Bokgoni ba ho Lekanya Tsokolate: Mekhoa ea ho Ithuta ka Lisebelisoa tsa Confectionery

Selelekela:

Tsokolate ke sejo se monate se ratoang ke batho lefatšeng ka bophara. Sebopeho sa eona se boreleli, se ruileng le tatso e monate li etsa hore e be e ratoang ke ba banyenyane le ba baholo. Empa na u kile ua ipotsa hore na batho ba tsokolate ba fihlela qetello eo e phethahetseng e benyang joang le ho kenya li-confection tsa bona joang? Karabo e ho bonono ba ho bebofatsa tsokolate. Ho bebofatsa ke ts'ebetso e kenyelletsang ho qhibilihisa le ho pholisa tsokolate ka hloko mochesong o itseng, e leng se fellang ka sebopeho se tsitsitseng sa kristale. Sehloohong sena, re tla hlahloba mekhoa le lisebelisoa tse sebelisoang ho tseba bonono bona, ho u nolofalletsa ho etsa libopuoa tse ntle le tse shebahalang li le setsebi ka kichineng ea hau.

Ho utloisisa ho Tempera ha Tsokolate

Ho leka-lekanya tsokolate ho bohlokoa bakeng sa ho fihlela sebopeho le ponahalo e lakatsehang diresepeng tse thehiloeng tsokolateng. Ha tsokolate e qhibilihisoa, limolek'hule tsa eona tsa botoro ea cocoa lia tsitsa 'me lia arohana, e leng se fellang ka qetello e lerootho le e nang le makumane. Leha ho le joalo, ka ho leka-lekanya tsokolate, re ka lokisa limolek'hule tsena 'me ra theha sebopeho se tsitsitseng sa kristale. Ts'ebetso ena e netefatsa hore ha tsokolate e lula, e boloka sebopeho se boreleli le ponahalo e benyang.

Karolo ea Lisebelisoa tsa Confectionery

Ho tseba tsebo ea ho betla tsokolate, u tlameha ho ba le lisebelisoa tse nepahetseng tseo u ka li sebelisang. Lisebelisoa tsa confectionery li bapala karolo ea bohlokoa ho fihlelleng liphetho tse tsitsitseng le tse nepahetseng. A re hlahlobeng tse ling tsa lisebelisoa tsa bohlokoa tse sebelisoang ho betla tsokolate:

1. Lipitsa tse Qhibilihang kapa Litlhophiso tsa Boiler tse Pedi

Lipitsa tse qhibilihisang kapa li-boiler tse habeli li bohlokoa bakeng sa ho qhibilihisa tsokolate ka bonolo le ka ho lekana. Li fana ka tikoloho e laoloang ea ho futhumatsa, e thibelang tsokolate hore e se ke ea chesa kapa ea chesa haholo. Boiler e habeli e na le lipitsa tse peli, moo pitsa e ka tlase e bolokang metsi a belang 'me pitsa e ka holimo e bolokang tsokolate. Mokhoa ona oa ho futhumatsa o sa tobang o netefatsa hore tsokolate e qhibiliha butle le ka ho lekana, e qoba ho cha kapa ho lahleheloa ke boleng.

2. Lithemomethara

Taolo e nepahetseng ea mocheso ke ea bohlokoa haholo ho tempering ea tsokolate. Li-thermometer li sebelisoa ho lekola mocheso oa tsokolate e qhibilihisitsoeng mehatong e fapaneng ea ts'ebetso. Ho na le mefuta e fapaneng ea li-thermometer tse fumanehang, ho kenyeletsoa li-thermometer tsa dijithale le tsa probe. Ho bohlokoa ho khetha thermometer e etselitsoeng chocolatier ka ho khetheha, e nang le mocheso o pharaletseng le ho nepahala ho hoholo.

3. Matlapa a 'Mabole kapa Libaka tse Pholisetsang

Li-slab tsa 'mabole kapa libaka tse pholisang li sebelisoa ts'ebetsong ea ho pholile le ho etsa hore tsokolate e hatselitsoeng e be kristale. Ka ho tšela tsokolate e qhibilihisitsoeng holim'a sebaka se pholileng, mocheso o theoha ka potlako, e leng se lumellang botoro ea cocoa ho tiea sebopehong sa kristale se lakatsehang. Li-slab tsa 'mabole li ratoa haholo ka lebaka la bokhoni ba tsona ba ho boloka mocheso o pholileng, e leng se etsang hore li be ntle bakeng sa ho pholiletsa tsokolate.

4. Li-spatula le Li-scraper

Li-spatula le li-scraper ke lisebelisoa tsa bohlokoa ha ho sebetsoa ka tsokolate e halefisitsoeng. Li sebelisetsoa ho hlohlelletsa, ho hasanya le ho laola tsokolate nakong ea ts'ebetso ea ho halefisa. Ho bohlokoa ho khetha li-spatula le li-scraper tse entsoeng ka thepa e sa ameng ts'ebetso ea ho halefisa, joalo ka silicone kapa tšepe e sa hloekang. Lisebelisoa tsena li netefatsa hore tsokolate e tsoakiloe hantle 'me e boloka thepa ea eona e lakatsehang.

5. Disebediswa tsa ho qoelisa le tsa ho hlobola

Ho etsa dibopeho tse ntle tsa tsokolate, dibopeho le disebediswa tsa ho qoelisa di bohlokwa. Dibopeho di tla ka dibopeho le boholo bo fapaneng mme di sebediswa ho bopa tsokolate e hatseditsweng ka dibopeho tse fapaneng, jwalo ka dibare, ditruffle, kapa di-praline. Disebediswa tsa ho qoelisa, jwalo ka difereko kapa ditlao, di sebediswa ho qoelisa metsoako, jwalo ka ditholwana kapa dinate, ka hara tsokolate e hatseditsweng. Disebediswa tsena ha di thuse feela ho bopeng tsokolate e kgahlehang empa hape di eketsa sebopeho le tatso sehlahisweng sa ho qetela.

Kakaretso:

Ho tseba tsebo ea ho tempera tsokolate ke bokhoni bo ka phahamisang lintho tseo u li bōpileng tsokolate ho tloha boemong ba hae ho ea boemong ba profeshenale. Ho utloisisa saense e ka morao ho temperament, hammoho le lisebelisoa tse nepahetseng tsa confectionery, ho u lumella ho fumana liphetho tse tsitsitseng, tse benyang le tse boreleli nako le nako. Ka ho sebelisa lipitsa tse qhibilihang, li-thermometer, li-mabole slabs, li-spatula, hlobo le lisebelisoa tsa ho qoelisa, u ka notlolla boqapi ba hau 'me ua natefeloa ke thabo ea ho theha lintho tse monate tse monate tsa tsokolate. Kahoo, nka lisebelisoa tsa hau, fumana temperament, 'me u natefeloe ke lefatše le letle la tsokolate!