によって傷害を受けるのを防ぐために、適切な制御が必要です。